材料：(3條)
# X% C. [; P8 `. E/ ~& w中種材料：公仔箱論壇' b7 _! h ]6 g; y; f; C
筋粉.....245g5.39.217.77:8898, @, w4 @8 h' H( Y% c' O* X+ ]5 f
水.....140g5.39.217.77:88981 i6 o1 C: D4 u/ P
鮮酵母.....7g
3 w" |4 [/ C, S; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....3.5g. O! L) t' J" F# A; N; F
脫脂奶粉.....7g
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6 c' q( k2 q4 P! U# Wtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h8 N% B3 }2 g2 X! N$ u
筋粉.....105g- ?) A" Q, \+ @. \
水.....87.5g
+ s4 U a5 s7 h" E海鹽.....3.5g, L. c" p1 ?& G$ W
鮮酵母.....3.5g
% a+ o; U9 p" G: I! E' P, O" y- }tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....34.5g
& D0 N$ f: b' r" `, k2 d8 `公仔箱論壇Crème Fraiche.....70gtvb now,tvbnow,bttvb. _- q6 o8 g* X& z6 j: p
5.39.217.77:88983 q# i( V1 I( y4 w0 T
) g5 V- \% |) H& K+ w0 E6 O3 p做法：5.39.217.77:88980 D7 v; Z# J. `+ z! E
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。2 W' Y! Y, d: U7 c' c) G: X# Z
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb. G1 l3 ?3 P% A l: a: K' q# o
1 u0 M8 ]$ `. B! ^6 y$ ^( f7 X& p* L5.39.217.77:88986.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇4 e/ P9 k& `# U- T: ]7 W7 u( c
! v+ T" X9 c5 j7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。" L" J: k2 i4 { w5 P' m# A, {
) D0 q! f! C+ }9 b2 n+ ^+ z0 Ltvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。公仔箱論壇/ ^/ H+ l- y1 `+ `
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貼士：
2 x) u2 \: ~6 W; u) m公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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