豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。$ ^; e( H6 u8 ^- z( G& s
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豆的種類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, \$ l3 M! d& `5 ]+ x, [
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇. x7 S% C) ^/ D4 z6 d5 d* N
r+ c4 l# W6 N# i) j( W# k, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇1 m: z9 E! J. g7 e7 O/ e+ }
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常見豆類營養及對身體好處
6 Z6 f) Y" E* J1 w公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
9 n+ u8 @& P7 g/ k# \ 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
5 U1 L4 L2 y) r/ p 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
8 m) B$ l0 F5 |4 X5.39.217.77:8898 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
2 ?1 N7 f* \; ~) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
" P, E2 ]$ M' I ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 m3 b# Q7 ^0 K6 u
代替肉類
6 r8 U! N6 |0 @6 y7 c為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇6 b/ T: x2 q4 `4 l3 }9 a0 V4 C# x
1 J% _5 W8 t5 _( M& m$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。7 Q' }1 ^8 [0 R7 A4 d: A$ z# |
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
2 c! y7 A8 c' y6 S% N A; w5.39.217.77:8898 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w# g7 Z0 U" ^- T6 R! v' c( g/ m
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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" e5 l! M- W$ k食豆品促進健康
2 k/ a( M: Z) A/ N1 q# D1 A余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：3 b) y2 N( E; k% @( R5 ?' ]' e( y
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
0 x' Z& f/ O) |. jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
: N Y' k; @: O 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
: g' W- D2 D [$ C' y4 C9 r/ u1 }; | 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
6 a2 _0 _; ^5 J8 N [, E0 E 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
7 J/ L$ Q& M5 h( s 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
3 @2 L! j8 M! l. ?$ G [ 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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. f( N$ T- F0 r( Q/ B& Y H- Z6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王公仔箱論壇: n$ u7 g+ s. t* N2 L
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb2 h# g# R+ J% X( C1 y# Z2 _, L
2 y7 }3 Q2 r2 f4 O3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：
" T p: r2 q9 ?. Z. u 1. 獲得十五克纖維。
: T3 ~! |0 z5 y# q8 |. ?% b 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
: i4 K( u- ]4 [8 G" e5.39.217.77:8898 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。. X0 s" U9 E! j( w$ A0 \6 |. O5 u
4. 能促進心血循環。公仔箱論壇9 o" @' g: C& e0 F2 }0 f) e4 h
$ @' d$ ]# u2 T0 \6 x: u* h公仔箱論壇進食注意事項
% k9 C8 ~& {7 W! B9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。8 `1 q4 ^5 X. q( i- [" x9 q1 p( R
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
6 {. j! a8 X; l( ]公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]& Q$ h2 g8 @6 V/ J( E" r+ q
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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+ H: f* }/ f% y2 ?' b5 z美味豆製佳餚5.39.217.77:8898" ]( k3 ^# E7 \# H; v/ ~# l
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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% Q& E! W8 b( R5.39.217.77:8898雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d8 R) E6 N8 }. g3 U$ H
製法：% O( r$ h$ h8 g
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a, |0 u" F- V' J
1 Y7 g2 \/ O( d7 @3 q5 e+ s公仔箱論壇材料：
$ ` u E j* {# A& Q5 Y$ T雞心豆.....1罐8 o+ Z# O0 W9 ?/ r, h2 j ^# U
初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇( g0 _, l/ [$ B/ Q
蒜頭.....1瓣
# t* Q3 y( v, Z公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙
3 L/ S8 w; v( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個
, c" `# s/ D Q, i; Atvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許$ p0 x. c, L5 C1 A+ b, I
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙5 z9 v% B1 I8 H0 s4 S( J
0 r. R, k" Q7 C3 _●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S; k. N0 ~. n1 n* }
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。4 L7 Y( |4 @& w
苜蓿
6 G6 n B, M( J2 G; ~/ o* K; e/ {; Ctvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆! U& E0 }2 c3 ^ i; L; |2 J
紅豆
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+ v% s1 w% T4 U y5 ^! B5 ~1 a●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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