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材料
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+ e w F! d/ z+ x4 _& J6 l公仔箱論壇溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb0 Y% }' _; K- S* O6 n
乾酵母.....15公克
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鹽.....15公克5.39.217.77:8898( O" [7 C: u6 A
奶粉.....30公克
+ ^1 ~8 l' D! y" t# l細砂糖.....30公克
8 {2 Y- o7 w5 ?- Z! \% Q8 |5.39.217.77:8898高筋麵粉.....745公克; o9 e) u% e v3 d% }
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奶油.....30公克 j- ^# T& Q5 B" ]
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: b0 _1 C' z0 o, ^& q8 R& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B+ w+ F' {" n8 B
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇1 k/ J' C* K0 Z2 D! R! m: C0 l
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 z+ }/ ? h; T* L
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇% @! t+ w9 Y. P6 d3 i
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7 u1 P& F. { v6 ~, V7 U/ W5.39.217.77:88987. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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( J7 O1 ]3 B! b! P0 u9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb: p6 o/ B" X: l7 C+ k( J) M
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.77:8898; a2 R+ s( x9 ?6 ?) D
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇2 P$ w5 i" f% X+ r( W$ J- S4 T
' O- C1 C( {& {5 Z3 U! n# G5 c6 i- r5.39.217.77:889812. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77:88983 R& m8 x" M- [8 b
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。 |# I$ ^3 ~6 e1 E, A' Q7 }
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。1 ?& c( R4 U2 E9 h4 H. g
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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