豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb: r4 F }3 C: L9 o2 M; z
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豆的種類& H9 k" m, X* X% q
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。 E0 m1 B+ P' k: _+ F
1 |5 `! R( U( Y9 V$ o常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb, k% M$ i( h: R3 C
+ |$ p5 Z3 t: o9 htvb now,tvbnow,bttvb常見豆類營養及對身體好處+ \. X1 W3 U/ r2 n* R( c' M
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb! i# M' Q6 k4 E5 s9 |
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
! c. `% O/ r" S: W& W* `( S6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C+ F5 m% x( H; R. W
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
) m: g" C0 J7 o: c0 [tvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb* S/ |) B' ~, r% b$ L4 B: H
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代替肉類
Z3 q; [/ @8 O' f5 q- C5 jtvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.77:8898. n/ c+ s3 G, b. e) |& }* s6 l* C
6 R$ A# t7 y! vtvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
& ?. Y& q$ Z$ U4 R$ k0 I" etvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。: D$ I: N5 v! [: q4 {; r
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
' i$ i: U u! u" X/ n) R, b 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。% N W: z+ h- H0 p9 o% S) D' U0 C4 R
3 A0 k8 q$ c- p& F6 W, B) w公仔箱論壇食豆品促進健康
" b, r' d% p* K! K" ? Jtvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
0 e* a. |! x3 X+ q) v' s, xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
/ ^1 o1 O5 ?+ @' g* b+ I公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
+ p$ H. e% h! u: U 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。5 {* J. J- l. q+ p. T8 n5 B9 g7 Y( T
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。7 N" \% w D; t7 E, u1 D
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
' R/ l" C- s! L 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
/ k. v. i: x) m, P5 L3 t 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。9 e3 |3 S+ ^0 K* z5 G$ [
5.39.217.77:88988 x5 v' v J5 z+ s9 W
黑豆——豆中之王
* Q4 u5 X; e. p( j9 {4 D2 C5.39.217.77:8898余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
" k4 o8 A4 _9 Q) V8 m& btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! I `6 ^! S$ `. T2 \2 K
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
# c; w M/ Q$ M: I/ b5.39.217.77:8898 1. 獲得十五克纖維。
- V/ i% q0 h/ j& j) P& Z 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5.39.217.77:8898; C- H ^5 T9 B- T3 i
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。! n! o2 N; c0 ~* Z" ~' }8 I0 a/ Y
4. 能促進心血循環。5.39.217.77:88984 d" ^ z5 ^# P% n; ?; D' A
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進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb: a( K/ a7 Y$ h9 ^# n3 c
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.77:88981 G5 _ W) }: I7 r5 P
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
+ N" Q8 W6 |' J' L/ c; y4 A" C& g公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
+ f1 B# f* q6 p) @tvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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# B: u" ]1 q7 N+ n! x7 T美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb7 p' }! l0 l* k5 i' R: D! ^
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。1 c/ v# D% o. c8 R6 c
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雞心豆蓉醬( C+ p5 `+ \ e& J+ o- D
製法：公仔箱論壇5 u0 l" U( Q4 E, F$ g! c5 c
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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- _; s5 D* x( U. K: D材料：1 N% v6 A9 r u9 m
雞心豆.....1罐
0 F7 M# J B5 A6 O! l/ [9 O初榨橄欖油.....2湯匙
+ p( ]; ~' k# a3 F公仔箱論壇蒜頭.....1瓣5.39.217.77:8898$ C9 V: b5 T- m" c6 H% \
芝麻醬.....2湯匙5.39.217.77:8898+ Y8 s6 p' I% z5 i/ d) e5 a) w# v
檸檬汁.....半個
4 ?9 j. e6 l: n) R# }' z黑胡椒.....少許
, q9 m2 H0 r$ e( V+ d公仔箱論壇小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇* ~( A' L" r* t
. A3 o0 P# Z" J0 [8 N$ [- P公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& Q. n2 o! \8 ^
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇, J5 V8 ]9 x4 l0 b* k
苜蓿
7 _1 f8 ?& G' N$ P紅腰豆. ~- x7 b h- h( H" M% [) G, P
紅豆- N# X& }0 q& S
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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