本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb O: F% } s! a& s. |1 r2 [, S
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。公仔箱論壇3 H! M. V- e9 T& l, o7 y# x. Q
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【假日散心】
9 W$ y/ Q) @9 D1 V @tvb now,tvbnow,bttvb解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvb now,tvbnow,bttvb! h8 V# N7 ^" I7 U
4 D4 U- N3 J# Z G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ n, X* T3 m2 t. _0 N6 Q
Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
/ A& Y, S( i1 n9 j W6 X, u+ a( Utvb now,tvbnow,bttvb現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 $ C: @/ Y* }- V% g8 l/ K
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b+ @$ {0 r: ~% |; a" o
- i: m. P: k! B: d% l1 q* h, R, { P只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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4 e4 u4 D9 k& v! q V( g' d北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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8 p' |4 _# U6 W: g8 o% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y& m* K" K" ]( e X上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。" `; s: R6 P" t$ n. [- |
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行
6 \2 F3 s" Q4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：2016年1月3日
6 A: a( g, G+ }' Z# P4 u5.39.217.77:8898地點：北潭涌公仔箱論壇* Y! y/ ?/ N8 q& k8 [% j) F' l
費用：$100（大小同價）5.39.217.77:8898. A9 X6 m, q' b7 J5 _
名額：20人; O7 z# n7 W5 {9 L2 o. p4 s
) O+ b+ \9 U9 i" k' U# m4 z+ Vtvb now,tvbnow,bttvb路上野菜藥用 * v; p) L: A' v& X g* L
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望江南 % g p6 h7 X: ^+ A% \# T
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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; X; u! |' z+ ]2 V: {5 ptvb now,tvbnow,bttvb闊苞菊
% f) }) }7 E) {! H) Ftvb now,tvbnow,bttvb客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i9 @% [% s5 Z, G4 I% P
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4 \; M2 m' o% ^4 A/ U/ ~0 i* {, Ctvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉
! T, `0 E! k: D% O1 P2 \! P7 t- `tvb now,tvbnow,bttvb葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。5.39.217.77:8898. s, x6 E7 _. G' o8 \0 [! H& R
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土茯苓 5.39.217.77:8898( v* M: V: k* p
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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- s1 L& @! k! S8 x2 H2 otvb now,tvbnow,bttvb車前草
1 M$ `9 i8 W9 H* l7 Etvb now,tvbnow,bttvb味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。5.39.217.77:8898, r/ s( g2 e* q
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8 y/ k+ u! G% B- \5 u5.39.217.77:8898五節芒
: t! h8 s9 c% {1 e9 y% n常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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# O; x) c) y- n) p( {: S公仔箱論壇 節節草
+ B) z3 Q7 b. f4 G/ Z5 P- m公仔箱論壇葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
+ E' z: f( \ ?( y1 g- d& atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q. @. N* c( g3 P8 h
有毒
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海漆 0 u/ g5 }7 _9 d
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。5.39.217.77:88982 Q f4 M6 E$ D
! H- |6 U: E+ V; M- N6 S5 R! Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c" M6 T$ X z1 y$ x$ ^
牛眼馬錢
8 B$ m. X5 H. N4 C) }8 s葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。tvb now,tvbnow,bttvb6 _$ D3 F7 e w, s5 z8 J) y- f
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% {2 c0 x+ | K公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇; Z5 k' O$ J: @2 T z1 B
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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& K8 I/ Q; l( f9 F* a肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇/ ~. M6 r; b8 h+ e
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白灼加調味料即吃, B! j- P6 J" C; V1 H9 C7 ?
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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! w- G: L5 p2 |( p$ r+ I& I1 ?$ S公仔箱論壇在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
6 l$ r" l# ]4 T$ u2 v5 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* h+ X. D- g; ?+ O6 s3 q# b
; m' \* {' O# s% O2 w& N+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草
! x$ t8 O6 |' C6 o2 Y: vtvb now,tvbnow,bttvb白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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s6 W! I1 J% r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z. i, O# y& b7 I
野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @9 m, e* F9 a! h
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。tvb now,tvbnow,bttvb/ s6 f! N- ]! A, o/ p( o' d) v0 l
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% z( f6 U0 i$ l小花十萬錯炒蛋 ) G9 E5 f9 d4 V4 c& U3 k
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 公仔箱論壇/ q1 Y5 z( m; Z* s
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 5.39.217.77:8898: T* @! y) X0 k' y: j
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇3 U" s6 I* F5 B, D
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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