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材料
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3 k v+ n$ S; p7 Gtvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb' Z2 n; @% |! g* z! i# B! |
乾酵母.....15公克
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水.....370cc公仔箱論壇* X6 R" p% y* a8 q5 l
鹽.....15公克
7 p8 t/ Y0 ?/ ]tvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
# |; j$ j8 }2 a0 D4 V5.39.217.77:8898細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb& h+ n8 @ z9 f- ?
高筋麵粉.....745公克
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4 \; Y! z- }4 b, `# d/ e$ Q/ d$ U公仔箱論壇奶油.....30公克
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3 d. x) B8 @, `2 Y作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: o+ f* m: a' q+ b
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb' I" z+ O% T3 J- @/ S" r5 {& x" y
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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1 j9 v8 T1 h6 @公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇! ?7 B. @) j; |2 C! R l( E! W) D
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇. J0 \3 V& J- I1 v6 i0 E
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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" x' Q) Q- B; S/ q$ V公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.77:88987 P8 S( ?! C: d! z9 `2 |( M8 _! m
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。" D3 u) _8 j2 E3 e
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。; Q @5 o! ~- s( `0 E- S" q
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇4 q F' y( J, i! Y
( j" ]% \" ?7 m5 X" ]5 k' T/ T13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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4 A( u8 ^2 M& Z9 [14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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