豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I4 e$ I0 [/ W' E b% w
" H/ v. [8 l( p/ l$ r5 F5.39.217.77:8898豆的種類
: I) A6 X0 J! I! v5 ]; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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9 C9 o# Y& a3 ?5.39.217.77:8898常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處5.39.217.77:8898$ G* n1 L: _8 ?) r1 D6 H
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5.39.217.77:88982 H5 j! N1 y8 {# l4 K, P6 [* V( _( h
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇: x* S& H- x/ {0 f8 L I6 X; e
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
* _0 |. ?. g) @2 a公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。" I) S7 z' v) R. j, N- H& N e
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p1 n3 |9 ~' N/ W: I2 h2 _
: a& j |- K4 f/ \tvb now,tvbnow,bttvb代替肉類
& O; J& M8 S: R; \tvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：+ A% _9 p! @$ y" I5 M
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
, p& _6 A. _# _" ?; Z& T- T5.39.217.77:8898 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。& u& X" ?' q4 ]5 V5 i" u
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
+ L: z9 _: H) N: k5 G 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。( p5 q; w. ~5 U& h3 s/ E# S) q8 b
, F: @9 e( W; M3 F+ {5.39.217.77:8898食豆品促進健康公仔箱論壇# z9 a. d) O( @1 P& p
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：: V1 M4 B9 t" Q: K& c* E* u E
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。tvb now,tvbnow,bttvb c o! i) {. K/ U) |0 }: [! g
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
( n: Y0 Q" Y% n7 g% Q- e 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
4 s& F3 d9 G: Z# A ]! ~& k- W# f 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。( ~' r+ @ _5 q" v3 y" h
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
2 q) U, \( T4 X) }- G2 J 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
5 z8 a% f. e$ t0 b; ?. m 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇/ n- C/ x9 Q+ o6 W
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黑豆——豆中之王
7 r& Z1 V1 _, {5.39.217.77:8898余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J4 s0 J. K. _, {$ h7 z2 m
1. 獲得十五克纖維。
- C: F- @/ q" U& X公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb8 }2 r) V" F. e- \0 N* a
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇7 O6 a! J |6 ^' v3 A
4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb# i6 S6 d; U6 B) X! P0 i
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進食注意事項
- t5 ^+ l/ p- y- c- h 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。9 M6 M3 p( r {4 l) [) e
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h# l0 m! u$ [9 S- `0 Z7 C6 T
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。3 T3 x# X& x$ ^
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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7 H3 c' m1 \, R" b0 {) U+ U9 _9 {( s: {美味豆製佳餚
8 Z7 S+ K' @! T; Y' s+ S5.39.217.77:8898豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
( v1 y' p; M) X製法：tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ a2 T0 d4 ]# z$ g& @- @
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：3 e, |2 t0 M& q F1 _6 T3 r0 m: L
雞心豆.....1罐" z% B9 E3 R8 A, ?* @
初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.77:8898; W- ]& l9 Q' A6 k9 {( x5 ^$ z
蒜頭.....1瓣
% s) C) m' r; Q' y' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙
0 v z- \' ~& a3 D- W Ptvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個 ~0 L& ?; }5 l! |* j" q/ {
黑胡椒.....少許
7 O$ L5 X/ j; P- t3 e, e* o1 \小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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0 K& O4 c% J) \●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇9 x4 ^% b- @- T: U. r
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。+ E" e* `1 _$ l% @! \, E
苜蓿* z3 ^3 ?7 E7 I4 M3 d
紅腰豆公仔箱論壇' c* L, `* L }$ @
紅豆5.39.217.77:88988 \# O; y3 g4 W4 f0 M$ e# x) R
% F& u. C$ B: ]1 o1 T2 M. W) |) v5.39.217.77:8898●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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