用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。
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他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。5.39.217.77:8898: R7 V7 P7 B& I& X$ }& y- j n* E
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蛇王芬( ?! r+ T& |- A0 x9 B" M
地址: 中環閣麟街
" I) x) v+ n* X/ {" T: a: q5.39.217.77:8898營業時間: 11am-10:30pm5.39.217.77:8898- l+ C7 Z) e" a% Q" a- x: g
平均消費: $200公仔箱論壇+ t0 r& h/ w9 z9 J0 U7 n
註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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