7 b; x5 X" R P+ S9 f8 \0 D. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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' ? N, Q( C" X' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
: [: V4 E, m/ g* j5 N0 |* mQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb* I: f, V7 A( O: a( r3 X
A1：錯！（誤解率77.8％）
3 e" l7 O7 ^+ d. X# H" ~3 f3 [tvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。+ d) Q2 T, `5 J8 Y( O- j2 q- F7 I
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
% y: c! z: l4 p$ B/ [0 X# }0 O' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N' i! S$ P) U6 `. NQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.77:8898$ x$ y, S! f& Z. T9 ^+ r8 x
A2：錯！（誤解率70.5％）
# }: `+ o. N, n" p3 n顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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& n& B- n( F% J【調理篇】
' b0 O5 V+ m3 T1 f5.39.217.77:8898Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
4 U+ M) Z0 V5 |# nA3：錯！（誤解率44.2％）
& T8 j+ E8 m1 `橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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. f! C. U, M+ P! V但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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' X' H$ z0 ~1 z$ r, q" b7 ptvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 _$ _! @# ]% D2 W1 h& v# R+ s' s
A4：錯！（誤解率48.4％）
3 F4 R3 n2 }1 R( Ptvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。' n$ u, B! [1 w/ M9 U
3 y( w" H# a3 h1 z公仔箱論壇【保存篇】
# L2 l. J+ p9 u RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
7 K7 M# P! ~$ U1 t* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
0 ?! e, Z& d: ~/ I7 a5 ]% b5 B橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5 |5 v/ q ^' }8 Y
) k q" H: L& `tvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
- W* E% f0 U/ Y# e5.39.217.77:8898A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇; v( {1 P5 v, u' D
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X: W2 G* s0 B" z; E. r* a( F
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 @7 Y9 r* J6 T7 g6 `) q# h7 y
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
% U" |# |( w5 \tvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。5 K% ]+ Q. m5 b }+ y/ k( ~: X
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
7 O. b/ M9 p1 w- @5.39.217.77:88983.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇8 `9 F* ^6 S! V! o. C
4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb- {8 J. r2 |# V7 F( G- Y
2 s+ K- H8 [7 @9 r& F' f這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb( r6 C d# u9 G6 \: e! u0 e$ J
[橄欖油小常識]
' A9 G7 L( \; J n" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \" `8 b4 d4 z# O0 Z( B5 T
: ?7 V" G1 r+ V# V+ m5.39.217.77:8898據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb* K4 m/ H. a `5 P1 ~. N
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。' U, j; d6 A1 {
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。5.39.217.77:88983 x8 V; J. O+ L, ~6 ^& W6 C
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb4 `/ v1 i/ C0 z8 b/ |: S1 b* j
8 e |9 R. _, Y% a' E( A; G" q! L. {5.39.217.77:8898橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：1 A5 ]" M& c$ Q5 |- q
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l7 ?: Q \' M6 D+ u5 C
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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