潮州打冷檔的冷菜，一向摻入了沙嗲，潮州叫沙茶醬。在慈雲山紮根四十年的三記，冷檔供應近十數款冷菜，製作認真。豬皮自家砂爆、豬紅煮得成方塊不爛，都加入了沙茶醬煮。鵝腸、生腸、雞腎、魷魚、香腸等，用滷水汁灼熱，上桌前塗一抹沙茶汁，吃來特別濃香。沙茶醬自家製，以大小茴、丁香、芫荽籽、香芽、黃薑、南薑等十多種香料，加花生碎、辣椒油、魚露、大地魚和蝦米等炒成，濃惹香辣，用來烹煮生腸、鵝腸、韭菜豬紅、筍蝦等，鮮味即時提升。客人都為一嘗冷菜而來，難怪幾乎晚晚爆場。
0 m+ Z4 N9 Z8 p" [9 E2 b公仔箱論壇
- i4 H$ X7 p, ^' f6 H# K% i2 z) Y推介︰炆豬皮、韭菜豬紅、滷水鵝腸tvb now,tvbnow,bttvb. Z: T) J7 q" V5 I- ?& ^
7 t* f% }0 q8 V- i; \6 G ^公仔箱論壇公仔箱論壇$ J& B9 O6 e$ k2 [) y
三記打冷tvb now,tvbnow,bttvb' g& }' c1 c( t- o) A& M' b! r
地址: 慈雲山蒲景里8 M" r9 A$ {" G w( p
營業時間: 6pm-1am |
發表於 2015-10-16 04:37 AM
| 