豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 \ S6 j/ y0 }# X- H5 q
$ ~5 A0 d$ B8 i5.39.217.77:8898豆的種類
( {( S+ u/ V8 j2 Z; a養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5.39.217.77:88986 T7 k9 Z3 V, B/ O% B
5 r3 x) D/ u& z9 V0 l公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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0 S' f5 D- [# U7 j; F$ S( ~; s5.39.217.77:8898常見豆類營養及對身體好處; s+ w* C' e4 @4 e* X
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇* q" m2 I/ @& D% ]4 n
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
" _1 ] q( T& y/ Y5 utvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb" F7 f7 _/ @; K+ ?9 l
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb% F+ l+ |6 y8 G; Z
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
# f- |) o8 ]+ Y8 R6 W7 }# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B$ @- B% ], l) a公仔箱論壇代替肉類
) @' ?2 e( U' {8 A5.39.217.77:8898為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 G. t3 k* o. L" c6 E U
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
& q( f i i& b2 w 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
. c- Y! a" {. Q* a8 ] 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb W" B4 D" H+ P! ? J- D
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。5.39.217.77:88988 y$ s- p" a1 m5 S
% |& I9 {& y3 _2 l( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康
& {/ ?4 x) ?& A9 W+ W* P- r余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
- m' z" [1 Z# ?tvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
2 ?) \0 ]) v* o5 P- k5.39.217.77:8898 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。$ I3 Z) v/ e$ C# M( D0 Z% L
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
) L# Q$ U: I% t' s7 p. Q 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x- W# Q% }5 J
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。1 O, n* U+ g8 u9 h( Z
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb( R) W) ?3 z3 y; }1 d* r# m) i6 Q1 g
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。 c( x7 V9 V( N5 ?: Q
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黑豆——豆中之王5.39.217.77:8898& Z" X5 ~" z' A* r9 F. G; o
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇9 X( v; Q4 b/ E
% T4 o6 r; B$ T6 N: U2 B5 b* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb3 x/ z! D: X/ Z* c( q% R& G' D# p
1. 獲得十五克纖維。
% Q) E& x8 ]% G8 z5.39.217.77:8898 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
- }( V' u! `2 H7 ^/ A* f公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 B3 |% X) B5 c
4. 能促進心血循環。; ]: R1 J6 V7 }2 m9 K% N! Y
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進食注意事項
/ J4 I5 ^6 \0 V( G. z公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。( }5 U' L4 n! _% [! J
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇3 \% Z) H$ q" r- U9 Z
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
) [" g3 p1 p+ L7 L/ G' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' G) a1 n( L' O( m
# Q( ?9 \& {% n1 l2 o, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚5.39.217.77:88989 M1 s7 O6 D9 ^& [
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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# M" q$ k+ z* l雞心豆蓉醬
: s6 Y$ S- |& h% y5.39.217.77:8898製法：
* u5 F7 Z) T) @0 a2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb# d3 E7 M }3 ]" R7 d8 N
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材料：
& l$ ^+ n" N1 H雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L/ i# z( M5 {* U- t; ]' U; s1 j
初榨橄欖油.....2湯匙
}2 g& q! ^8 p7 {/ E* Q+ c. |tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣
u; x; S( H6 A$ C5 f1 g芝麻醬.....2湯匙% [: u! {6 X G! n }
檸檬汁.....半個) R$ t! Q& Y; A
黑胡椒.....少許
9 g: N3 s5 n, d/ w小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇$ e" E$ v9 Q ~( m1 V0 g) [5 f
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb6 D+ f6 ?5 k/ B
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。- _- y1 B. @& I# _
苜蓿% `7 G/ _% Q2 g, Z
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb. M! P8 r2 }: m5 ~6 D6 @" d
紅豆
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, r/ K: J) ?1 W& q* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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