本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.77:8898( t' U+ |* q6 B1 H$ H# s
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材料：(約8個包)
9 T% F. k/ [2 j; ~* e2 [公仔箱論壇中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 a, k. m/ ^& f& ^
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ j" M+ i$ s% E; H3 d$ P8 W5 k5 s
水40%.....100g! V9 C3 q8 ]$ y; |! x
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇9 ~1 A% Q+ h( b1 K1 L
筋粉70%.....175g
- u" @2 O! U8 o* Q脫脂奶粉2%.....5g
7 V* p) \3 r( E7 @% p公仔箱論壇2 _2 {+ g l4 z8 L, k6 S4 m0 x
主麵糰材料：
( O" }+ }8 u* A/ I7 o! N5.39.217.77:8898海鹽1%.....2.5g5.39.217.77:8898, |) N# f& v0 u; C2 ^ E5 H0 [ J# Q" `* F
蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇1 \+ r+ h* N( b0 } N- j) b
蛋黃7%.....17.5g
- V" V X+ H/ a* V) L砂糖5%.....12.5g5.39.217.77:88984 E4 p8 R1 W0 I0 p& {2 U& R- e
鮮酵母1%.....2.5g
* F4 l8 Y4 C2 B& x/ x牛奶15%.....37.5g
7 Y, |, a1 G7 P0 T9 h; \淡牛油15%.....37.5g
/ A8 [5 X6 M$ k( R公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g, v) b8 [ @( V4 Z: x/ h
低筋麵粉15%.....37.5g, p. ^" l w/ J- i
9 z& y) k1 h$ I; s, f5.39.217.77:8898紫薯餡材料：
6 N7 b+ k/ t j9 Y" s5.39.217.77:8898熱水.....80g
: k# j7 ]5 B* n5 x0 {tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
& h- U2 z8 p+ f. k; X+ |8 \9 \3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g
) F) M2 g! U( ~ Z a C台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G& {- y- x# J; m* ]/ \
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做法：
; @3 V# J! R% D7 X1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。" |6 T$ O$ J4 l/ X$ u
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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Z( _0 R1 Q, P- a+ J4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 U0 M: w) c$ \+ t# `. z
: J% I7 u/ ]7 r6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 F, s% E: j4 E1 j$ r: q
' a' b' u. L: U9 f+ y公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。 A& k0 ~# }8 G9 I7 X4 W) X
& ]) W0 h2 }* I$ ^* D/ m" o5.39.217.77:88987.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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; w( Q4 T; {6 |9 p- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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3 X5 r6 @0 l2 a" h' ~ l6 R9 x/ A4 }7 _9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [: O. M0 x; l7 _/ {0 i- j8 K
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貼士：
. v# S* q; n1 r如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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