 公仔箱論壇" {2 q9 [0 @' M/ E7 \6 o
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
3 o6 q" d7 V, B; z6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% g- z* n u# h2 [
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
~4 o+ Y, D6 K: Y公仔箱論壇5 n7 v* m3 j' \" D7 Y) \* r! j
【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^6 U2 | Z7 {& t
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇/ `1 g# o! P4 J- b# {
A1：錯！（誤解率77.8％）
3 d* Y a7 u: D+ H6 a) x: btvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。8 [ B+ t% O7 h2 r
& @6 {/ f" h4 a" V4 ]7 v/ Q4 B& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
" V* f" a8 l6 F7 d) X3 G" z, etvb now,tvbnow,bttvb
: q% z$ _" O: o8 {/ G aQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb' f1 m/ |9 h! d9 z7 U
A2：錯！（誤解率70.5％）# V4 O# b9 S1 t4 K b/ m2 m, Y, e
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
: p, @4 l6 @( [. g0 c& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r, q6 ?# b& ^& u: B3 |
【調理篇】2 n2 I1 x+ l) J* I: ^% V
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？5 Z% m* v% u- p8 g: L
A3：錯！（誤解率44.2％）5.39.217.77:88981 i" R7 J+ n0 b" A# z
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 [7 W7 P. ?% S s
) R; q8 ? e- D% N5 s! n
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
$ S* |6 A7 R* H3 |! _6 mtvb now,tvbnow,bttvb
. ~$ s- t5 r' X6 A2 Ztvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。0 v9 V2 g) ~+ j1 G0 p: m. ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 {5 R9 Y5 s/ h$ \% z/ g* q/ Y
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5.39.217.77:88984 P1 L1 {& B0 _
A4：錯！（誤解率48.4％）
4 ]& o* l T$ f/ @! X2 dtvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
& r5 R& f9 v7 g' E5 q公仔箱論壇
! D; V3 a( \4 E. j7 v7 C1 ~; Q) ], C【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb7 z/ ~5 q% f( I- U+ a4 |
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
) m1 J! G7 t/ `6 v公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）1 X! U! U0 T, o a/ |4 L' J
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
' t+ [! s2 R0 w8 Q公仔箱論壇6 J! H& F/ W; P+ s5 Z" g
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？( w6 ?# L' x9 E) d3 L4 K$ K) i
A6：錯！（誤解率78.4％）
/ J2 L7 e0 C, h4 K0 x" y橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ H0 k' i' K8 C/ ]' n T0 H4 ~ }8 k3 O; R
7 W8 h& Y7 P6 o- r: b2 F. e7 otvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V8 U4 p7 c+ x
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。6 \: q7 ~( W4 j" l3 @4 i
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
x4 R0 d! _2 |/ m公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.77:8898# l. k# D! T& M% y% X6 _& k% N
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
' A$ _# g @% ~! m公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
% j) e: v/ X4 f+ i公仔箱論壇
( ^' D' @ f+ y1 |1 t5.39.217.77:8898這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
5 `% _' k: n, w3 }[橄欖油小常識]
4 H0 _ v E/ E( F# Dtvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
5 v- H( }; q! z }3 V, t' Wtvb now,tvbnow,bttvb, j5 c# G, G$ j2 M! Y8 |$ _+ j
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
- C0 Q( j( |; d( B1 l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 z. }+ g) N e; a9 O! y
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
1 c! J9 q6 g9 N7 ]) E1 P這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
8 ?! C, @/ x9 Q& X; r公仔箱論壇
* y/ o9 ]8 {6 t/ K: k為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb" ]1 s# N9 U6 u0 s
廚房少油煙、全家自然更健康。
0 c Y) S5 V4 h2 c/ K5 C$ ]公仔箱論壇
) `7 w0 Q' H7 P% W公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇1 `! K; P( A6 w3 \ s, j3 ~' N
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
6 c. P- u1 l+ u& [4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 