本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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/ @3 K' E! r5 g0 n/ E# T- E5.39.217.77:8898材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb1 t% H# k) N) ~, B( w3 p: Y
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n) Q3 \9 ~/ H! y
2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb R. c2 Y& M) ?8 U. r
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
" V- w# q# d. T% W) j+ itvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克
# S; H4 Q2 N* b: d5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.77:88981 |* W! E# V: q
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$ u$ J2 G7 {# w `% ? }' B. b$ Y醃雞材料：
! _0 B# U- D- \5 ?3 b' S' c0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
, t: v3 Q% I& k% [! wtvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F8 {8 f2 E/ j! ]- m2 Y
/ c6 m+ |) l) f& ^* M6 I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 V) h( g- W s
爆金針雲耳材料：公仔箱論壇- ^# Y! E; L2 Z. y3 ?% s
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- e- ]) p( w7 M# {! L
鹽.....1/4茶匙# i9 F4 R3 Y% J' Z7 N
老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.77:8898% S6 h c+ ` c9 Z+ S+ U; N
紹酒.....1茶匙（灒酒用）) B7 g$ A" |' ? H2 W
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煀雞材料：公仔箱論壇) R Y/ q8 B( v7 y; v- A, H ^
油3.....湯匙
: m( i4 X! x/ g" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片- j& f/ Z0 a' I0 o9 F
乾葱.....10粒（略拍）
) k: ], W% I7 j h. m7 h5.39.217.77:8898粗葱白.....4條（切度）
% j$ Z2 G8 L* _/ Y. A: r4 f- c/ ^公仔箱論壇上湯.....1量杯* d X0 H6 B0 E# L
水.....2湯匙
4 y3 l2 J6 t' P; r! t1 j1 s. P紹酒.....1/4量杯
7 a; Z( p; [' G& L6 Q/ o/ s' X) w. l# H5.39.217.77:8898大孖盆曬生抽.....1湯匙
v) k# S g V( ?6 q; Z9 _黃糖.....1.5茶匙
) P# _0 A0 o, J! C- q/ s: w5 y日本富士蠔油.....3/4湯匙/ w1 L8 {% c4 Q& Z. C) l+ y8 y; |% X0 Q
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q8 b4 j" C; k6 ]7 S: K( g
麻油.....1/2茶匙
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生粉水
% H4 T( [ D9 t( g7 a/ I生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇1 d% ]+ D- m* i4 ^! i. E
水.....2茶匙公仔箱論壇8 I3 a1 |" \) ~$ A [
) k$ r( q- E$ S1 d! P7 J: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y6 |, ^8 g6 h7 c) a6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:8898' t, @# v5 l2 a/ e+ p) t
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c( X3 P/ r. H8 s
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5 @: b C; m- M
; c, t' o3 H" ^5 h5 M5 @公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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# e5 h' T" W4 Z6 {公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.77:8898, u- B" ~+ Z1 r' U1 G0 n3 C* O. ]# C
, |% _3 v% Y- i9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。/ C) Y" h: d! l
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m6 x& B1 G7 I& _* T5 Y5 T
2 X# \3 k/ V5 @8 b1 F, I: P, K/ d, N- o: J12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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) r1 M# t" _$ f$ r, c8 qtvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。& H. ] f# d4 ]1 P
* a, x( V* U6 p- C: ]# }公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.77:8898$ b1 Z7 u- ^' z: N& o& ]: D
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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