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材料（4人用)：
0 Z( U# m* P% s7 @- ^, F) Y# j* I5.39.217.77:88981.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚4 Z6 `7 m# ^5 u, x% ^! E
2.老薑.....2片: v" y6 L) m$ P( U+ l3 x
3.蔥.....4條
1 D% Z; \7 u# s& n7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb9 A5 D( B$ s, O, L! S
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb# E% r/ }4 ?; U$ c
6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898; {$ z/ [1 M7 R3 i: H/ N
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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4 c; {* d" n2 i4 ~公仔箱論壇白滷水材料：
6 c1 q& a0 T+ I9 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克5.39.217.77:8898% [0 T* O& @$ B5 k9 m$ Q7 J, x
2.蝦皮.....54克
4 M6 h& _6 z' n" ^! i6 N, Etvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
3 E, \. [! T( v. W, ~( D" J: H4.玉桂.....15克
& C; Q2 d5 L" H" ~: \; \% z) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克公仔箱論壇' a2 ]$ I [: }0 B$ U# x* w% w
6.八角.....7克
S2 u& F) Z+ G+ Q' utvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q4 t+ a5 T! w* _$ d
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb$ n8 g2 e2 i6 E4 z8 m0 x* Q
9.甘草.....10克" I; y/ v. W: p8 n
10.香葉.....6克3 c- F! ?4 G$ Y" b; Z
11.沙薑.....15克
4 V K' N1 U' K9 {3 }' {9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片
, ^! u9 S- ~. @- a3 e2 {tvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
) E5 l) ?5 y4 D' w+ otvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙: Y( E' l7 e C
15.粗海鹽.....500克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) a- e$ n+ A& I
1.首先準備做白滷水。+ u+ C" L0 k- b5 M* a6 s% O# ^$ b
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇+ Y: L) ^# ~: m. p8 S9 q* A
8 O# v% [; z/ q2 d3 s3 l5 [# q; ctvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。# [7 {/ O& `- o2 }
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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7 ?2 k: u+ L, O% U& l+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.77:8898; u% @% c- n. F
4 d2 O& p) `' j: a- z9 X5.39.217.77:88986.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 e' E a& Z* H, i+ P
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。; {) b2 y! B6 u( J/ `. ?! r3 N
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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8 ?5 l7 O7 x- X, `2 u公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x( r4 x: P+ |# q
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77:88985 o8 I% x1 W( |6 H. U0 E: n
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註：5.39.217.77:8898* s3 x0 x' E' T8 v9 x
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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8 K" q( m' |& {' H公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇; h3 _1 [1 s% @8 g( c
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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