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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
* ~! b5 F# D9 s- d# `0 G切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。公仔箱論壇5 A6 ~9 H; e1 `1 v( w6 T" b5 Q
) L5 ?7 A! }! y* Z% B昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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( |$ K! t; d4 Q0 N2 X8 `; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼tvb now,tvbnow,bttvb$ }. K* e9 W% c7 t. T6 N( [
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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/ P4 I( R# c! a( htvb now,tvbnow,bttvb最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。公仔箱論壇% [; ]. Y" u4 j
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）6 C5 ]# w7 z- o, }" S0 N
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。& |2 Y& b- m0 i! S
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鹽味牛奶雪條 $32（a）5.39.217.77:8898) U1 Q: `; i" e5 X2 u5 e3 l% k" w
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。2 L0 G! [$ Q, Q' [( F8 a+ e. ]& X
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+ z$ E8 @# b- x9 w# I8 c5.39.217.77:8898 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' y/ Q/ [( }% U# K ?: f
" p* T1 Z2 i* Y1 ]+ a l' X5.39.217.77:8898有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。公仔箱論壇( ]# C5 u$ H; f. e* N3 K- D c
7 x- V: \+ U! \; L% [# m公仔箱論壇Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268; U2 ^8 S4 {! p
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。tvb now,tvbnow,bttvb/ q5 Z7 L' S% ^1 s7 ]
, @, E* q; m7 l公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
# p: b4 x6 G$ R& |5.39.217.77:8898水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇$ b0 }. c( }" l3 Q1 ^: w
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。7 ~2 i: x- E( M+ U0 o" k+ s
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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2 E; g+ J$ M* }) K! i9 X( A/ N雞汁燙乾絲 $58（b）7 ]- }1 |: x, {. t. k
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。公仔箱論壇7 j. X9 V! U j( C4 @& T
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茶香油爆蝦 $78（b）/ E3 a/ w$ I1 A# t( d* x8 Z
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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( n X4 L _ ^tvb now,tvbnow,bttvb脆煎灌湯小籠包 $48（b）) _/ N/ q! A- S+ {8 n
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。5.39.217.77:88986 @' {' i3 ?" d5 u* B
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9 c5 z( c% W; y1 L6 t1 k公仔箱論壇YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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2 {, N( H( x# K5 ]4 q" \( ^ otvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPES
7 p8 D9 o) T) t+ z" d8 @tvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期3 v9 N- B" j; v/ l& x
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Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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