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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。+ p7 H' [/ {+ M+ H" y& x2 S+ ?' W* ^
) Z9 ~& B/ ?5 ?9 b別名：枝豆、菜用大豆。
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4 Z0 r; Z2 g2 m9 H( S( [tvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
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清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。tvb now,tvbnow,bttvb, b( n( f" S% p' \ U# d( U+ z
, w' R2 i7 R/ a7 l4 o% D% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。9 z( X: C% F4 }
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食用功效：/ c8 w2 p: _/ o# _! ~0 [
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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5 ], M0 X# n+ i& B/ d) ltvb now,tvbnow,bttvb營養成分：5.39.217.77:8898' h( P& D6 I1 o% b' u, J; ]
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。tvb now,tvbnow,bttvb; X- A8 y) m5 M: f9 e
0 P7 x4 p! ~; q' D5 A2 `, g+ R1 h5.39.217.77:8898此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
+ }, c2 n& X: X/ k( q' O+ @3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! |* ~) R' z, t! }3 b0 e( M
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
$ s6 L% ~! m9 C& K+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
' P5 J$ _" m9 C1 G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ ^) P/ N! D) {4 i& p9 e6 K1 E
這樣吃不OK：4 q. x- C9 ?" m, T5 v
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U2 B/ o7 p* B# d2 q3 _: j% w
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& R. m* u8 w0 U, o' v公仔箱論壇★涼拌毛豆莢
6 J/ ?; m, I- B0 n4 `# p材料：公仔箱論壇9 ~0 E5 `/ i U- a! a
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。公仔箱論壇# K t; `% f8 z: Y i) ~
- R3 G& W! m+ g) e* v公仔箱論壇作法：
4 a# l0 U7 K. F. o( Z4 ttvb now,tvbnow,bttvb1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
: B) u( F& N8 z$ U) a& a3 _. m2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^9 B* D7 I) Y5 Z
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【營養師貼心建議】
c5 Q+ [, ?7 P# t3 u公仔箱論壇若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。( l2 ?) G/ q- \. p, z
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- Q/ W! r- n; @5 n- g" y; J公仔箱論壇★雞肉炒毛豆tvb now,tvbnow,bttvb1 s& M$ p9 D' b& j, i2 L# {: ^
材料：4 n' j9 G# ?& Q0 h" |% d, E
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
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作法：
7 }2 Z- d7 N8 T+ G. `, b5.39.217.77:88981 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。0 ~$ f* q- H# m% N" E5 l+ R
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 S- v- a% Y- h, z7 m' m- q7 x
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。公仔箱論壇( d6 ~, D g2 c$ ?; z ]; w
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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