7 O% S' S& p$ I公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb* g0 S2 L; V1 K. i+ F& H
! Q# D0 V. A+ k# |, O3 @1 g7 a: B公仔箱論壇年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 5.39.217.77:8898+ `( V+ A" r4 ?, e3 J6 e
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% a( ]% Z. y9 [- z' |& f" ?tvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。5.39.217.77:8898& ]. [9 G9 Y N! p% _* E
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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4 ~4 w* P9 B! f/ R- _6 e/ }' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# L6 M+ K% P$ O# f3 H
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7 U3 l# _. k! b2 C3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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f3 }+ `' F3 f' s( P香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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. l0 t% o# e. ?- `- i- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！5.39.217.77:8898! i+ c2 q6 b( l
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La Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇4 m! e/ n! L1 b9 t' N
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron# h+ f% c+ @0 W& q# L' H
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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