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材料（2人用）：
6 I# k3 N4 J) @tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
. {4 I. F; s1 J; V4 H1 ~+ Z( V& e2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
; T8 s3 \& b# P. X3 e4 `2 p& e3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚5.39.217.77:8898# V3 k! m9 F: h9 R) b
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
" ^" ~' O: K( O, a; x, [" ]. [ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
1 \3 z$ H+ k8 N" Z" b( x6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)0 Q3 N+ _6 g% [+ O
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B( K' r( G+ J8 t/ |* k" h. o+ X
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚公仔箱論壇" [2 F) A- O5 z; i5 e& e) s5 @+ B
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
& i, {8 v0 o! m2 g3 F& f% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.糖.....少許（炒蘆筍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [; M2 B% B9 T* u: r! b
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
( l9 u7 e5 i4 W; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a7 c( [! ~) O0 l# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃鴿肉材料:
& B/ d/ e0 z! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞蛋白.....3/4隻
% ^, e! H5 @1 N8 l' |/ q2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E* e5 I5 x6 X1 I+ T- o
3.頭抽.....1/2茶匙
5 J6 }! |6 ?* ?6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淘大老抽.....1/4茶匙
5 o" p$ Y) R/ z1 q, @公仔箱論壇5.蠔油.....1/2茶匙
4 \( A& ]) I, @ j公仔箱論壇6.黃糖.....1/2茶匙5.39.217.77:88983 z0 S, R0 H# O6 h5 `1 a, d
7.紹酒.....1/2茶匙
i6 g9 r3 u& U# s z C公仔箱論壇8.胡椒粉.....少許
* a% t- \, Z: a; ? n4 r+ J4 `公仔箱論壇9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
5 q) |! b; J2 U" R* B$ Z5.39.217.77:889810.麻油.....1/2茶匙
& b2 E" y4 P: i) l+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t$ X; q% ]7 U2 G芡汁材料：公仔箱論壇6 K2 _% f* D v; w
1.粉紅岩鹽少許
0 y& W5 {: |0 F: v5.39.217.77:8898
, R/ J' T' N) C* H* ftvb now,tvbnow,bttvb2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙1 I& F3 R3 L2 T; L H
3.麻油 1/4茶匙5.39.217.77:88983 |# r; l0 f" M1 L
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做法：公仔箱論壇6 w* E1 e( w0 X0 `# _, ^
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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1 N5 g9 _! Q* E+ B- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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% ^: H* @* ]7 G8 v+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。$ F; n" J6 U6 }; B" u
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。: {6 r+ e) o% f
' ~% G# M9 s# ]/ U- F0 z0 ^5.39.217.77:88986.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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$ Z! n: J1 L$ r2 Y$ ]7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。5.39.217.77:8898; E+ y( r" ]. Z7 ~/ e
1 W0 k7 Y# @, l* J w# o! y5.39.217.77:88988.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。5.39.217.77:88987 A! S2 V y0 i1 V' G) W; B
1 E+ w2 C3 L# Z, _9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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