本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇7 P& V/ g+ B1 Y* ?" A4 F. A0 P
( I; d- b4 ~ J6 W4 D& D9 G材料（6人用）：* }: A) T6 O _$ `7 E2 K i
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）9 o* u( i: d7 [6 d
2.頭菜.....15克5.39.217.77:8898# f, V, C4 h- `0 J! A3 i
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
& c: ~. N5 {, }7 F8 t7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
3 m( ?% s& Q2 x公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb+ P) d R+ L* A; ^, q* x
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& b+ \1 h6 F1 G7 stvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：5.39.217.77:88984 M i5 t+ ^9 H
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.77:8898# t2 Q% d+ E/ r8 {
淘大老抽.....1/2湯匙
1 ?) U, A5 J7 V, N' G3 v+ L {5.39.217.77:8898
: k6 P" _% Q. U- x公仔箱論壇5.39.217.77:8898' t5 j. w7 Q" m
爆金針雲耳材料：
4 P9 H6 `$ x% M/ @: u2 y油.....1.5湯匙
+ F0 r1 j2 D9 B" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
. o( b5 `8 u' q* k4 i3 ^$ y* N: l公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇. e% _5 ~, q l/ {1 A; k$ O6 F
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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7 Z5 b7 b& F; o煀雞材料：
: A! h: o! @7 H) h8 p5 c* A# ~1 n2 xtvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
, d1 j( p7 ]: {" R9 a" x5 H0 i2 ktvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片
8 f6 u- Z v5 w5 j/ p乾葱.....10粒（略拍）
p# I6 W- ^- I# g1 @( C- z5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
. i1 d- R$ A5 R* l" ~9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
( B: b+ Q( R( U9 w5 T1 l( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \) P3 g1 e0 E
紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d. y; _0 B5 z
大孖盆曬生抽.....1湯匙
! _7 q: y s- A1 H) z: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙
5 [* r' y: W7 ^3 ^日本富士蠔油.....3/4湯匙
$ G) z! b: r! X/ T6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙
5 l0 L1 }0 [1 F麻油.....1/2茶匙
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生粉水
: g' d' b+ J) a* }/ X5 Q5.39.217.77:8898生粉.....3/4茶匙
6 e2 ^" d) o( N6 N, G4 @& \6 v公仔箱論壇水.....2茶匙
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; C2 B3 [+ T4 W) p/ S* g! f- Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N7 L' }7 L, s% [6 O1 a
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y2 G& J5 ?" i! g2 i& P
% r9 K/ J" Q2 ?# c% T3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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8 r7 m5 I" N/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb) Q; p# S" t# ~# ^( z; ^6 E! u" ]
$ ?9 h1 R% j1 C4 M! `. v5 n2 y6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇, t& L8 k" g& {& B1 }/ ]0 @
. ^' F- h" c& d$ Y0 l5.39.217.77:88987.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.77:88981 P1 \" O T+ F
7 R; c' R$ S( F, h r4 p! P; n$ k6 B10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb, J, u x% }# R$ I
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J2 W0 K# C5 H6 s' d
( A0 q# ]. ?5 N2 e4 |+ v5.39.217.77:889812.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5.39.217.77:88984 L9 w' [9 p8 A( [7 O/ o
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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, l% I7 I+ H; T. D$ O14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。 N% l" k* c( ~# Q# [+ X, |6 U
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15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.77:8898; n" d9 q) t; S( F% D- e
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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