除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？' _6 D+ D( K- r3 E- J% M5 G8 T; d' ?& b
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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; X3 R( W8 P2 B' e* p公仔箱論壇WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：3 l( X6 }) a/ f
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WHO致癌物分類
/ Q7 k7 v" \: g% r8 b' F1級致癌物(共118種)／確定致癌+ ^- k( k. h6 G8 } z6 X- n$ s6 ~8 ]
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料
: U7 \8 t7 R$ j酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔
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4 A# \* t; T$ |3 v8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌
1 ]# R0 y2 C, L# b5.39.217.77:8898紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉tvb now,tvbnow,bttvb0 u( t- J9 R+ c4 J q8 @0 I
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
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2B級致癌物(共288種)／可能致癌公仔箱論壇; x# _% c. [ A
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil公仔箱論壇. L9 E" H3 `% R3 v# k
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3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷
R. _. N% \8 M* C, @: g公仔箱論壇茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵
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9 J! A) |* {) V) @& g) k+ Q6 M) H5.39.217.77:88984級致癌物(共1種)／不太可能致癌
$ ]0 O- O L. M$ x+ j+ h0 U7 m$ m5.39.217.77:8898有機化工原料己內醯胺
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0 z2 C6 i2 o2 \" }0 G! otvb now,tvbnow,bttvb過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果# A8 W% g I, i! Q: Z. F' l. E( j
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的5.39.217.77:8898$ Q, O5 W2 u5 K" c- T8 {( l
蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。
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6 B" F% L# R0 I' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。% J- n0 h* f* ~
* N) x% v* p4 z3 d; H不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。
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蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
, M3 j+ G5 N# ?3 ?3 a% {/ g公仔箱論壇由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。
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- t* y6 d! A& o9 r6 ]; ]公仔箱論壇大腸癌篩檢 提前發現提早治療
5 {7 ~0 j1 ?" h( P另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。5.39.217.77:8898; a% v1 f" M0 [* k. o' o# z# J
/ R5 I4 k5 W i5.39.217.77:8898咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
0 G2 Y- w3 N y& H1 u' }! f4 M" q上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。
0 ~' q6 {' g$ ]( m6 F: Q' X& o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V/ X( ~/ N- s& D' w U* W' } a
每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
; f1 d5 N. @/ |4 D根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！) [! f4 d, U! P7 i
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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