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材料（4人用)：- f6 v2 e/ e* \* S$ C2 Q& r* J
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.77:88984 h* p3 T2 i9 F% h! {! I: e- A
2.老薑.....2片
9 L: V$ k. T$ d! P8 n; S$ w1 j) M3 N3.蔥.....4條5.39.217.77:88985 g+ h1 G. n' m* @! }- m
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P. ?/ w/ ]" f) |5 |; H. U
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f5 R# P4 J2 {, [2 J1 E! h3 ~
6.麻油.....1/2茶匙
* Y$ ?+ O& ]. B. x4 Y7 n- k5.39.217.77:88987.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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+ J+ t3 g' U/ p' K4 H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 q7 }4 E3 L- V) d* g
白滷水材料：* u ?3 x! V E% Z$ |" S# M0 A/ ]' _
1.蝦米.....68克
) {! R/ o% k+ t3 l2 x$ P2.蝦皮.....54克+ h5 E+ w# J8 m: E8 v. T \, G9 E
3.滾水.....4公升
+ } J5 O' Y$ J& X: Dtvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
: M9 ]7 y5 Y4 ~- y; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }) d9 O) F; i N' ^7 b4 a- k/ y
6.八角.....7克
6 m$ L. x/ j+ B* R5.39.217.77:88987.草果.....3個 u2 G8 e* K8 x9 `* I
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.77:8898! z& T3 D6 G! l
9.甘草.....10克5.39.217.77:88981 m ~" V* O& A7 i# Q0 `
10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb3 s" e, n5 |" i
11.沙薑.....15克
" n5 \7 l# K: k! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片
! j0 {+ [" Q$ J1 ?; W8 {5.39.217.77:889813.玫瑰露酒.....1湯匙
* b( n1 L, V9 b$ R" |" M5.39.217.77:889814.越南60度魚露..... 3湯匙
* v; k0 a) w+ L$ t7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克7 ?4 |$ F8 i9 M3 M/ @
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做法：& I/ o. A' @/ H
1.首先準備做白滷水。
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- G! Z t6 F; d6 p2 R) C6 y2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。0 _1 L% ^1 S$ z6 E9 _4 N
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3.滷水料同樣沖水。
. K2 b1 D v+ T- a4 w) I, S) t, m, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B# h8 u5 _1 V& n/ Y& Y/ ktvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇; D5 P) J8 n# C$ w: F9 g
/ q$ L& M( ~+ m ~8 ?公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇4 W: g t3 D! n9 w
- x! b% I! j4 R6 J( O9 o5.39.217.77:88989.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇$ `0 j, {6 I2 w% `+ y1 t. ^
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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. x% R3 o: B* Z& I# B8 n5.39.217.77:889811.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
' m* l) x; c, ?+ ~5 u( s8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F; m' I7 G4 @: L# g公仔箱論壇
, O' P& v Q% i& G* t8 E/ [tvb now,tvbnow,bttvb註：
# g. [. R' n7 F7 K$ Q公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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