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食材+ L- k! d" l I& L; q
起司糊公仔箱論壇& l5 P5 u$ T6 w, o. `1 d
蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e- g' W/ r9 V) r( G) V
鮮奶.....250克
2 o- V. m; o; V% u* G e0 w5.39.217.77:8898低筋麵粉.....60g
& E5 l; v/ t' ~" o. `6 _公仔箱論壇奶油乳酪.....250g, O% ?( [# D0 [5 m" R
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蛋白.....4顆
% Q8 ^& }! B! P& j0 I細白砂糖.....100g
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做法5.39.217.77:88988 V2 K2 {$ f, J. i5 O
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H2 M/ G% [% J( c
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- W! H2 m, O2 m7 \
* t1 }7 P) K V! U* ?. u0 q5.39.217.77:88984. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6 a" s+ O) \% G: r. B( G' B6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 p) q3 F9 \. b$ g9 p8 W
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可- `; m! T9 x' L$ X
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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/ |/ { g+ p$ L+ R; ~9 ctvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳5.39.217.77:8898- C* H4 b6 ^) J# c
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2 @2 v" y- q7 x; Y- ~8 P; ^, q% b" {5.39.217.77:8898TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y: d; T% [" L2 Z) R
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上. M2 q& t) I- X- U
- C2 s' r5 }+ e6 P$ a公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻! j W/ w5 R. E+ d
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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/ ?% a+ e+ u( J3 c4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~ k4 ]/ ^7 H o) g9 D( o
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水6 J( J& q. s* P( ^; L( X4 D
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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