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材料- X5 D$ Z- p. G S! J( v
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溫水.....100cc8 R) a8 _- x3 U1 V% c$ J
乾酵母.....15公克
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$ r& x1 i/ {3 e* h `* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.! J+ ~0 W9 S3 W$ n! A o. i
水.....370cc公仔箱論壇- R- Y$ Q- o {
鹽.....15公克
, F0 |2 @; A$ B7 }$ F' a; L; J9 Y" \奶粉.....30公克
P3 ~: \2 c/ \) d1 V/ h0 @5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
" l- O' m z% [" J$ M$ ^高筋麵粉.....745公克8 j' @) E. l5 M5 L2 A
6 a% P& X- j3 g. L+ k: E公仔箱論壇3.% }. N" M1 u$ p/ S7 ]" A/ e
奶油.....30公克
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' {, O9 L! b& R5 T5 X% j5.39.217.77:8898作法5.39.217.77:88982 V- m: ?8 c, @9 [ j" S% r
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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9 G. x" m6 s' f* C5 E2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb, f: J1 A& y# V8 H
2 Q. L# T* ]% s+ ^- M5 Q: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N( C" d8 d4 k' w$ f
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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B& H0 F, `9 f# J0 J" f \* W; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
z, {' y) W4 k, q- F% v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c9 z2 L/ I4 n9 i4 z) a
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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r* p% q o0 ^+ vtvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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, d% Y* ^, U% g10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 t/ x# O4 S; `6 C
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H! m% c4 J( @1 k7 z3 i
' g$ H# s! H# m公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb; }! \" m: g7 k% B4 ^
5 |! v, O; V' ^) C- |* e0 F3 `/ i公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o% [. [& S: k, J1 D) T
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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