" w9 X& x' l4 n) S5 Q公仔箱論壇材料（4人用)：
0 l6 h- n& s* B公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
) [/ p z, n6 Q! ~5 i8 B- n2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: g# T- R6 D P
3.蔥.....4條5 w, E' ]( [0 E8 C' j; k. e
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚ t, J; E C S0 G1 N
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
$ W# R, W8 c% j& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙
) P9 P, b4 v6 O$ J e3 J$ I7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb% n( g. B0 w1 E) k; B& x% O* [
公仔箱論壇4 P$ ^8 H9 u% n$ ~
1 w0 @6 A$ s' G5 ]+ I: W6 U- r白滷水材料：
- Y. e, d! I6 o6 z" ~0 j0 X7 p# X5.39.217.77:88981.蝦米.....68克
3 R* P! e# P' f, c+ A" N+ A7 qtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 ?8 E& S2 P" ?
3.滾水.....4公升5.39.217.77:8898. t' J, l& X7 c4 N
4.玉桂.....15克- t* w0 x0 O6 P! |
5.花椒.....9克
9 E6 Q& ^" Q5 R2 C4 x( L" r6.八角.....7克
6 `1 x/ \% k8 l0 u- [" G ~7.草果.....3個" G4 d) e& `6 n) p: b5 W
8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇+ \3 m5 ^* ]$ t! f% p
9.甘草.....10克
( ~+ |. a# X8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克% d% H) O! {' Z: |) O. L0 R
11.沙薑.....15克公仔箱論壇, T' [ v. F3 N! ?6 d: Z
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z( L6 P. E6 D$ e
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.77:88986 {9 ^: W" a) ]. Q, T9 ]& N8 T8 b
14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇# u2 d: K/ x% t9 {& D
15.粗海鹽.....500克
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/ }+ J3 y3 ^; ]( v3 j. J# l做法：5.39.217.77:8898: I. X8 U* q( c0 q Q$ s
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇* j% n2 O. Y. B+ r
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。: x& w5 M5 G& k+ V# T0 @
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。) K$ @9 ^# x! ^# I: t
' D# _7 [' Y9 Q; P/ o) I: Q* T- e6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, } F# m( }! o# r/ i* l* H1 Q
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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; {8 M6 K$ [( L/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D% N5 Y: t2 C, J; ~
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註：" n( P! o% r+ R$ X' e$ ^
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb) ]7 z, N0 V# p8 O" T8 u, Q1 I# ~
% Z& o3 m- k! _; |2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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