 tvb now,tvbnow,bttvb5 U; ~' o- f) N. K4 y* s C
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
+ j' r* `: r( A3 U5.39.217.77:8898/ J5 c1 Z2 [6 [+ Q7 B% ]) c/ [2 \& D
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇# H' b1 B! ]& ]) G
5.39.217.77:8898" ?+ T6 I" `" L+ k# a3 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W+ J" {% X. c* V5 G$ S# A4 _' E
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。公仔箱論壇0 Q% h. u% E x( I6 r
3 x. Z6 g! a' o9 F6 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v9 U7 A- w. p$ |( c. t P) [; V
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。! l+ M; `" l3 e# K; ]2 V$ L2 ^* G
5.39.217.77:88984 B1 H6 P- r; C( h
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
) X. [% l! E; S- f9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y/ K8 G: g$ J% V' Z1 `' P4 \
 % h% X- v" ~ c" o
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。0 k5 R, V U2 n+ B% X$ l8 g7 g. J
$ k1 e8 v; Y9 C2 w3 ~! Z0 l# m+ I公仔箱論壇 ; }$ l. W0 y% D
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇8 a Z7 H) Q" A. X
6 }9 c" E8 P% J/ E9 v! \4 h5 @tvb now,tvbnow,bttvb不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
6 m0 R0 v6 B' Z+ p ]: z9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b; i0 ^! U: K6 O- K+ z
La Saison by Jacques Barnachon
% \, t! {7 G9 _4 X: u# U, ]* J$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
7 I+ u& o6 A. ?+ Y/ w6 ^公仔箱論壇
" t& O1 }& k9 v( x$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G0 ~* z# b0 ?# |( K公仔箱論壇
/ j/ h P' Z/ t2 L- e* N! r" q9 c9 [公仔箱論壇
7 ^6 F0 _; _0 m% _公仔箱論壇 |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 