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材料（4人用)：
" a% D! C+ V; W, \3 q* H! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
* U K3 [' O0 L2.老薑.....2片5.39.217.77:8898/ {1 p* \* V* L' w, l
3.蔥.....4條
+ y9 o8 _9 d& m# Dtvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
W! w, T1 e; o% g ^" \% W% P公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
! A: e& b& ^& w9 N公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙
+ f6 B; `; S3 G! S9 [$ Ctvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {9 Y+ Z9 e! O" _2 `- b" c# _
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白滷水材料：
5 ^, Q4 v* V5 E5.39.217.77:88981.蝦米.....68克
. C' A; ]/ ?7 [ ^3 u# ~8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
) d9 ~( |/ \, H v' m1 T3.滾水.....4公升
' H! E0 Y& g7 U( J* I: j# }/ V9 F5.39.217.77:88984.玉桂.....15克" u6 o% i0 U/ d# ~3 m
5.花椒.....9克
& m8 }# j) s; r& w, s) N4 e* `公仔箱論壇6.八角.....7克5.39.217.77:8898 F$ D1 U% @( ^+ ]! D4 |
7.草果.....3個
' ]* l3 C0 |2 q ~! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇4 u5 L# C2 a9 `' x
9.甘草.....10克
1 \& ^. ]! o. _; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克
e5 |* [1 ]; f$ G9 t6 e( f11.沙薑.....15克* N* l% o6 V; v9 Y6 h. R! M0 x
12.老薑.....3厚片
. C L p* E9 R+ P- ~ r: [9 X公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙
* w5 F" a4 N7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
- z: y6 a3 }6 X: x- n3 e R$ h/ N公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克7 }! c. J- [& O
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! l- V0 w, ^# S4 U r4 t5.39.217.77:8898做法：
8 x8 Z1 Y/ @& Y1 ]) Z3 C1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.77:8898: @6 Q/ z, I! [0 q" U* G+ K" l( P
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3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o- o6 i: f3 d. O
# k& Q, N3 x8 \4 [0 O" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
0 x d+ A4 N- _, d公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ W" M" }9 [1 {/ ]/ b
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb3 F% i1 |1 n' L) U' a
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7 \. z9 L' V/ O( j9 _# M1 s* k, q `7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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. @0 T c, j- ?1 f: ?$ A8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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* Q1 Q- E# D0 K3 R) f9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {+ |$ J; s+ q* x9 n- Y
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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