本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 ' `( V8 l- i8 l* i+ O# N( t: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m" x3 x2 Y- o% f! C( x
材料：(約8個包)
u: d* u6 y9 b! Z3 _/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：5.39.217.77:8898; T" X8 P, e1 z( B2 A; Y$ F
鹽1%.....2.5g3 t& \( H0 `0 x% I8 {* I/ _
水40%.....100g公仔箱論壇; G7 s' X5 D) M8 Y/ O) \! S
鮮酵母2%.....5g5.39.217.77:88988 e9 ^: b. `7 p8 e3 ?
筋粉70%.....175g
: _& G' _. Q" n3 f6 e脫脂奶粉2%.....5g+ k/ q7 b/ n2 Q1 N3 f
- Y) j8 u' M5 _& m5.39.217.77:8898主麵糰材料：
/ G6 o3 Y: b: I7 U6 _公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g
) [( |8 {" p4 E0 q蜂蜜10%.....25g
+ t- e/ E' K2 n h1 _tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g6 P/ W! P5 M( w! J- [
砂糖5%.....12.5g
+ X, }& d3 c7 x& o+ s鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" h8 o7 Z8 L0 R5 E
牛奶15%.....37.5g
' Y* a6 h- l; G/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g
2 v. f. x4 `3 c$ Q* f; Q高筋麵粉15%.....37.5g
( w5 x3 F3 D" ~4 a( d% ?低筋麵粉15%.....37.5g
7 e! J) {" W( _8 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" \/ M' W$ T; {: Z" a' A" O! R8 x
紫薯餡材料：
1 R2 I3 S1 y' w/ e# u0 L熱水.....80g
i- J. j6 ]( d8 E! O砂糖.....30g
4 X0 {1 x* z* W/ E1 u& I+ C8 P7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g公仔箱論壇/ r1 `6 H/ m) L( x+ U: h
台灣紫薯粉.....70g5.39.217.77:88980 U \# p+ i: z( \4 q
4 B: ?6 M) r$ C/ ^2 vtvb now,tvbnow,bttvb- W0 B) d( u; g1 A; ^5 K
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 l- q# |$ C% j1 V0 J: n9 ]5 O
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。% i# J0 O+ z' [, @3 B1 `5 g# w
. P7 d' g3 Q# H# b4 `2 D公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。' s# y: V6 G/ i' `: a
公仔箱論壇6 B. J: k: P7 r' \; m9 c3 X7 Y2 P
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
4 ]$ X# F3 ~1 H+ [4 ?tvb now,tvbnow,bttvb; b# Z( T \5 c1 ~1 s; w& N! ~! _
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。, N7 i5 s& i3 B# ]% L# ^
7 V) h5 U% ] |; stvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
2 S) @5 k/ [ W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 N! T1 n" L, W
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
/ @; q* A, b6 I" w公仔箱論壇: Z$ K3 _9 j2 `0 [; M
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
% Q: O( {' \( V2 s8 j5 q7 [/ n# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 P* @7 u( U- x1 g: w4 u8 x' h
8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
; `4 J/ j; c+ o2 i/ k1 W公仔箱論壇3 H% r- s( t9 k" z6 n9 x- I2 F
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
1 m, w, y1 `5 G, x( [' U; _8 ntvb now,tvbnow,bttvb U/ `# P' }4 v" H: f
0 C% V1 u7 v9 T8 H$ k& |
貼士：
) c. R0 D6 D2 ]: U; f, Q/ Z7 W公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 