2 Q9 i. i- ^% T9 ~5.39.217.77:8898材料（4人用)：
5 D2 Q- D! [ R8 }+ t0 q, l/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb$ N7 W |$ l: B) Q
2.老薑.....2片
7 Z+ k6 C, r9 w0 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb+ l: ^& I3 ?4 _3 L! s3 y
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚( z. G7 S1 |1 J" w$ A
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚/ H2 i+ W7 o j8 y# W' Z: V3 y
6.麻油.....1/2茶匙
! x3 I3 ^; X* ?8 _+ A' B- A8 ?9 }7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：$ G* p1 @# Q9 J6 X! w! C* Q$ t; m
1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 {5 ]8 g2 U% }' t% ]2 v
2.蝦皮.....54克
0 T1 d* F5 @: u# E& X5.39.217.77:88983.滾水.....4公升公仔箱論壇7 @7 w7 D* H: y4 L8 O5 `
4.玉桂.....15克
0 i' S1 P* J u; S& T+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克
2 A1 d2 ~# @7 K0 c1 F( ~4 `8 |5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克5.39.217.77:88983 V" J7 T5 b$ G5 }" L. i' X
7.草果.....3個5.39.217.77:88988 _% u) v+ F T; v% D+ K, P
8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇2 A1 d. t8 Y" U
9.甘草.....10克公仔箱論壇8 q: H& ]! A+ @/ X0 B. ]7 n
10.香葉.....6克
2 Y( @2 X% c9 E& m0 P+ ?3 n; otvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克公仔箱論壇" [8 D3 e2 |1 W# t
12.老薑.....3厚片" _7 m# k+ e' l& w b% R$ {
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇: U& \5 J9 t2 h5 i- m7 ^' c
14.越南60度魚露..... 3湯匙; |4 Q6 \; p+ ~$ M) O3 t
15.粗海鹽.....500克
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做法：公仔箱論壇& c8 j7 v" ?' F; Q3 J
1.首先準備做白滷水。
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6 G A/ C7 C' a; o7 X5.39.217.77:88982.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.77:88987 U. }. L5 A6 U. t2 E* b
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3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇( ^) }, Y6 I4 q( C
; Z. A- I, A9 K u! n0 D4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.77:8898% S1 O4 S/ p1 f& W% h5 l1 V
% N5 W Z `! `: X5.39.217.77:88985.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。: Q4 l: Z+ W3 o, n6 Z7 w
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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5 q# n5 |& E& Y3 g2 \' D$ ~8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i! n& n7 B+ ~$ M" N& s. s
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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+ j2 o F* a$ e/ @2 @6 S* I11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇' D2 F0 v5 c2 I) D
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註：公仔箱論壇& A% w" y$ B @* N
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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