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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb' R: }$ ?6 X- c6 f3 z0 l* {* D
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb' v( p% x: q) R; J2 R
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【挑選篇】
; q5 \( y+ V" U% U5 O- _Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
9 _* }2 U! l' o* w! |! z& B5.39.217.77:8898A1:錯!(誤解率77.8%)
1 K  l. E$ e  t$ x9 X+ A! B5.39.217.77:8898許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
1 n; q: L) Z4 J' q6 ~5 ^  w+ b  B: F5.39.217.77:8898公仔箱論壇' l/ w! O2 D: h. G( o" v4 Z: w
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?5.39.217.77:88984 v% g, G4 y& P4 w* Q9 D0 p: D
A2:錯!(誤解率70.5%)
" `. W) C( Z2 _6 e& W5 z4 Ntvb now,tvbnow,bttvb顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇! ~8 B8 q& ~; Z( ]4 f& ~+ A
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【調理篇】公仔箱論壇4 @" C0 S" D" p/ e3 t# c5 q
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?5.39.217.77:8898+ Y8 V; x. F9 b: G1 ~
A3:錯!(誤解率44.2%)tvb now,tvbnow,bttvb2 F: C9 D3 Y5 Q3 p( b
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
( A8 @7 t6 Z* ?8 c! Y2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 B4 M6 x) i/ l3 q# R
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb) L: U( _1 d' u' ?  e3 `
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |% N+ \0 n, J& D, ^$ Q# U
A4:錯!(誤解率48.4%)
3 g$ R2 Q* H) ftvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。& Y# K, F$ A- z. _
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【保存篇】
2 @2 A$ |# l; d  Y2 z9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?' c! p, f& e- x8 F8 f" C
A5:錯!(誤解率47.4%)
( l# }6 n0 {) j) h橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。$ D9 U; G& o% T+ H4 h- Q( V9 d2 G
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇, W3 P, k$ k6 N
A6:錯!(誤解率78.4%)
9 ~2 H; f; F% l) ?. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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4 {$ G0 {6 o. b0 e& o. H9 P- m5.39.217.77:8898根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:tvb now,tvbnow,bttvb% x$ L+ X5 k% V& k( K4 o
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb2 o' J% I0 ?# V* W" I2 Q+ P
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
7 |. G+ [9 q2 t) Q4 D/ P$ I5.39.217.77:88982.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r; J1 {; t6 `6 r
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
$ d$ [; [0 A( x; ?7 \4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇7 e! ]! y* P$ b& U% n$ [

. T) \* V+ j) \) \& S這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:5.39.217.77:8898, {9 r: \: Y& f; Y& p
[橄欖油小常識]
) G7 L3 A4 U$ t0 L4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
0 a, B2 v" |; J$ u5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 R& a( v5 z" z- P: u
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
: u) S' x( a0 c" z# @0 Q5.39.217.77:8898這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 j5 g! A0 H- k
廚房少油煙、全家自然更健康。5.39.217.77:8898" m% y; z0 w; i  U3 C$ m0 [5 V
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:3 I( z0 V- t( S+ H
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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