豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。# ], e5 w: U. i7 Q- U
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豆的種類公仔箱論壇2 K/ B. a9 @: \8 ?2 c
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。5.39.217.77:88981 j& a# w% X) w& P/ o
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常見豆類營養及對身體好處
/ V8 v. A% d4 q9 V5.39.217.77:8898 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇* S7 W' F p v' `" h# e
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5.39.217.77:8898. d3 L4 E% c, V
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。5.39.217.77:88981 v% V0 M9 |2 K9 K
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
* l! { R* \3 n1 d 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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( d& u, [; ~3 ^ ]9 S1 Y代替肉類公仔箱論壇. W W4 t% L4 o" E2 D
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb* s# x! V0 H1 `9 z* |' l
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
4 s$ P/ ?& q y8 F3 j 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。+ s6 Q0 ] a5 t9 p5 W
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。5.39.217.77:88984 M4 ~' G, \5 C+ c8 l3 X
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康' M0 m! n) M5 x2 P
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
5 q6 w+ v/ w: ~ 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.77:8898' _* s! R+ [$ G! s2 U# y
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 k& N- a$ B8 O3 `9 g
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。0 ]' N$ e/ X, W+ w* ?4 `1 ]
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
* e% ]2 J/ e! n: a' ^ 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
, L2 l6 n+ `: U) x( _tvb now,tvbnow,bttvb 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
$ y% n. g5 I7 g% ^3 t, A5 d! B 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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/ L. {# `0 j2 f* c* S% X黑豆——豆中之王5.39.217.77:88981 u$ u2 M. G+ H% b" E
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P& y1 {) n3 K) r5 o
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：5.39.217.77:8898: ]/ T G3 @. x
1. 獲得十五克纖維。3 N2 E5 m; P1 c! ^* i
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
$ T$ x" ` n) `2 v. _/ V' Itvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
+ y9 q* r1 P8 n# H7 C% g N公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
: z0 Q8 Q+ E" h- `4 m% ? 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _ d% f n' n( x9 h% s$ s
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。1 A" F, ] x9 o/ G7 B: E. X# f
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
* y. \% C1 D+ X d) s 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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1 u6 r& h8 z q, p% N美味豆製佳餚公仔箱論壇, f- f" _1 R r* H2 o3 s* ?
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇% w5 [0 I# G3 K4 n- K% L: y
2 k: d. q% e5 e1 H! N4 N" B5.39.217.77:8898雞心豆蓉醬5.39.217.77:88982 x3 T* m* W* Y/ I. t" L% E
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 N$ q4 n- D+ P
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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4 s5 `+ M4 U- E! x. d1 m0 z& z+ |材料：* b" @" c; M8 E8 Q
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb) M5 d( P' V9 `) R; y$ g
初榨橄欖油.....2湯匙; s- v `( M9 q
蒜頭.....1瓣
- D1 p2 z! j- C& `" p: v( R# Z9 W$ I5.39.217.77:8898芝麻醬.....2湯匙
/ z3 ~( j* w p檸檬汁.....半個( P. }7 F A' Z6 ~$ s9 r" y
黑胡椒.....少許
; P! c& ]6 b, J, J1 ^( p小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
4 C' } |/ D* \* f6 B! q5.39.217.77:8898●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
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5 g9 y3 M- v7 Z6 ^: f5 r紅腰豆
* `$ s% a, b; {" R6 b: E4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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