本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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! ]# T/ K4 u! Y. X9 _+ ]2 r材料（6人用）：
8 s3 b$ F7 a. Z公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
1 r+ B# A$ ?5 Z# D p, |2.頭菜.....15克
3 B q6 A4 U( m% U/ O5 o' o3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
, p: T; s; [* k/ C4 s9 h1 T+ \4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n) R1 Y; P! z* `. w9 l
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）9 p# T; p }# S9 W3 j1 [: I& }
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9 F# x! p3 m" V! l4 N醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb& V' B# e6 u1 q7 n8 C
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
4 f& C# b1 n8 k淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G( M# u6 P. V$ y; G
油.....1.5湯匙
: l. d4 h- Z" p" l# J3 _5.39.217.77:8898鹽.....1/4茶匙
0 r P4 k& G L8 z8 X3 z5 ?% Utvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
& e" e7 m" V3 |% z5.39.217.77:8898紹酒.....1茶匙（灒酒用）
0 l6 P4 A1 f/ ]0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 D# ?# S. ^- I, @( r* A( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：公仔箱論壇! e5 o% q5 x# P
油3.....湯匙4 p0 ^0 m# s y; Y5 c5 _
老薑.....6厚片
$ I$ V ^+ {2 A公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
4 r, z4 p0 x7 N5 ]+ ^5.39.217.77:8898粗葱白.....4條（切度）
! _6 M2 B( U( a6 @: N/ b. C上湯.....1量杯
4 j$ i" B4 c* C g公仔箱論壇水.....2湯匙公仔箱論壇 K0 s3 J) }: O: c* `# K6 w
紹酒.....1/4量杯
2 a; h, G5 R: Y) ~; @6 _3 t2 q$ u大孖盆曬生抽.....1湯匙
( A* w8 m) {. ]* c黃糖.....1.5茶匙
7 I6 D3 v" ~$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙
0 K9 [) \! W% p7 {tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
8 h1 c2 L, e$ C, J1 T/ h- h* R5.39.217.77:8898麻油.....1/2茶匙* i$ g9 }; H; X8 a. a* }
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生粉水tvb now,tvbnow,bttvb7 E5 n# i- Q# S+ `# s4 a4 I/ H0 ^
生粉.....3/4茶匙
) N6 |2 R" m) b6 L: M. n9 Stvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ I3 U _8 R( x
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' z! g% p% v. t* y. \3 r
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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# ^+ z* Y$ g/ {: f( Q+ h2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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* q+ C" s* W) ]3 E4 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb, A3 ~6 u2 I( `8 T) h4 d
/ p6 `; u7 @' c) e' o! wtvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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1 Y8 V9 s- G+ G6 Q$ U% Y8 h# v5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x7 ~9 ^4 e6 |% x3 k y; A! h
, c2 t/ C6 d$ B+ r$ a8 O# R+ q6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。8 l) b; |4 Z( K# ^5 G$ k
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O$ X9 E3 n9 D! @0 [
l# q; r. ^6 [5 b& {* I: w公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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- m4 D5 h, j. @! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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' N6 m* z0 x' } D* k l% C10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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9 m8 O G( R4 z- m4 ?5 l3 rtvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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5 C# d8 @/ ^0 ~' qtvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^% m! [# V c; w) H
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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