豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類, }1 {6 T j$ ?- C4 P# }
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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6 N1 S) Z+ c) F- H! e. m# A6 e& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。5.39.217.77:8898( @# S. [/ \9 \- y. r; j. D, P' Z
5 S' b! O& `, h4 [" a常見豆類營養及對身體好處1 f' o* ]* l7 j4 D" _
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
6 T7 E; ?2 `$ M. Q5 Atvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m/ }) D4 x. d, ~6 [* G4 y
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
8 j, D+ ~3 D! b! R( ~- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
6 I% r6 S8 ^$ w) H1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。/ ^ z* Z) N5 R1 S* }
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代替肉類
' `& n ~% m% g* ~6 U" N8 n: o5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.77:8898- @* Y1 K1 s2 g; P
) D- M; I, D( d 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。2 L8 B5 e( ~% v7 l3 t2 {4 I
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
0 m) @6 s* Z- ]: r/ e& L 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
5 o6 K4 o; F9 _8 |, f, Y# z: W' ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇) I6 V( {! u8 E3 Y) ^/ X
) s1 `7 |. U! f食豆品促進健康5.39.217.77:8898& u- ]. W6 i& C( @# o2 A9 @
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \ x7 q s1 E
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
! k9 [. ^7 l* C3 D$ Y7 v; t5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇- g5 D }2 X+ i; r3 B2 ^
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
' s8 A4 W+ ~0 a8 C% `公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
+ t- w. i. p3 N) Z公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。. e6 J/ |. @; Q, f( ? P0 U0 \) }6 [
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
! {6 N% y8 L3 e6 P- ?1 j公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
6 a! M0 p& P- p# J- s公仔箱論壇5.39.217.77:8898. F! u1 {5 k6 e2 S, D, m5 K0 N
黑豆——豆中之王
, I, ^7 D5 r. v2 o% U余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.77:8898. q7 Y6 O- t7 t J. u
# j7 \& s5 \5 u0 B2 e9 P5.39.217.77:8898每進食一杯黑豆對身體好處包括：
, x) S+ n3 H. X0 P3 U2 e( @& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇& v4 p# F5 t' R0 _3 L
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb" |" o3 ~$ y9 A0 t
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇. o3 e8 M7 f$ B+ |, [5 e, c- x/ I
4. 能促進心血循環。
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: M$ B! [& Q9 I& J7 U/ V進食注意事項5.39.217.77:8898, I* a( \( Q+ F* @' O
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.77:8898% G$ v+ C+ x+ a
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。( d+ P1 ]$ }1 b7 v( T% k: l% P8 F
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。 q/ W5 ]- o. V' b1 Y
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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1 W. [. \7 t" l美味豆製佳餚公仔箱論壇- E3 M \- `( F) m' n
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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0 d) V7 N! ^ a' h5.39.217.77:8898雞心豆蓉醬4 D9 i% k, r8 A2 S- U
製法：tvb now,tvbnow,bttvb) \' W. h1 D- E' ]3 t$ U
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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* x$ U! N0 k) j4 y/ t5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb. ]; Q8 r( t! b4 q. |6 i+ Q
雞心豆.....1罐
1 [$ j v f3 _初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 @. B& R4 M* P0 G2 O" A9 \) |$ Q
蒜頭.....1瓣公仔箱論壇8 f* @9 l" ?2 ~- J
芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇3 ~3 x& x# N9 r: Y5 e
檸檬汁.....半個
% W P. ]: y- v, A" y( Ltvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許
3 `9 d' F7 U+ L. G! ]5.39.217.77:8898小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `9 H/ B' ]7 a4 z' w$ r3 C
4 k+ c" O$ e; U6 N2 J1 `公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
+ d8 w9 P& B, x0 C3 Q●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
" H0 P9 ?( M4 @* Z. K( ]苜蓿5.39.217.77:88980 I. B4 d8 h/ e, ?: k
紅腰豆
& \; R+ f' M% T& N' ]7 f公仔箱論壇紅豆5 K0 a( d4 |* O& z
5 w" L, Q+ Z D) T9 Ttvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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