材 料
: |/ ]- F5 e. k) q3 t豆 腐 1 盒 、 豆 角 5 至 6 條 、   2 粒 、 生 粉 / 上 湯 各 適 量
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醬 汁 料 公仔箱論壇( B+ U/ ~" ~6 G$ _+ B% u5 {
蒜 茸 4 粒 、 老 抽 3 湯 匙 、 生 抽 少 許 、 水 8 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 麻 油 1/2 湯 匙 、 生 粉 水 少 許5.39.217.77:88989 L# G) ?3 x: g; t) [9 Y
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1 Y$ V% m9 a& J8 r做 法
+ E/ z- B+ d- t' D$ u( ]! k# A9 I1. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。 " g( Z* o8 l. m4 S1 S; ~
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2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。 tvb now,tvbnow,bttvb: \. g K6 \$ w5 R/ N4 Y3 d5 i
# y5 E# c @& ^! X" u# d6 C5.39.217.77:88983. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P1 W5 U1 d$ F, g/ X
3 D9 P# J" ?1 K0 u U# R) t1 m i: gtvb now,tvbnow,bttvb4. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。 ( b! I, k% _/ J
$ Q% W; w: q! k5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。 % m, C1 V6 C E) U4 Y
7 s+ l. h9 R# [+ b0 L/ g! t9 jtvb now,tvbnow,bttvb6. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。
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, w8 v- Y) N& Ztvb now,tvbnow,bttvb貼 士
# E& e3 b! T8 u, \豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。tvb now,tvbnow,bttvb" n- \8 m# T! i1 D8 [7 {4 Z! S4 s) B
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發表於 2008-8-13 08:27 AM
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