 公仔箱論壇" C r2 c' {6 _! g( L
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。/ T5 |9 v/ V9 Q6 O; `! [6 d
5 b e. g) Q: @- Q7 P, U/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。tvb now,tvbnow,bttvb" F7 H) e' f/ }5 i& @5 r" z F
" n* {3 h. l4 P& l' W& p3 f. q公仔箱論壇泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
8 B6 E( e/ R& S3 E9 G# o5 S5.39.217.77:8898/ h8 \" M3 U- C7 h) B* L
泡菜博物館 多媒體說味道 公仔箱論壇. C7 n: N- x! N) e
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]/ f6 G3 T4 g9 d
1 L1 j9 a2 D) o( m. g4 Ktvb now,tvbnow,bttvb「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。8 J) `9 e g/ A, ?; D
' E% W/ s4 n9 e+ f
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S3 C+ p1 _; b, L5 z9 v( T
8 t1 t: y: ]+ Y: `以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
4 o+ G4 U! G9 F* M- Z2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# w/ _1 P" O; ^6 H
 公仔箱論壇( D# W! v0 _- X5 N! V- E9 d. H
博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。公仔箱論壇 W Q* j: J5 Z- A
- P2 h6 d1 G3 y5 z+ ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 F. x& l% T3 T* \
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
, A. p5 K/ ~3 w2 P7 p9 B+ |( l! X; K. |/ i* |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* G C7 \, Z+ ]" I3 n7 @
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。公仔箱論壇: ]8 {1 {) S9 Z8 i% J( h0 j
! v% w$ F+ X3 w0 l; ?日日吃泡菜 越食越快樂 tvb now,tvbnow,bttvb7 t7 i N7 y9 B
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」tvb now,tvbnow,bttvb" S7 z6 A: l$ ]0 L5 d# v
" F- c* K6 U4 g" Y2 l f! u% }) ]. u0 }打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。公仔箱論壇5 M4 ~7 |! `( C l8 Y! b& q
7 B9 {* F1 c0 O「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。公仔箱論壇, }$ t( p" E3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb W5 u# W7 u) |9 V
- C6 s( l9 w T6 t" o5 ?公仔箱論壇世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。tvb now,tvbnow,bttvb8 r( X$ e' S, {- G9 q( p
0 _: {# N3 J/ a8 F% K# G
 5.39.217.77:8898" M; [- d4 `2 p0 w" ^
研究所內到處是精密儀器。
1 l! E* a8 ~: e7 e( V# P5 R
+ \% v* J9 I, d% [公仔箱論壇
: k$ a2 X. q! S+ v2 e2 X. o5.39.217.77:8898研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
5 z b; @) w( `, ?& w& W( z公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ R8 f: I: X5 n6 L! P: e
首爾泡菜博物館公仔箱論壇, s0 ?/ J" ?3 Q% N% t: i
地址：首爾市中路區仁寺洞路6 W( c9 P+ S" Z/ d1 L! t1 Z; n
首爾泡菜節 日期：11月9至15日
2 A2 h6 M ?2 a6 j' r E5.39.217.77:8898光州泡菜節 日期：10月24至28日
) i0 I. f Z0 k' itvb now,tvbnow,bttvb
- K- `( `1 k" z d" M5.39.217.77:8898傳統泡菜製作體驗& o- D) n& N% ` i
; N# R% G% p5 Y7 o製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z8 d! G# S2 z. h5 M
: E- m: y K! P! K+ C) {2 m+ ?* Y8 [5.39.217.77:8898
# e, c- w% x& ~5.39.217.77:8898博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。公仔箱論壇" p4 f3 E, A- ?! d3 L
$ J6 x5 J* L# h6 r( H( r" N
 tvb now,tvbnow,bttvb; b5 F; r% Q6 B# I7 }1 V7 A1 X4 k
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。公仔箱論壇) j: Y: k1 s( z _! V5 A4 |
公仔箱論壇7 l# c% R! a8 i1 W' g
 ) b7 B! e; ~( Z5 C: S' s( ^4 T
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。公仔箱論壇, D" k! @* a9 o* d. [1 {
2 s9 M( [) r# l6 f5.39.217.77:8898 & c" v7 m0 O6 u; Z' c' H
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
, T7 Z! U3 Q8 a, ?1 i3 \$ a5.39.217.77:8898
" Q- v9 A8 t6 X. g4 M
9 b {8 Y& C# Y d4 ], KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜做法大不同 新潮VS傳統 0 Z( j. n; D% m/ c2 y- L5 H
8 I& R3 Y9 e/ ~2 a; X* ~公仔箱論壇新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
& x9 |2 [( F, G$ N$ v$ F4 k7 z7 D, i5.39.217.77:8898$ q9 x" i; J! [% \- n$ ?/ F. ?% h
) z% c8 |: w! K: z% p公仔箱論壇傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
$ i0 J" c8 E2 |4 E5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 V3 f! x e" q; T6 X1 s5 @+ k
7 D$ V% y& D! u4 j公仔箱論壇
6 R- ^" H7 }( J M公仔箱論壇TRAVEL MEMO
4 I- _, G3 F) mtvb now,tvbnow,bttvb簽證：持特區護照或BNO均免簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e7 ^+ a$ z2 w) h$ b
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
+ o+ Z. y% F. xtvb now,tvbnow,bttvb匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
$ E: V V9 J2 I6 F0 z0 k7 T7 c5.39.217.77:8898住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 