 5.39.217.77:8898( H# f6 X) l: K6 J6 p% {
坊間大多以為豉油雞即是太爺雞，其實同樣以秘製醬油滷成，不同之處在於太爺雞利用茶葉煙熏。5.39.217.77:88988 W6 e l1 `3 m* Y) |* ?: D
* S0 P$ t; e4 I1 X$ A1 H, y8 G. p公仔箱論壇「太爺雞」與「鹽焗雞」、「文昌雞」和「脆皮雞」合稱為粵菜四大名雞，其中又以「太爺雞」工夫最多，幾近失傳。「太爺雞」即是「茶香雞」，創立於清末，以江蘇煙熏炮製的豉油雞，先以滷水浸熟，再用甘蔗渣、茶葉加糖熏，好處在於入味非常，皮香肉嫩，吃後口有餘甘。由武舉人周恩長所創，人人愛稱呼他為太爺。晚年他在廣州以賣熏雞謀生，甚得穗人歡心，供不應求，遂在城北百靈路開設「周生記」。因廣東人忌諱「熏」與「瘟」讀音相似，後獲廣州電燈局總辦蘇德泰題了「太爺雞」的三字橫額送給「周生記」，始正式名為「太爺雞」。周氏去世後，長堤「六國飯店」曾用此以作招徠，但因周之子周照軒反對，只好改叫「太爺子雞」了事。1949年，周照軒為香港灣仔頤園酒家所羅致，「太爺雞」便傳至香港，由於秘方只傳給此子，頤園停業後，正宗「太爺雞」便幾近失傳。
6 ~& V0 R& [4 S& V. a
3 t: q- v, R' y" i: z+ Utvb now,tvbnow,bttvb太爺雞，得龍以古法菜聞名，做的太爺雞較貼近原版本，利用普洱煙熏。 太爺雞，豉油香味外，還有一種茶香味。$338TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. R$ |. B) p% Q, P: E
) w' W. s5 o7 K3 r. btvb now,tvbnow,bttvb坊間的「太爺雞」各師各法各有風味，其中得龍飯店做法較貼近原版本。店參考以前廣州的古法，以秘製醬油滷至七成熟，坊間大多用龍井作煙熏，而它只用普洱混合小量花茶，再以蔗渣等煙熏，肉香而入味。5.39.217.77:8898- R' J9 x% e) W. B3 a& P9 r
公仔箱論壇4 O! V) P; O, ^) \: N: U
得龍大飯店
9 m! x# h- P' `+ O' |! g5.39.217.77:8898新蒲崗康強街
& ]3 o) h3 K4 g$ ftvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-10-23 05:10 AM
| 