豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。4 w6 c9 K0 G" t
& \4 [+ V. d5 U' |: H豆的種類
R. R) Y9 ?0 T% }) W$ t5.39.217.77:8898養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇3 X: N3 |8 N4 @( ^# X: x
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇8 B+ w' K/ @9 P/ x! @$ W
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常見豆類營養及對身體好處
; j6 p G+ K n* W' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p! [# U& R3 b6 j8 B$ D: s/ T
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
+ X# \/ C3 p# }$ [* _& I5 l$ S公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
/ ?% \4 L5 H" `# |6 F# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇( p7 c) f! _( |* E6 }, ]2 u( D
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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; g5 _7 B2 _/ T i6 P0 y代替肉類公仔箱論壇. P( V$ U* {+ h( L3 e
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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- w# S! X" d7 C! h, i- C+ }5.39.217.77:8898 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
5 _+ E+ ]0 t5 j6 n 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇1 G- d! Z' _* a% ]# U1 L, E
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
/ p' l$ b1 w8 _9 c6 j5.39.217.77:8898 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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# T0 l V9 V, m2 C3 Ptvb now,tvbnow,bttvb食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G/ S# y; v7 \/ k
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
8 I* |6 x! `0 K O7 Q, ], a8 f 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。: I( e+ M( ]. ^& e) P4 U" j$ P u
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
% n2 o& X) I* ~2 c- ]$ [) n4 m5.39.217.77:8898 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
9 V) ~3 S5 u7 s1 x( Y1 ] K公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇9 K) e% c, n* y. r
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
; j, V; t" w i5.39.217.77:8898 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。3 Y6 ^( j% D! V7 a' `5 z
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb3 f4 |) a' b& S/ `+ @! |/ \% d
. J' F3 K: w3 n! q4 J& H5 @/ e黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb1 f) ]& K( a& X# e
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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1 u- _. s2 I. I$ M8 T9 b( ^& F5 s公仔箱論壇每進食一杯黑豆對身體好處包括：
& r l2 R' ^5 }6 `2 c0 k7 v5.39.217.77:8898 1. 獲得十五克纖維。5.39.217.77:8898" Z( a: P& e6 O& Y' X
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
& f+ `& ] \! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。8 h5 Y' k. m4 p6 ^, o
4. 能促進心血循環。公仔箱論壇' {! `2 ]* U# @( c. D6 j4 }
: R8 M ?0 n) K! c+ n/ m% ttvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項
' I" }, u4 ~# G+ l6 r- Y 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.77:88982 |. ~( D. [+ W; e/ Q
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
0 s+ ?" H" ~$ p2 D公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
9 x$ l* e# |% w. b2 o0 x( xtvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77:8898' u" M+ }+ _$ g
+ ^; B+ z% M; h4 D+ C6 G: C美味豆製佳餚
+ J% X+ o( v' g& ntvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。, {$ r+ R# @% R( ]2 K
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雞心豆蓉醬公仔箱論壇8 t& H8 J( F& |! p
製法：
; o$ w* `2 y' J* L% T: t5.39.217.77:8898煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {8 ~8 h" Z% B# Y$ B( i
雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q$ f3 A9 i- S
初榨橄欖油.....2湯匙
$ D. \0 _5 ^$ U8 Q1 k公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
/ M6 u* |7 M/ g芝麻醬.....2湯匙
2 ~( h6 p7 b$ I% O; z" a' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個
4 O/ N: P+ a9 N5 v: v! z" A" @5 F/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許5.39.217.77:88987 O& q8 }3 ]" }$ t: A7 O
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" d! [ _+ Q$ V
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。$ E( v8 @7 H7 ]' ], _) N* d2 i5 W
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇0 ?* S- H! W/ S- w. a2 x, Z
苜蓿
" P- s) S. _2 {' A8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆5.39.217.77:8898: K: _. ?- A9 ?: k! ^' @: g
紅豆tvb now,tvbnow,bttvb) q; n, X; T% \: k; U( Q( D9 f
) q: A6 @% J8 P: P. r$ h●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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