材料：(3條)
# S* w- x& K% B, o* a& z# b7 f6 t中種材料：
- _6 Y& C; S/ Z* Y! }5.39.217.77:8898筋粉.....245g
7 z3 j# [8 a! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....140g
& s8 F4 U4 I+ @* P8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....7g
9 I, l: ] W2 Z. A" A P' Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x. p- \) P6 l* b
脫脂奶粉.....7g
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/ M0 J1 c5 J2 m主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P }; ?+ _% G! {7 Q$ R0 C
筋粉.....105g5.39.217.77:8898- a5 x2 ] p9 m+ O1 Y" V
水.....87.5g
/ o) |2 C( x) ^. `0 s) O# Z! a海鹽.....3.5g
+ S- w" O: x( V' Q5 y5.39.217.77:8898鮮酵母.....3.5g
" n# ^ H, s8 s砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 V* x' v3 S" R5 q
Crème Fraiche.....70g: p) Z/ S( a3 u8 G' @ N0 P' h- @
! @ i P f* @+ Y+ e% B( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 `) R$ {" C( R/ x
做法：: G9 Z9 L! ^ p: @
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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6 a. }0 w) k+ u% _1 @8 V公仔箱論壇2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d. x* W3 M" M# a) S/ P2 k
" w8 L9 Z! `/ O: E7 dtvb now,tvbnow,bttvb3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。. [* G3 I- q5 d q) \; b
5 @# G: o- B; @tvb now,tvbnow,bttvb4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.77:88984 k a- M6 v& l1 i. S0 Y/ M3 A
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇, @& K1 S0 Z+ v/ i; K& r
. X7 B) m3 [ V7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。公仔箱論壇8 T3 w3 x1 D$ D! a( v
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvb now,tvbnow,bttvb, i; j3 P: Z' F
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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