 : y' O( C( l) I# D: B
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。3 v0 G* r3 M# g% t4 Q
5.39.217.77:8898! V* C- @. B" Q( }* g" _6 P8 I
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
; N7 I6 m* G# H% I公仔箱論壇
% w+ ^4 ^6 ^, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
* }% c1 s% M% _$ s w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^8 A8 q2 h' p4 W0 R4 x
泡菜博物館 多媒體說味道
9 |! T0 z/ r9 E& z- M3 Ntvb now,tvbnow,bttvb在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。5.39.217.77:8898# K3 e, h% P4 o" v* d1 |; C4 `- a$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J, K+ A$ _, m) X E& R/ G' ]
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。公仔箱論壇/ i y0 z8 x& d9 p8 H" z
tvb now,tvbnow,bttvb0 t/ w$ t3 v7 I
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
3 M# l9 g1 H+ T4 D3 @8 P公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ U8 z- @7 l, c( M) V! N
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。0 O j) V0 w: G! C- |$ D
7 t( b9 E$ }! ]- ]- u1 R
. U+ j1 n4 ^1 H7 g. S/ }( G公仔箱論壇博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。. \$ @( @5 K( Z/ {4 _, x1 Q9 |
公仔箱論壇3 ?' l" E" r4 h+ z9 w( F+ T; ?
 tvb now,tvbnow,bttvb. t3 w- J- I! o G2 j+ G7 s
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
+ B. h0 H% {, M) _+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z9 j/ w) y* D
* v. i1 N9 I' u* u3 R! z3 Utvb now,tvbnow,bttvb 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
) ^4 `3 n2 D, U: z! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W! { a+ W; J0 g; g( T L日日吃泡菜 越食越快樂 公仔箱論壇: Y9 U$ V5 [( D0 m# d0 F- C( Q( Y0 v
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 W# f# `( a& k5 b; o5 h; c
a! b5 Z& m$ q9 Ftvb now,tvbnow,bttvb打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。
* D) P5 s; T$ p+ w. Itvb now,tvbnow,bttvb
/ e3 a! C* ]& e3 Ptvb now,tvbnow,bttvb「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。tvb now,tvbnow,bttvb9 @( S! v, r, M1 a! U& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ H g9 q- K- B
; \7 W! {' v/ f1 Q$ Etvb now,tvbnow,bttvb世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。7 I, g+ x, r0 f+ t
( g( R4 Y, }- E. F' G
# D6 d+ {( @9 F/ M1 _0 l0 m3 Htvb now,tvbnow,bttvb研究所內到處是精密儀器。tvb now,tvbnow,bttvb* a8 }% c# i4 L6 J) m
6 B; V5 l- q; u公仔箱論壇 L3 A% S! y+ I# U0 _* o
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。: S% A/ }# h% _" M; V% K2 C+ o- T
3 i# k/ d2 I1 j% q$ w
首爾泡菜博物館% K" P9 `9 g" M' P" }$ `# l* a: u
地址：首爾市中路區仁寺洞路公仔箱論壇- n) x! M' W x9 ]9 \1 r
首爾泡菜節 日期：11月9至15日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y6 [8 g" Q% k+ K
光州泡菜節 日期：10月24至28日5.39.217.77:8898) F& e9 s6 E6 w" k) H
tvb now,tvbnow,bttvb( m9 s. b. ?; Y
傳統泡菜製作體驗5.39.217.77:88980 e4 d) F! D) e8 g1 M( e" c! H" a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _4 z7 m& v! z+ e1 P
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。5 d$ I3 ]4 }' r2 `7 R9 L2 Y
5.39.217.77:88984 t* @6 L. B! L( m% k
 m3 ]' I3 W8 ]5 A. ?0 X' _
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 F& E6 H% N7 Z2 M, Y' b" o
, t; i( t, }% m; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D+ e" U! {1 L; x7 O8 _- @) P5.39.217.77:8898參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
) c x, \+ T* F; Z3 k
9 b- l' y# l$ q& R7 j- Z6 Q/ _4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z L/ S5 S% f" A. r* @公仔箱論壇白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
$ L/ e+ m% V. K4 M, \2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j9 u5 L: d& u+ g8 {
. F* ^! B$ V q5.39.217.77:8898 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
- x) H& y ^1 @& k6 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O5 s5 [+ h2 ?7 R3 W4 Q& N
5 ^7 i$ }5 R3 j. u泡菜做法大不同 新潮VS傳統
- m" p3 o& f, d3 Z, ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 e/ [* I& ?+ c. Z6 A
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。tvb now,tvbnow,bttvb' S0 w, v q! @6 h9 M
. t3 y/ z# S5 R) ?1 p
x, P( @" D0 X# {% B, R, h9 t4 K傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
0 p1 w) t9 C' L2 s0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N |3 }5 N+ r! n7 k, g) \& M+ O
 公仔箱論壇7 i+ v' f# \1 }& w9 a% u( ^: h
" o* R' o1 Q% tTRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb- S# [# G( x6 x3 o& G; j5 s* r1 I
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。公仔箱論壇 \! f6 S% G1 \* Z4 Y( u) H! W! j- Y
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
, V; G! }9 |7 |1 q- z; B匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
/ x0 u+ A) F9 V; A3 m住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 