豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。: Y; F4 A& l% ^3 v4 t: m4 |
7 ~4 Z. ~, x: c( x! b( ^) b) x aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類
( m4 b+ N" w5 m! W* {6 ] q+ G養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5.39.217.77:8898/ u4 Q) t1 K# h/ H' j- Q
) b2 b: j9 G2 D! H' h常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。" w! w; v: z- R8 G0 w" T2 Q5 H2 `3 L1 I
( S) m$ f( C) z2 Z. | r3 S) r; ]9 W% ?公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, r( H2 a- k
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |, P8 ~: T/ @, I7 K
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇& b& c+ { i; k4 N1 J" g% [7 j
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
4 N4 Q0 g9 D! u& K5 K! _5.39.217.77:8898 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。- v2 P! m3 m B! L( U9 E
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb+ R0 u* V) y Z
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代替肉類公仔箱論壇- F0 G; h# J, H; W
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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# e6 ?, ^- P2 V$ j# w公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
4 P3 H z; K% j: ^' A9 x 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" q0 L5 t6 c
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
* G( j3 E \/ t公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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T& i. k; J1 |: H+ H' M, wtvb now,tvbnow,bttvb食豆品促進健康tvb now,tvbnow,bttvb, c8 f0 W( g$ u# g0 T
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：; K; W6 h e [0 f
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.77:8898/ ] F% s8 r- K
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
8 D( a* c" _' w0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
: i+ P4 \. ]5 x2 q8 c4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
; P% K/ L7 L: _+ | 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~/ ]2 W ~9 Z& ^
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇7 w9 \$ n- o5 U" U& a% J
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。5.39.217.77:8898" W1 y: P M% ]! ]
$ j$ y3 A) }: T2 `9 ?& B黑豆——豆中之王
1 f8 R7 }. L" d- C/ `% B6 F余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb5 G: V1 r' X3 K% w
- p8 y2 @' {1 N$ D' }9 L; f公仔箱論壇每進食一杯黑豆對身體好處包括：9 N) L/ O% `# T) X# H+ U
1. 獲得十五克纖維。
( n; A! q, X8 r 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
0 p* ~2 v$ s' ?3 Y, U: O公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。( _7 M5 [, N& m P
4. 能促進心血循環。7 x, n8 z; w: ?" d( e+ q
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進食注意事項公仔箱論壇4 N1 D' L9 P) o/ N1 C+ Q
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb; G! G& t% d2 v# {
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
" I2 V: a4 H: v5 E& Ktvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。! V' B C5 m' V& r4 V8 d" q4 B
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇. ~% C; C0 W# {6 n
4 [6 w( ~ a: n: \( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚5.39.217.77:8898" _$ z4 ?' Y. K% I
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p0 M# c8 o3 k( ^
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雞心豆蓉醬
6 u- {3 r% A! b( j" V* j8 P& N2 b製法：5 z& V$ ^0 @' y
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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5 T1 u3 Y" F+ c& F$ o: n公仔箱論壇材料：
3 q/ w- e" m# K0 P' c) {2 h7 r& \- x公仔箱論壇雞心豆.....1罐& Y- ]- |5 C, U- I- C: ?0 {
初榨橄欖油.....2湯匙
/ e; Y5 p6 z7 W- K4 X0 l" c. I8 ~: ^公仔箱論壇蒜頭.....1瓣6 H) [' C- v. P& ]; j6 [8 E
芝麻醬.....2湯匙
9 f5 D, {1 ^( c, g$ e: G檸檬汁.....半個
4 V) F& [6 y6 l! m: }1 |" M# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許2 O2 `1 O- H2 h$ R4 m; [! \5 J4 v& y
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb7 s. [4 v1 x$ N1 A+ l
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n- j5 Q# T3 t
苜蓿3 B2 H+ Q2 B! l# \4 ^/ |0 W3 }
紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e) K" t: w% ^# b) V$ X
紅豆公仔箱論壇( d; U$ T: c# {* y2 n% {
' W/ z3 Q: W$ _* D5.39.217.77:8898●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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