本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 * S: w( E. k& h# X! P8 v
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E; z. M3 Y! }4 L6 Q! y8 M
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
9 O% V2 x: W; F# h! k5.39.217.77:88982.頭菜.....15克( r8 |7 X2 A& | v
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
% w5 f) p2 |2 C3 K5.39.217.77:88984.雲耳（老鼠耳）.....18克
; m1 f! ?- e# s( N! T4 B8 w7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
( p5 |* r! o4 B7 q: d5.39.217.77:8898粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
! F$ v* ?; C8 m+ |0 U: N% T1 ^淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇; j! G4 U# }! c* q
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) ~7 N7 ~* H4 T, F- [" o爆金針雲耳材料：公仔箱論壇' C+ Z7 N5 I/ {! {& Z
油.....1.5湯匙
+ I3 w v; V0 N) u2 z, O5 W' {公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙
7 c; g3 V: d! ]" C) d; Z公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
2 J5 I$ W" w$ w4 `" t5.39.217.77:8898紹酒.....1茶匙（灒酒用）5.39.217.77:88984 {! i0 M9 d9 g0 ?; |1 {7 I
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( A. q( ?. y' I6 \煀雞材料：& u8 |0 a+ I& N6 j; n/ \
油3.....湯匙
# N0 a! F- d1 w$ d" p4 T5.39.217.77:8898老薑.....6厚片
! C% n! a5 @7 {" M t* x5 ~+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）- M* ~; d; ~; c7 e# p1 \2 X
粗葱白.....4條（切度）9 G) L* K# u* ]
上湯.....1量杯
: W% H- d$ A4 d$ y7 s/ V公仔箱論壇水.....2湯匙* i% E3 f5 [2 p6 `: ^" Q. U
紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇# _6 l' \0 z% d; r& s# c
大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m" N( q/ W7 z) }1 G% k
黃糖.....1.5茶匙
5 l* F# i- T1 G! vtvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙
# v/ V3 S6 M! H1 f. K/ e/ A7 [公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇4 a) X [6 k5 M
麻油.....1/2茶匙
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生粉水 L) M2 S1 i+ Z" D6 [* |! _# |
生粉.....3/4茶匙5.39.217.77:88983 q/ A) T7 Q% D
水.....2茶匙公仔箱論壇0 V9 _- _4 X" j0 `, S) ^3 ?2 \
7 Y4 M# z2 f9 P# M9 v$ G3 V# ? cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^/ b1 Q* |' W# b
做法：2 U. W4 ^! }# a
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.77:8898& L4 O! y5 m h U& {1 m
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 L' g- }: v; L4 g1 L" v, y( `
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.77:88980 u' [6 D- o& p; [9 X( ^, u3 N* Y
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。( Y% e$ I9 t3 ^$ m
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。4 F+ |/ o' j& d" l- h1 A
* e1 N9 g# I6 I- ytvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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7 y! P* I* I( d4 ^10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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5 C* N! f: E ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5.39.217.77:8898/ c4 d9 q. I6 ]: ~/ v
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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7 s7 h, P% R- M8 U公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb( U5 ?% T5 T+ |6 z
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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