: X! J% I7 b3 X- X$ V! t0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb$ t3 W6 H, p; C" i
& x6 F5 c- E3 m7 W. n5 S {【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# s2 N) c3 o7 R, W. a5 t
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
. |: e- O- Q! `6 U8 M; r9 {5.39.217.77:8898A1：錯！（誤解率77.8％）9 z2 W6 a- }( W$ W
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇& N, M( Q7 k8 M4 e2 O* g, L
A2：錯！（誤解率70.5％）
& u9 z# k0 T2 k0 L: y" Y" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V& C. S, d+ w5 Y2 f |& O
5 a! x* R6 S$ A+ l' w8 Y5.39.217.77:8898【調理篇】5.39.217.77:8898& o k, n# \. Z( t/ n/ t
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？, Z+ Y1 _+ z/ q* S3 W
A3：錯！（誤解率44.2％）" v4 ?3 f+ M) J4 I
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.77:88985 s( o( J+ D4 P& l' e" B1 r) O1 R
6 _' B" x( Q$ B) |0 j# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。! |1 [( W2 Y1 m, p
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
. F3 ^# V% Q- Y UA4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb* w6 A- d+ T+ d! v- a3 Y: R! W# v
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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! n6 d5 t& R) ~【保存篇】
0 [5 r( a6 B8 M; Q2 tQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
7 `( R% N5 v2 a: [, ^5 t, ^tvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）
6 `5 I, N, K7 I2 y. `2 I橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
1 k7 m- w' y3 F3 b4 J. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B6 P& }/ \5 V; e6 V$ o) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
5 I2 u/ R2 F* B. }2 V, Y7 `0 L5.39.217.77:8898A6：錯！（誤解率78.4％）5.39.217.77:8898+ F7 e* N1 {5 S) F4 M8 s. {
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇- P4 a, S% }8 F; `6 a; Q
. _; T0 t# K+ _/ v; Gtvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
I8 X& ~ o, H3 M, Ltvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
& a- {* ~: m% e) o6 K) c0 ]5.39.217.77:88981.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。! |5 I; b4 U. F: Y
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。( E9 D7 C0 u7 D6 C( P, v3 _
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇: i5 }, r; \9 C2 x
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb. S, @" W7 k# V1 r0 O* p9 ?- {! `
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g) W( N W( l4 _ S6 [! V9 C9 z
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。: D7 I7 \ p( `8 O6 \! W% d' H
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
6 @0 }, g" c6 ?2 u: L+ {9 q( ?這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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0 {$ J+ }7 S, F為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
/ n$ n, _: ~) r* w- p0 E& qtvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。) S" L. U7 i) I" h# g8 S
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
) o3 O. f' M3 mhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils7 A- O) I, x6 d0 @1 A; S+ {' [! M
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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