本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ r9 E5 H3 ?
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材料：(約8個包)
. ~5 g ~: y3 Y1 W5.39.217.77:8898中種材料：
) M' r. D+ b* N) k公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
5 h; S# b' C8 ?0 @9 Y4 f( ~: ^5 f公仔箱論壇水40%.....100g
; o* C/ z' j4 y# _5.39.217.77:8898鮮酵母2%.....5g0 {3 _, [% n9 X
筋粉70%.....175g
) t/ p' Z- x- a/ a# P5.39.217.77:8898脫脂奶粉2%.....5g
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4 M$ w# W' g( z2 [& u0 u! F: z主麵糰材料：
( [+ i% j0 c, T; f; i# Y5.39.217.77:8898海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇5 C1 P' _1 i9 a. L' m
蜂蜜10%.....25g
& w! h: ]1 _6 Q& U; v, E# w蛋黃7%.....17.5g5.39.217.77:8898* u" J! {, [+ C- G4 k8 T+ b& z
砂糖5%.....12.5g, |# ?; j$ E$ k+ i% Y# g8 Q2 x" [
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r4 [& f1 P7 q
牛奶15%.....37.5g
% }8 N% j8 L- m4 s/ K- ?5.39.217.77:8898淡牛油15%.....37.5g
' C2 r5 O8 M$ t9 d( L7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g" Z7 g- G9 W6 T9 q
低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 q g9 n& X$ |' a3 |) O' X2 x
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紫薯餡材料：
! C# N: N$ i- Q0 N- B1 L0 d+ t熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }/ e* W: x& w; V* \" v; c
砂糖.....30g5.39.217.77:8898. |" S3 ^7 a. r1 z
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇9 f* m7 ~9 Q7 s3 D. O8 ?: G
台灣紫薯粉.....70g
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) ?( O+ e) z( j做法：
- V% ^& m: k+ f6 W5.39.217.77:88981.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。6 y0 o3 p8 R- v! e I
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.77:8898" D' g( M/ J* y3 S6 c$ c- j. T
# B1 r& r6 j! t& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb# U, {- _5 }! W4 i! s
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.77:88989 m. f8 p% l6 b; F b. K
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.77:88984 \4 p0 R! A E; {- Q0 s- Q6 a
: q5 V3 w/ c8 y6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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9 `8 r0 h# F" \% B$ }. O& t+ r0 {tvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。8 ^) G% ]9 \' p# ]% }' h
4 T, h6 y: v. A& y) A) G3 Ptvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。' @6 K, u. h: s3 ?4 j
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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