用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。5.39.217.77:8898' i( {2 { Y5 D4 Z1 d$ q5 {; I; h) b
7 p/ d2 _! {. q' o$ ?) k5 B, T他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。
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8 V$ @3 |/ V6 w; ^# c6 g% l# g蛇王芬
8 r3 \$ Q% a, X4 W地址: 中環閣麟街8 J2 h3 E6 ^- F+ Z
營業時間: 11am-10:30pm公仔箱論壇- C7 A. H- X, i
平均消費: $2005.39.217.77:88984 a- K; w: _9 M% Z8 f
註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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