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材料（2人用）：
" `9 h$ @! o6 e* g. A3 A/ z1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
( [5 g' J, x" U1 d2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
& z- h+ G; n _- t- p% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
7 } M- [5 i) U% E& O: _3 X1 F) ]8 k4 Stvb now,tvbnow,bttvb4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚5.39.217.77:88984 R' O7 L* Q7 H, c1 |0 e
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
5 R9 n$ U! T3 `6 |公仔箱論壇6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
3 y. \5 g7 C3 U5.39.217.77:88987.乾蔥.....3粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb( _: T9 N9 c& v) {5 o7 w
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚公仔箱論壇& p. W+ Q' d, l' ]( F& Y
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚; `3 k" ~9 K0 _( P' s0 J& q& k
10.糖.....少許（炒蘆筍）
# K# w6 \; B, ]( @: v3 r, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚5.39.217.77:8898" e! h1 m: f& h8 N* v
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醃鴿肉材料:
/ c" e, b4 D6 A# R, B0 O5.39.217.77:88981.雞蛋白.....3/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E5 U# l; D+ M) V0 k) C5 {8 X0 c
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 O0 x: X; T$ q" v/ Z% o
3.頭抽.....1/2茶匙 p& W! ]* W& [. E0 Q+ |
4.淘大老抽.....1/4茶匙5.39.217.77:8898% I' E- q: A8 u% Z" u* `
5.蠔油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y3 x1 o1 v; r- R
6.黃糖.....1/2茶匙
& l# n% O2 | ]7.紹酒.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e0 ]: b4 \" b4 h+ R: E' _
8.胡椒粉.....少許
; F8 a& D9 M: X: }6 f1 N, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙; u5 T! L* m0 r* ~$ v8 r$ t
10.麻油.....1/2茶匙8 U2 h' ]! A8 u" ~8 K
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芡汁材料：3 y- d0 Q% H" J# P
1.粉紅岩鹽少許
! {& M% F4 X+ p. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p4 X6 Q/ a/ i9 ]2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙5.39.217.77:8898' s, D0 p* b* a
3.麻油 1/4茶匙# O6 Y K3 g7 a- f# J8 U) f% c
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1 A+ q. _0 k' |3 s3 \0 q, Y做法：
, L/ s" T2 C2 H. \( G, h7 btvb now,tvbnow,bttvb1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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' A4 f% B ]. s E6 U2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。# T8 d% ~( X* t+ N1 F( @
" c/ o, {; f8 K9 X6 o2 l公仔箱論壇4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 P6 u& h% R: g' f( m
- ]1 Y- }, h/ k, ~# d* ?4 V公仔箱論壇5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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* O, C3 _9 ~7 S9 I/ C6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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$ o/ V& V, X/ h9 ktvb now,tvbnow,bttvb7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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6 d, H7 l4 K7 c- C3 M5.39.217.77:88988.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
2 C! U2 b3 X" {5 o1 Y5.39.217.77:8898公仔箱論壇# }: w5 [' y: S. q4 ?/ j
9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 g p2 b3 ~5 w' C
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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