本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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1 q6 M* S% y) {! e0 N3 K8 Z白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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& H5 P6 B+ k% A: E5.39.217.77:8898【假日散心】# L# ^0 I. ^5 k6 K2 F3 v" ^4 m
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d# M' s0 E2 O4 n
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$ x' J2 g0 o) W5.39.217.77:8898Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; t9 X9 A6 j' @. z; z) O
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
4 S& y6 c7 o' }, j* q# v, K8 \5.39.217.77:8898現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l% Z& T* `. j1 p' z% K/ {6 B) \
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb- b( Y+ {- x3 U' Q1 b6 P
, ?) T* {7 g8 `) R8 e. @) M土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇6 d B2 Y) H+ b: n
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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) J$ ?! U8 k- V* Y' E5 M5.39.217.77:8898只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 tvb now,tvbnow,bttvb) }8 |7 c/ F. x- G1 V$ y/ f
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。5.39.217.77:8898. p6 i. P1 [! V' O+ o" l
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2 b. N6 z8 a2 _1 y5 I公仔箱論壇上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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' P& j. K: T8 a2 I6 j復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。5.39.217.77:8898% V& U) p' H+ |+ @% j
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。5.39.217.77:88980 {' A# L9 T4 O7 O! d$ l( `
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=野菜深度行/ ~0 k5 s5 {( L+ d1 { x
日期：2016年1月3日tvb now,tvbnow,bttvb) c; |. x, G8 T/ E2 f7 ?
地點：北潭涌
2 ~; T8 w ]" N7 k0 K& p `' `4 A費用：$100（大小同價）
, n# \, N! M) v" ~/ b名額：20人
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路上野菜藥用 8 a+ Q# R& a; ]5 s8 |
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望江南 ' @2 @# u2 `: |$ { W5 y
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊
A$ J/ P* d, i( | T% ~/ O+ r公仔箱論壇客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉
1 F' y- Y1 D4 Y8 A; }, D2 l公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓
/ q- @0 X( i8 v$ W( ^$ f' d) C4 Etvb now,tvbnow,bttvb根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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) U, r6 w& \$ H% ^8 o7 ~tvb now,tvbnow,bttvb車前草
! B7 m+ e2 n; l3 N H* q N味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k% E, ~, A/ k' n0 m( n5 I
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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( d( g4 J/ e) T: @$ L$ V4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 節節草 tvb now,tvbnow,bttvb( \( R* P# x [5 C w4 K/ L3 C2 Z
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。& k( a7 K. s& [" b0 s5 s
5 {; ^7 o" b5 H5.39.217.77:8898有毒
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海漆
* ]! S9 F5 X& p* D$ y @: F& a5.39.217.77:8898紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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& D0 ]0 P- w/ r1 Z牛眼馬錢
8 y& {8 L- M: {! o! b) Ztvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。1 |; o7 K5 g1 `
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6 z3 Z# x# g1 ~1 S" fStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。4 V& U6 Y2 g1 p
9 s1 @5 H3 M0 M7 s# htvb now,tvbnow,bttvb 鶴藪 私人農場任摘
+ B' X1 v7 O$ _ 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。公仔箱論壇% P4 D- Z9 J1 }# r3 w
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y A! p% Y* f" k$ {# k+ C6 I. n
7 |4 _9 b0 J4 K" gtvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃5.39.217.77:88982 e' X2 s# i- |# v3 [
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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. q4 ~+ e" w# Q" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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" e* w; G. t- I# s5 X4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v6 f4 e# p& z1 n8 f3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草 8 H Q* r/ b- i! i @
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c- ~4 c, E& [. m- z3 W w) B
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# q4 y" d6 w J5 h) F野茼蒿
' S+ M0 Z6 h" a7 b7 L0 h通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
& P$ a6 i- _# {- D+ Y記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」6 C7 c- g# s$ f8 H3 A9 h9 q
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3 F, N& j& b9 H* q! P: J公仔箱論壇白花鬼針草出前一丁 tvb now,tvbnow,bttvb$ F5 s% Z2 X z8 L
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」! _5 R, J4 J4 X
, Q. w8 M6 |7 p, v- [( b) @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ i4 u! k; I9 i! z- I( @5 U! q
野茼蒿炒豬肉絲
. h* l# l0 c4 P6 p9 L7 r記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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