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材料（4人用)： P0 e5 f/ p0 p# H
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
: e( r L& x, m* ?2.老薑.....2片
& {! Q! K ^6 r5.39.217.77:88983.蔥.....4條
: A- H$ x" @' v M( p1 v9 \4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
$ |7 O& J, N: d+ Dtvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚+ r& _4 ?; l6 K% w- |9 j
6.麻油.....1/2茶匙9 W, ^+ k% J {5 o8 b0 U& R0 L, n, a
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb, X4 Q$ E. t; i: j3 V2 W+ x4 T0 J, A0 |
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( V u6 h5 `/ [' k6 Y1 q白滷水材料：公仔箱論壇$ p6 c+ B# l5 a; t, X
1.蝦米.....68克9 c, h9 [0 ]; O6 V6 i+ p2 @
2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb7 h% ?3 {8 v0 }" N5 c/ q
3.滾水.....4公升
# m- | ^+ k/ F& R( A6 I( f5.39.217.77:88984.玉桂.....15克
$ W8 P6 ~& B# ^5 C: M0 ]: I' N2 s5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d* H+ O% m! {) T/ g3 U; c3 ^
6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n, l# g% C2 k1 w/ Q4 M2 ]0 G
7.草果.....3個
0 Z+ J. _. s4 u" G+ I7 L) J; utvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個
/ K; _4 H0 e; U5 p; h/ R& N9.甘草.....10克
- ]3 X8 k; E- [) d: M% @10.香葉.....6克
! B( Y9 A, E: l) j4 W公仔箱論壇11.沙薑.....15克
2 A" T3 s# Z: N. N5.39.217.77:889812.老薑.....3厚片
8 |' L; E3 K" G/ [: [公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇& Q. K0 ^ s5 D$ I; F' o5 Y
14.越南60度魚露..... 3湯匙
- y% l) ]2 d! N+ B7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
, U8 Y9 |7 n, htvb now,tvbnow,bttvb7 r0 K2 ^. ]- k6 ]. A2 e7 S
# I: n8 r) L4 T; ]公仔箱論壇做法：公仔箱論壇' q" Y9 g7 U5 F. r/ t# v
1.首先準備做白滷水。5.39.217.77:8898. N! C2 u$ n& u: E
! g1 N$ W+ r' etvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇 H& O* I" o# p
) d- f+ n& y" d8 q7 r. P& I公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb$ n2 I: u0 z$ v7 q" k0 l
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb8 c6 l+ r0 a# M5 T3 K, X
+ R+ c- Q6 x2 m7 F: L3 Y( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb: b9 C, S6 a6 _- A/ l* l G
) \$ E, I2 E9 D8 I; u7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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, c4 f- O$ S( e: }8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.77:8898; l2 U0 f3 ~9 _8 _, [
" `& z; A' }! ]* ^3 [+ z9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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+ k, v" P1 P/ F) A) p9 P7 i5.39.217.77:889810.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.77:8898* C2 b' R) |8 j$ V
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。) J8 f/ `- n; B Q. Y( c. t1 z
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/ o S) `. p9 n% _! L5 `2 M8 `公仔箱論壇註：公仔箱論壇9 y& V4 X5 u5 L
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb" {1 b& A& g4 ^) J0 W) c' b9 @. D9 {
9 L+ G9 U4 ^0 G8 I8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb" I5 {+ I4 _5 P& b) y$ M
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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