本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.77:8898( l" H1 \) b6 m5 @, Z
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材料：(約8個包)
9 F: c9 V! q- P1 A$ n" z" S1 K中種材料：- B0 [/ o! t5 B: Q) c" g1 b
鹽1%.....2.5g5.39.217.77:8898. U; L6 Y! ~, u2 R/ D. S5 Z# v
水40%.....100g公仔箱論壇. Y; y8 R$ _2 d. g' v8 m
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x# u- w% T- m7 Y# U
筋粉70%.....175g5.39.217.77:88989 j7 r( z' ?+ O) W- ]$ K6 A
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
- ? Q9 K9 V6 T' T' m, u+ M: `# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h6 P: Z" S m1 W6 p" z
蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇- G, W4 [- H7 f8 u7 @. X
蛋黃7%.....17.5g
" y. X9 b" q% J8 v0 a2 Z. z公仔箱論壇砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇. O4 c& p/ m- ~0 [9 ^* w, \
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ z( r2 o2 ^
牛奶15%.....37.5g
9 c; S' P5 S+ z- w5 v! f5.39.217.77:8898淡牛油15%.....37.5g
) P/ L5 F* A' q" a; y9 w* W+ v5.39.217.77:8898高筋麵粉15%.....37.5g
% t3 }/ n$ A8 r) I1 M# J公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g/ @) S% r9 t$ f) H, z/ T3 c# L
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紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb, j6 l# U, q' z/ r0 E5 }
熱水.....80g6 B0 _4 w' E$ T0 e g& x' ?+ w. Q
砂糖.....30g公仔箱論壇0 a9 x% I) H& S7 e; z" u1 _
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇& I1 e1 |% s5 c4 b1 [9 f! |4 D0 Q
台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb; U6 v9 s$ K- S9 F
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3 _+ \# ~9 I8 O# j6 D* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:88986 C3 Z* X6 E3 e1 h5 O
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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& V5 s5 e" d1 z J7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb* `* u( Y! [! u! q8 z; c, K
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb( b0 V: n: c1 j
: E+ Y2 Q q a; Q7 X; q" [6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇9 T/ X7 L+ Z. N
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.77:8898+ a3 T. u u) ^* p, z! z- i
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。5.39.217.77:88984 }: E7 T0 D" ]. B6 R
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 W2 v5 H- ?' R, C" R. l8 P
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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