4 F2 K1 z& f" P o. [9 n6 m G材料（4人用)：
! s1 u& L, Q6 ~* Z" A, `( [" @) }1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.77:8898# k2 g, I" F6 ~0 a+ n
2.老薑.....2片% o* k- {( R2 q# |
3.蔥.....4條
4 R: G! L( J/ r" m. ]/ ~$ }7 E4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y$ R! A2 T. K* K. l* o
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb% F" w! ^( n! x/ J* L U) v
6.麻油.....1/2茶匙
) u# ]8 |3 ~& M& z* E& jtvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）. c8 o4 M+ A4 R" z0 i
; g; k% S5 ~; N1 W( |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K' ?! z8 x9 U7 A
白滷水材料：
/ n" z' f: e& j5.39.217.77:88981.蝦米.....68克! J+ j7 F% E! L4 B5 [
2.蝦皮.....54克
! h2 P& L+ J/ `/ F3 S' Y0 K+ Z* K3.滾水.....4公升
7 A% u& J' w$ k: R9 g- r* p" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb! |$ C( X- x+ i2 ~. Y% Y) M2 F
5.花椒.....9克
' w2 @) D) F/ O: m" P; s& }1 y公仔箱論壇6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb% o/ u/ n- m* u1 e6 R! \
7.草果.....3個, d0 V1 y2 V& X& t; ^; `, M
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb" Q! Q1 Q; X% g3 B$ i6 P' c
9.甘草.....10克公仔箱論壇1 y+ z! y6 y9 {/ f# m
10.香葉.....6克
$ h+ y1 N9 {6 j- Y11.沙薑.....15克
) y# l7 ?. J" I8 a, v0 m12.老薑.....3厚片
, y5 T& `9 d* n' ~13.玫瑰露酒.....1湯匙
3 L2 x& S0 U6 `/ a( [9 [# i4 a14.越南60度魚露..... 3湯匙
( p8 _2 B$ Z5 G2 l8 x0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克& _; w& ]! M- f2 }8 M
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l& ]- p' Q- }& O
做法：
% [/ ]# e& C2 m: E1.首先準備做白滷水。
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# k5 _6 }& g! n2 {9 b2 f8 j7 A! x4 q2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [; K. u- g% E
. b6 d1 N1 z$ M) z+ m) }/ X% c' J, D5.39.217.77:88985.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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) \3 m1 a3 z8 n* @4 k6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5.39.217.77:8898, u5 J4 a3 V/ w- _" H
, \1 h0 G0 w+ i0 \* |$ @' s& u6 m7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.77:8898" G* j4 S* G) w- Y
1 K# E* n7 N/ s: f; {公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。, G5 x4 F& _$ j; i9 I5 Z5 b! x
$ d4 i) w4 d3 P2 c" X1 q8 F公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇$ H, j+ k7 K' s+ j# X
6 w T9 ?: F; f' i# L) d! I10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。) C- j9 t. F; w- {' C
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77:88986 u& M0 D' L4 T+ `- C
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( a& e6 H9 B5 j( g& P2 j9 u% S9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 E3 F7 k8 k8 f% A
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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7 `8 m! v: B' Atvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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