[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：. @8 h6 x1 [; v
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
, U' G( e* \+ o/ R( C$ d& U5.39.217.77:88982.頭菜.....15克
+ ]$ N+ {: B7 ~0 k) w5.39.217.77:88983.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
+ y3 G* w" s6 _' M5 Z' R, O7 Otvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克/ M6 ]( ^' C1 C2 ^! ^. ~1 p
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：5.39.217.77:8898) r7 y) ]; B% m, n4 R+ N, P
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇" U9 V! B) q$ b/ m1 G1 F
淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇6 B; l9 t+ v1 ]- C

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- o3 T2 G6 a# b2 f& W( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：公仔箱論壇% D. W1 U- ^! ]. s7 V) ?
油.....1.5湯匙3 E1 M9 @3 B& T6 V
鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! Y7 ?0 ]" r9 U
老薑.....1片（炒雲耳用）
* K' V9 }7 ~: g2 L4 Ltvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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6 B. {6 l" e# m( X8 {tvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：
6 z1 s  T1 _+ g( m, }! B: Ptvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 U; V$ g: F0 x0 h( z
老薑.....6厚片5.39.217.77:88989 K1 R. {+ }8 _3 I" @& C: h" Q
乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇' h$ p  Q4 ~/ t7 X0 g
粗葱白.....4條（切度）
- a& {3 a2 p5 A4 U( \( H5.39.217.77:8898上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 l9 |; u! N8 C# S5 f
水.....2湯匙
! i; m5 {' d$ k3 i! {6 I5 d4 Vtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e# v* d0 P4 w* P0 r
大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.77:88980 o% O% |0 F- H& }
黃糖.....1.5茶匙
7 F0 D- t2 }1 g- v日本富士蠔油.....3/4湯匙* t) G2 @) m; b; v4 i. }
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f& t) E" x0 K( I8 Y
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇9 c4 S" J) Q$ ~& P6 G, N
5.39.217.77:88982 g) f5 l- w) @6 n5 M* p+ ^9 f

0 w1 K: u' P; _' A生粉水
3 E) l4 K  o6 T+ B. ~8 y! t生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇* \1 `! J6 J4 b; j- ?
水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, i7 i6 j" m1 d/ |1 i7 h7 q

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% l: ]1 {; k/ K: g
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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6 J/ k! g: Y% f# U2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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# L+ C+ @" D1 i" I2 q; E! o4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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/ [! |$ t+ e5 p. Y5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.77:8898/ H# t* N+ [( V1 G

" u, r( v1 ^0 p! E6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^7 L7 ]3 B! {6 Q' ~! X4 L  g( n
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. ?9 s1 ]; W, d# x8 K
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.77:8898- `4 l0 ~1 ?& }, G' W
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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0 J/ r! t# h- O3 s2 a公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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% Q$ [) m+ l  g& D) y5.39.217.77:889812.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。# X: n$ }1 ~- @' S
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。: j- Q$ P$ p, J/ H- f
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- T3 J  _8 [- A. N1 ^$ l
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。