 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x- i" |+ R1 [
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2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 5.39.217.77:88981 a* r& |9 O& d$ p% C' i3 _1 A, s
: Z$ [( ~# ~/ f% @$ ^ B* T公仔箱論壇八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。公仔箱論壇8 B' ?& \! `# N
' q6 B. o% q' W0 G! n5 B從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島. N; B9 w% o$ E/ a' q: v" ]
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西班牙詩畫吃入肚 W3 T9 x, _( u$ U( s9 t
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。tvb now,tvbnow,bttvb& H- i( u8 F: l& A5 v# b( f
4 P, N/ }! E* J7 c) C. P4 _此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」公仔箱論壇/ U0 m4 s- F8 |$ n" k3 e% p
3 j/ s6 V: L: l- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從200道菜中精挑細選30道菜
' C& l0 p- K8 D7 j精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _. H. | V) R G: i8 [8 F. o
1 m f7 D$ o: N+ A. K8 ftvb now,tvbnow,bttvb「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, H4 z; E1 S6 i1 r2 c$ ?, Y
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2 c8 |, r y. X3 o- rtvb now,tvbnow,bttvbQuique Dacostatvb now,tvbnow,bttvb4 f3 c! o ]- {/ T3 e w
•1972年出生 o4 R2 {2 R& |/ I, d0 D" S1 H: M
•16歲在El Poblet餐廳學廚
7 u) v, H8 l# l D+ T& p8 b•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta公仔箱論壇# ]/ ^$ T* |' M: A( z3 I# H; o
•2012年摘米芝蓮三星
! I" |4 X7 j: y. C. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2015年全球五十佳餐廳名列第39位tvb now,tvbnow,bttvb- i4 ^6 o7 H5 c8 o# X6 g) h v; Z
- a' H0 v% B6 t公仔箱論壇 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。公仔箱論壇% V4 _ k3 }! F6 t
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Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。: Z; E4 Q! i) t! g" Q; k
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6 z4 s/ u; E( p R' f) n/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
0 ], J3 Z7 J; r) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" Q$ L7 D. z7 o2 A5.39.217.77:8898Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 h6 f/ f" y
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/ p* R: A! {5 |+ y7 z9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z: K- W! i5 x' g, D
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% H% x. [" ]4 IPizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。, I7 G- L, j, }; P
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餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
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7 ]; n j1 S H o! @+ i0 }! b主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
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花園種滿香草，用作自家調味。
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) F% }, i& ]& g8 m# L( T0 WDacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。5.39.217.77:8898: V/ o6 `4 Z" ]
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在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
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N% a. |! |# z+ d公仔箱論壇餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700tvb now,tvbnow,bttvb$ h* Z! [4 ~9 L
6 N( @; U, ]: N5 G$ Stvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO' y" V% @/ L* n6 g' U8 S' i
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
: g I6 H; R5 L5.39.217.77:8898˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
: ~2 t7 `5 [# l6 E" G& ~˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。3 J2 j$ C* @" b$ L; b
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
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