$ x0 ~/ R- L( Rtvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A: b9 W% _( ~3 A2 k* f+ B
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" u6 B' A4 k3 b溫水.....100cc4 _: X1 J: E; ]9 [; G
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q, P& N' ~+ W& D7 n
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水.....370cc
0 u% o% V4 r h. W1 e4 A鹽.....15公克
) A7 q/ M- M+ H$ T: t9 ^tvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克; D% u' @5 D# ^# m
細砂糖.....30公克8 H3 r6 D/ G. ]# K0 f
高筋麵粉.....745公克+ C t8 m! b& y/ `! F
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奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i5 {4 ^. K7 S& y7 p" r
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作法
/ W2 U6 O( L# o! s, ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 j" w6 P+ C# G
2 ]) V1 M' {: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~4 R9 l6 ]) T( W
A0 M p: S- r5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb: `. T7 I( I" }1 d, Q7 D1 a
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇8 p$ P) I) \; ~- L1 ~
7 H% Q# O8 X6 F8 t% \2 _& i9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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$ B+ q8 N, m, f/ B1 ]10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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1 V h q8 G$ L3 M公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇9 z# P9 a D- f
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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3 u( @% k' k$ n6 y4 Q4 a6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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