9 Y7 a/ e7 o; W- {* ]勝師傅入行36年，足迹踏遍多間名店，功架不遜日本人。
1 X/ C) j: k2 D& Y. O5.39.217.77:8898
, m- @. W' L1 N, V- d& U公仔箱論壇志魂、鮨魯山、鮨佐瀨………過江龍，有！日本名廚，有！米芝蓮星星，有！香港還需要多一家殿堂級壽司店嗎？最新的壽司淳，結合了多位壽司界強人，就是最強的回答。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, ~* ~5 F" r# C1 [% I
8 n2 o4 x$ K& |/ E" L# i4 O店名叫「壽司淳」，「淳」解厚樸，既指待客之道，也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中四位壽司職人都是香港師傅，資歷最淺19年，擔大旗的勝師傅入行36年，城中高級料理店如Naozen、見城、竹壽司等都走勻，亦曾跟隨日本大廚學藝，手握壽司入口鬆化，酸甜合度；顧問馬基良師傅，曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚，開過私房料理，餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。
$ d% o+ O# D* n* v ~3 E& J5.39.217.77:8898
' r x( C, E2 a' G% Y- q晚市供應壽司Omakase
' n+ ~6 B7 K# d無敵組合，出品之極致可以想像。淺木和式格調、用來保存魚鮮溫度濕度的檜木盒、日本砧板和刀，盡是高級料理規格。晚巿只供應壽司Omakase，30多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送，還不乏青森、兵庫、長崎、四國等地區少見貨色。魚鮮奉客前以0~2℃、跟海水鹹度一樣的水浸過，凸顯色相質感鮮味。同是江戶前壽司，口味配搭比其他高手多變化，除了醬油和酸汁，大廚會按魚鮮個性分別以烏魚子、紫蘇粉、鹽昆布等點綴，味道層出不窮。
+ r+ x# P) j3 o s$ J) w
- _4 h& b4 g2 G廚師發辦味道的編排一般由淡到濃、油份輕至重；當然大廚會按客人喜好調整；每件壽司上桌，大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道，有問必答。味道以外，還有緊密的交流，這是當今部分殿堂級料理店所欠缺的。
* l% c* W7 z9 R, q$ P/ i/ H" ptvb now,tvbnow,bttvb
. Q3 _% r1 ^- j& F/ V8 y! _1 x- S. d; C9 m5.39.217.77:8898壽司淳
6 i8 D. j) ~6 G4 V/ I# Y地址：灣仔駱克道東超商業中心
- |( d- ]1 U0 P. ^% l) P* u消費：午市設12款定食，包前菜、茶碗蒸蛋、麵豉湯、泡菜和甜品，由$140至$450；晚市只供應Omakase，分$1,280、$1,680、$2,280和$2,880四款tvb now,tvbnow,bttvb2 |- @$ q7 N) A$ F* S# w( p8 `# k. l
5.39.217.77:8898 B, m" F" J+ x4 @' e9 P
7 ^% s1 [. N4 c1 c9 a9 Ztvb now,tvbnow,bttvb九州黑鮑魚壽司
' d" k' c, V) z& ~0 t8 g5 N" ^
) s Y) U1 O8 e1 y4 l公仔箱論壇 % d% [5 [1 q* T- x
|
發表於 2016-2-3 04:08 AM
| 