本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb; Y' W: j$ l w" N8 c/ x
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
$ M" Q* G6 K1 \, q; s) k6 [tvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
1 @" ]$ v0 U) e1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5 h* k5 ^+ i% |1 C9 d) {% c
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
( }( F1 k) L. T0 |公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I% v5 \2 [/ V' C7 C6 y9 Q
3 t" t& m- ^$ }+ Y4 [6 F/ Z5.39.217.77:8898
. a( A1 Q: V8 R. m8 L; B; ~5.39.217.77:8898醃雞材料：7 F! V/ h5 o5 |& ^
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
( ?0 |; B' L7 w9 V% y- @淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇- d% L4 v9 o+ I) U7 A2 A
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tvb now,tvbnow,bttvb5 D( a* Q0 d6 }/ A& ^2 Z8 T+ X, F
爆金針雲耳材料：
+ @1 J2 B6 J/ Q9 x5 o5 e9 n- ^+ @5.39.217.77:8898油.....1.5湯匙
3 d7 \0 g7 C4 [% t; F公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙
8 w7 c: x! n: _$ y& e; \0 H1 g* G公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb, n7 @ P) W( Z3 C+ X. c
紹酒.....1茶匙（灒酒用）# L& c5 O1 c: y) B8 F% C2 A# s7 w
公仔箱論壇 p! }0 M) A0 W& @5 q6 ^
+ r# A5 p# G# d4 i煀雞材料：
- _% B, S) ^& u! l% i9 X0 Wtvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙公仔箱論壇! C* x I/ m5 W0 j
老薑.....6厚片
4 S6 ]& C( `2 ?8 r2 s3 L' @5.39.217.77:8898乾葱.....10粒（略拍）
8 K6 s5 ?$ x4 D' B, g2 s. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
* W5 b& n3 t7 u. c- N& u, E上湯.....1量杯! t# ? y- }) G4 Z( \- j
水.....2湯匙公仔箱論壇; u) H& |6 u& ^
紹酒.....1/4量杯
1 u) ?( M/ w8 U* P$ |8 b' P1 q4 |* Utvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
2 h( g# i# y$ @- D \$ O, p3 Q公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙
8 [4 S) \& u1 _) d* _2 J% |4 N8 s日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; _8 Q! h: F. A5 V2 z; }5 K
粉紅岩鹽.....1/8茶匙8 [# K( t3 X' { |. T+ z' v! ^* \" o; h
麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898/ @: O: X5 `5 d; g1 x1 R: y, O
$ \8 [2 ]% O5 B( d5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f9 Q8 S0 @, K9 A7 @4 `& h! k( B. S& ~5.39.217.77:8898生粉水
5 x! a9 {% F; G( f* Q! _& ttvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇) y6 u) X6 P' i- I
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d8 x8 y* ]3 W$ Z9 ^
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做法：
" Z) U) M( }% U, c1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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( X/ r* q8 T ^ v, r! V9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇0 A# b. ~$ ^# |% K0 X) O6 y
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e% ]: P/ o+ ^7 [. z+ V b
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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. O! u7 b9 `2 v6 O5.39.217.77:88986.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。% I- O8 U$ E+ J
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。/ c6 v6 k2 s2 M
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。/ [' Q$ O: x0 H0 ~" }/ f" e
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O2 o+ s- @& P; z- h8 j, i' q/ k
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?8 b% M4 \* H
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。; L$ s; C" |, b% ~' A K% D( s
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q0 h# v9 M4 z' j7 ^8 u0 } b
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m2 O/ S: J1 B! L# E- E
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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