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材料（4人用)：: I8 i& V2 d; T: r4 i1 Q
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 \: A( D% l. v1 C7 R
2.老薑.....2片公仔箱論壇/ Z, E: N* n! i: @# d( X9 D t% Z
3.蔥.....4條
- W" _! N; H: E. n7 m+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [, w; m* _8 b2 P/ U
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇% e5 Y8 a) @# a; n0 ?
6.麻油.....1/2茶匙
: `- @( h! w' s8 j# J6 ?公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
& m) H, X: d" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 ~% C, G" A& g8 ~/ J" w, h. p3 l1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：公仔箱論壇; {4 f; q/ C/ z: ]% D5 d) h) X1 y
1.蝦米.....68克
$ Z* c# D8 o! G* H ^( [2.蝦皮.....54克
; L, f0 b4 F$ W" ~: g. F) x. K4 y3.滾水.....4公升
5 h2 C& j' o" }; r" A& q! k4.玉桂.....15克4 r3 s/ ^# ~ s1 B( B0 v4 b, G
5.花椒.....9克公仔箱論壇6 n* V$ K3 v; V4 Z$ U& G; R
6.八角.....7克5.39.217.77:8898( {) Z! a2 B) U; |
7.草果.....3個
+ T6 A1 y% l5 M! a2 C3 ^+ S2 {5.39.217.77:88988.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇: u+ {/ D Y' R( H& i
9.甘草.....10克
- ~8 u7 f I9 _2 j10.香葉.....6克
w$ w' T* O, P w5.39.217.77:889811.沙薑.....15克
* B9 W5 \0 q$ h9 |6 G12.老薑.....3厚片
$ u$ P& b+ L1 ?5 G7 w8 i' c" n$ O5.39.217.77:889813.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]/ Q* y( i8 v3 l( J- T
14.越南60度魚露..... 3湯匙- t/ W. c7 g$ s1 W Y' Y0 x
15.粗海鹽.....500克
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9 V) n+ A; a. ^做法：公仔箱論壇( e# Q, u4 M Y
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb, t0 l$ t& y! f1 H
9 D3 k% t/ t. A3 ~. y4 l) N2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb4 o& l7 n8 k* j4 Q: S
$ n( I: `- w4 h# M2 Z1 h3.滷水料同樣沖水。
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# D: p9 h* c4 p+ C, A5.39.217.77:88984.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.77:8898! K$ }0 {5 P! D0 `/ }
8 F. [. c: E$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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: c2 q* c0 Q6 V& Y6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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v9 I# Y6 [& j+ K4 k公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \, j: b7 Y) D; ]
$ O' [- ?( T. K6 x% xtvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。 z2 X+ R z8 Y4 Q8 y9 \
- }* f( {9 D& l9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb- E ]4 L+ P* N/ e3 J5 M1 W) ]
, u" G" l) e( I! i) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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% Y, |) Y4 W# b, U註：5.39.217.77:88988 |, `' w" x- p$ b) v2 a5 g5 m, B
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb7 {! A0 J4 e. k- S& i, {( A; H
4 P& O( c9 \$ H2 N8 p+ f5.39.217.77:88982.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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