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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5.39.217.77:8898) l0 Z# \2 L; f6 M7 |1 _
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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$ E+ M6 ^+ G6 {5.39.217.77:8898【挑選篇】
+ ^/ F& q0 N; H# }8 s公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
k8 k+ s. i$ Z: N0 X5.39.217.77:8898A1：錯！（誤解率77.8％）
: _: X0 t# }8 y4 G1 Y許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, p( q, ~+ u% A' |' P8 y5 F- S
5 j: C8 \/ X2 X/ T7 g% ?初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb7 N& {& @( w) c
2 ^1 x" j- {" v/ Atvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
, f$ `/ v0 w4 E6 Z' b9 B- E) [! mA2：錯！（誤解率70.5％）
; T) ]7 L$ E. `4 y. s2 T顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】公仔箱論壇% W8 A3 _5 a# e
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？5.39.217.77:8898$ a# C( L* U, I7 Z$ K! y3 U- Z
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~: z: T9 Q" @) E$ n$ G8 u# S, \
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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u9 u2 t) k+ K, i/ j9 ]# D公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb) m7 V# n8 h$ g* f7 G
8 |- j9 z" Q4 G* P1 [/ p$ q※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb1 N( O0 H2 `4 b- n
: ]4 _7 K& f! f1 U, X, Y* Y公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I I9 D! a3 ]: a
A4：錯！（誤解率48.4％）
! S i# P1 u4 V/ h' Y! Y0 w公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L; `8 Y0 l3 }- N1 _
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【保存篇】
. @! B# y; f( B$ ^5.39.217.77:8898Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？9 b) v: t: U6 G) B! O
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `( F9 w1 \" Z/ ?% g2 o
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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: I4 m- y( d& HQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 n- ~; O4 h2 J7 k# \
A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M9 z, t& h' G& ~4 ~
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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7 l$ u$ e+ v; S; A0 K! f5.39.217.77:8898根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇/ Y! \3 s- k: ~5 D# x% V- f
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
0 d: I0 e" t- j1 `1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。2 y. j2 G9 [/ e5 K3 U
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。3 N6 B$ @% z7 E. i8 H1 R, t& D0 w
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
7 Z, {, d6 R; W& q3 B) j# Jtvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。# n, Z3 q" k/ P: F
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m& L; D# J9 P: |7 _) y
[橄欖油小常識]
4 `" N+ o8 g x# |油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _% p" ^" ]6 x$ k7 n1 }
2 D7 A- ]$ s# r6 wtvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。/ b/ Z0 R- E" }% s! ^$ L) ~# t' x& d
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？. R3 a& ^1 l9 U' [
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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$ L1 ^' ?+ A+ d5 O9 Z; V, H5.39.217.77:8898為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
! G2 o, N+ E3 |# O8 [5.39.217.77:8898廚房少油煙、全家自然更健康。7 o2 ^0 j% |& \4 M2 |8 `1 ]
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇. X! U \# o# U3 V
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A' W7 Z) C8 f# x9 X" {
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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