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材料（6人用）：
5 C; z5 Y* }, {1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)( ]3 ]3 L7 Z. S- @# z9 A
2.花生油.....2杯/ z) M6 y8 G2 i, g* s5 |- ^
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% J# M! C; l+ [2 k! Ytvb now,tvbnow,bttvb醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：9 Q& r5 @. A4 c% _& b
1.鹽.....3/8茶匙
& `3 |& D! g7 z8 ?2.胡椒粉.....少許
1 o0 K$ E) {- ]# E3.酒.....1/2茶匙
' U' ~9 J c# B$ `tvb now,tvbnow,bttvb4.豆粉.....1茶匙
0 E8 U e& E3 \( d" d" W! M3 V5.蛋黃.....1個
. t/ n, v' m) m) i7 D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' t7 x$ \& A; J3 ~
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魚骨上粉材料：
# Y" q6 U4 i& N" l公仔箱論壇生粉.....3湯匙
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9 y9 A) B U# h2 @5.39.217.77:8898 k! b" S3 Q) x/ W, l- R
做法：
! [1 [2 I2 w1 X5 L& T5.39.217.77:88981.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。: V4 {. p0 X# v
# v' Y7 @# U3 {$ Z0 ?4 S6 l, C公仔箱論壇2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。
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% x' Z. C$ j$ m; P; k3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。5.39.217.77:8898( U: R* X4 {$ ]3 [9 H" i
9 @) m8 S) T* d$ C; B0 l公仔箱論壇4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。公仔箱論壇4 z$ s9 J+ Z: @2 a) |
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5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。7 O+ d2 o5 N; ]5 w, T
$ ^+ K7 {6 a: R: ?6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。
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7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。
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發表於 2015-9-26 06:36 AM
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