[旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚

                           Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z$ q- i0 B3 X3 e, W1 Q" B
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 5.39.217.77:88980 h4 C$ e1 m+ t# X9 N0 b4 A
6 T1 l) o' g- D/ j: o
八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P! b  Y; e% F: E9 _8 I1 W, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \( E9 Z  W+ Q" z5 y
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
公仔箱論壇4 w# E0 T2 h4 E
西班牙詩畫吃入肚 ' o% t: [. W' b9 s0 @; U
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。+ G: l) O6 b. }* a8 n& E
& ~% U9 [% }- E9 T# o' {
此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」5.39.217.77:88986 D0 W) z9 u/ d! v# V

從200道菜中精挑細選30道菜
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
5.39.217.77:8898( w* U" m  g4 Z) U% b2 f
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。tvb now,tvbnow,bttvb5 }, D* w" J! c; M+ O' F( S, r7 c
公仔箱論壇3 \& V+ N8 M9 [! J. J

1 ]9 p6 i! o) l# _# h  L6 m$ o  m
5.39.217.77:88983 g: `4 ^2 G% F" z3 o5 f$ L
Quique Dacosta/ L1 Z& ~3 b# {0 b  j5 ^7 H0 u2 z
•1972年出生tvb now,tvbnow,bttvb8 n/ Y9 H  P" [
•16歲在El Poblet餐廳學廚
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique DacostaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^  H+ X% C& N! b- {$ U
•2012年摘米芝蓮三星
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
# u$ p+ F  J# ]! C1 ]+ r

Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。

Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。' ]9 l' V7 L5 P6 g
- A1 ~* ~% U$ E! W+ r

5.39.217.77:88982 D7 Q2 }: I* O! Y& u! W/ d
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
公仔箱論壇9 P: U' W; |$ {3 c& D% W& G& F* J

Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
' C- o- u! S7 I& B7 p" K% l" t- f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r2 Q1 T6 u, x' o
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。 E$ \+ \" { T
, w P% X1 K1 I: s1 i

Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~4 j8 }6 \6 k* V* {
tvb now,tvbnow,bttvb) K% c* u" b8 o3 Y y1 \3 v! Y$ t

5.39.217.77:8898/ |2 Y! b/ U: |/ F; F& Z: C! ^
2 M, _3 Z8 v5 G8 e" `

餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i# y/ Q. |7 G( N( R2 N/ M
, G" @ X, x8 L0 ]

tvb now,tvbnow,bttvb" c% o5 N( z" @! v. l* A
主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
tvb now,tvbnow,bttvb+ p& S1 j! ]2 N* _1 r

花園種滿香草，用作自家調味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T) B2 _5 p. N |( C' v1 H0 }6 {
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。tvb now,tvbnow,bttvb- V% l3 k! _- B4 w

在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q" _1 T* G* i+ j
餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700

TRAVEL MEMO
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。: K/ f' s& O0 i9 V8 ?
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 西班牙東岸 隱世型廚

[旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚