+ a; n; V% v3 f U6 P5 y橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d1 Y5 U3 U/ m/ @6 P# S$ K$ c
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
, a. T; O( }. Q' `公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
2 T& A# |2 h8 u; F4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）
+ p7 a7 C* S+ D/ o+ D許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。% u3 G7 T+ X$ o! ]6 T
. H5 H5 H/ Y2 p4 k+ }( `. p7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。" u* p3 l+ }* T
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
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2 }; C# H6 g& s" {! M顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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% V `: X7 ]8 G4 S3 i【調理篇】
' F% \ c0 j8 b& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb- R3 W. ]2 c }! b6 X2 K
A3：錯！（誤解率44.2％）
8 m/ s( ]8 ~! |& e# g公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I7 ?& [* Z/ E9 G" N" V
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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( B7 M( Z$ q) F2 W- e( B公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb Q& A( Z9 I/ |; i7 r
! x9 a! B2 l5 Y' }5.39.217.77:8898Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h3 A3 Z' J: e E
A4：錯！（誤解率48.4％）
. R6 Q, ~1 \) d! }9 s7 r5.39.217.77:8898如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
" R: p. F( Z/ b M! @3 ]) D$ I7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q% \3 X* a# w. @5 E5 G
【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |' O" V8 P- V
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？0 [! ^) t( P4 d+ b
A5：錯！（誤解率47.4％）% R0 Z6 W! E7 ]( E8 p
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？, z h( A7 O( l F8 _1 _) }+ {& O1 }
A6：錯！（誤解率78.4％）
: `0 d; t) ]( E2 C. T5 H橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇% ]6 z& p+ i% }
6 ]- X, g t) @: e6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
% Y1 U# m& w) r3 c+ C5.39.217.77:8898◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o9 P8 D; |7 i1 ]5 w
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。5.39.217.77:88985 e5 O7 i9 H, v9 W* b8 X4 ~0 v
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。7 w" [8 a7 F+ ?' S$ d7 L
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。5.39.217.77:8898& } q% n8 J& f. {# X } v
4.不選擇太便宜的橄欖油。
0 A+ S5 Q8 H" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, V# ~5 u7 r5 W: u6 I
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
" ]1 m* N: \1 ?) d5 l" ^' m( M公仔箱論壇[橄欖油小常識]
( @: L0 l: f; n$ o$ ntvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb- F1 t8 \/ p G
8 i7 ^: {! u; `據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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7 _0 {4 W; ?+ F W7 r) s) q3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]+ V, u) G0 i- J+ r8 p
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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3 c1 Z; n9 T! L% w8 }- U5.39.217.77:8898為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇, W8 p4 g: T7 p0 O4 s- n
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇2 y5 v2 Q- k( l4 I, ^4 V3 g
- ]( y1 ~" n: |# G5 }tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
. m6 n; \' H1 Mhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
. I9 r: Q( _# k4 m3 [$ v公仔箱論壇 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
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