「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
* t+ B5 w2 p# v. ^; f* a' N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J4 H/ K) Y% a; h- O u1 W
親手搓撕保持口感 + o& i+ x g0 [* C7 |( X2 y$ z/ i/ P
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ tvb now,tvbnow,bttvb% W$ y- O" ~" ?$ a2 ^0 u
公仔箱論壇- M3 G8 ?6 z6 I: n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _4 x) Y* i" [4 ]$ r& u
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。公仔箱論壇: A" m) r6 v+ b. a, R# a9 N
2 o2 n" y5 d( S& s+ V7 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i* W: U( P6 o* T. E
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
- z4 a7 W) Z- @, S; v W公仔箱論壇
) D7 ]/ z2 L* _- l4 v+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t+ i N0 i9 ^! W r由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）- I1 u+ [3 P n0 H
7 d+ U2 K+ ^7 x8 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( e6 G0 v2 i$ D6 k
（a）八仙餅家5.39.217.77:88985 Q8 }6 [. L7 Q3 g1 ^
深水埗南昌街$ b/ [6 ]) S2 _7 ]+ I
/ F8 a. T* R. b9 k( B) {; ~3 o（b）大同餅家
: T' I& A$ d8 Q% O3 Q& K4 N公仔箱論壇元朗阜財街
7 R4 b; H5 y" N# L' ttvb now,tvbnow,bttvb
% h z$ O! k3 L2 k8 C6 m+ m8 e5 m（c）永富食品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^# ]; D& s+ x4 D; q6 { W" R. |, t
九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 