用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。9 H+ i; X/ Z7 @: }
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他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。
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蛇王芬
2 k# [. b/ H6 C$ P+ ]6 o地址: 中環閣麟街
& H5 @; Y0 ~. w Y. g/ q# wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間: 11am-10:30pm
. ^3 i( m" \ k8 c* r- z5 l* g5 A5.39.217.77:8898平均消費: $200tvb now,tvbnow,bttvb, |( p! [# B8 t5 f% Z. z2 d
註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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