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材料
0 D( S; \, P& S+ j: C5 @- otvb now,tvbnow,bttvb老麵：
# G; k8 l# P/ {& A! D! R! O水.....60公克公仔箱論壇' `' u% J# S* J$ q1 X
速溶酵母.....1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n1 k3 e$ r" m) d
高筋麵粉.....100公克2 y) j5 E4 f, ]1 V+ Q( I B( @. [: J
8 Y: @ y1 n1 e& b JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z; U4 t' g3 V8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：
' Y/ \2 E+ O8 x% P% S4 a鹽.....10公克. d9 b! d8 E7 E1 h% H
水.....316公克1 ?! T% q& p1 ~8 A
奶粉.....41公克
7 | L) Q# J3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。速酵母.....3公克
5 f5 I% m* L- d1 g, }tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油.....20公克
3 ~9 [5 N& y0 D I8 K* m5.39.217.77:8898高筋麵粉.....357公克
$ E6 D) }6 w: T8 w+ S低筋麵粉.....153公克tvb now,tvbnow,bttvb/ V# e2 x9 O0 y/ }( O
4 D( m3 {$ ]. d( G5.39.217.77:8898
3 m- I' _, r( { T* Y淋醬：
3 g5 ?- g. r ^( `) a0 C$ Atvb now,tvbnow,bttvb乾酪.....適量
( |( ~' C) @7 r# X$ F; Ktvb now,tvbnow,bttvb青醬.....適量5.39.217.77:88980 ]4 J9 h% t; }8 P) f
橄欖油.....適量tvb now,tvbnow,bttvb' q* N: w* L; s0 _) M; d; i
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/ s, a& O. j! \* y7 Z' e0 K作法) ^, y7 W G+ ]
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
5 n$ K( Q* I) S7 N" f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 L/ k3 g9 A# p5 c* k5 a
2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。4 F6 t- h; h! d3 p
$ i6 k2 O C. J- f5 J$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb* r- C& _4 W5 q' @# r
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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/ ?2 e4 T* @* Q5 c# @8 v1 ~5.39.217.77:88985. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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3 E% r2 q$ D, \8 o. \tvb now,tvbnow,bttvb7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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