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. J2 O& B" D. L! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材5.39.217.77:8898! i! j3 S( v4 [" w9 y7 F
起司糊5 H% Z0 B+ ?( z$ h! m
蛋黃.....4顆
% }8 c! b9 p* A; I% e0 |2 h鮮奶.....250克, J3 t: k: C/ D* O! X# t0 i- u, v- N
低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb* ~" `# L1 m1 d
奶油乳酪.....250g
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5 J* n& x3 O" S. s5 L, ^* G公仔箱論壇蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 m ?' ?& ~, C
蛋白.....4顆" s5 i. h' n6 q& c; ~
細白砂糖.....100g1 \ F6 z/ F$ V/ [6 t$ {. u
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做法tvb now,tvbnow,bttvb, f7 i" P0 U4 ?% k( \8 D
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇3 U- ]# K2 o% M8 i9 O
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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( X' C( U3 V+ x: E. {5.39.217.77:88983. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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; f4 R+ c9 C/ d- z# |; t$ ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）0 {; ?$ j. ^# i; d
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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; l# v% y; n s+ R' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇4 v: `, z) U' [' C% V4 j" C" h
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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; {3 I$ j' J+ I7 s1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5 \& @; v0 |+ B1 M
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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6 z5 j5 T {% E ]4 l5 R# r0 i3 I5.39.217.77:88983.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。4 T, z6 R! {$ j: p
I- J2 N9 o: v( y/ V4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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, i- e' x- m9 |/ I3 {/ C; `" |( x公仔箱論壇5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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0 e: C; ~& Q2 C6 K! `6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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