Lim Hee Won經常出現在韓國電視節目中，除了因為外貌有幾分似韓星外，也因其創新的烹飪技巧令人大開眼界。人蔘燉雞的湯頭清澈，藥材、人蔘味不算太濃；雞肉因低溫慢煮的關係，所以超嫰滑，被包裹着的糯米也非常軟糯。$79] Lim Hee Won經常出現在韓國電視節目中，除了因為外貌有幾分似韓星外，也因其創新的烹飪技巧令人大開眼界。人蔘燉雞的湯頭清澈，藥材、人蔘味不算太濃；雞肉因低溫慢煮的關係，所以超嫰滑，被包裹着的糯米也非常軟糯。$79公仔箱論壇# l* z1 b1 f$ g" L4 B1 ?, E; V9 U# y0 q8 M
5 p. W7 v. ]. K. e) V! R8 @! n5.39.217.77:8898最近有個韓國型男來了香港，他經常在韓國電視節目中亮相，更被韓國CJ電視台的烹飪節目《Olive Show》選為八大星廚之一。那麼受歡迎，除了因為外貌夠煞食，亦因為其創新的烹飪技巧。3 a7 x/ {1 e* `4 K
* ?, R! b0 K4 ]# a' }Momojein的行政總廚Lim Hee Won曾經是一間意大利餐廳的總廚，因此對西式烹飪技巧也有研究，更憑着豐富的廚藝經驗，自創了不少新派煮法、味道傳統的韓國菜式。例如人蔘雞湯，傳統做法只要將所有材料填進雞肚內再燉煮即可，但他先以煮意大利飯的方法，一邊攪拌糯米一邊把雞湯加入，再將煮好的糯米像捲壽司般，放在雞肉上捲好，以真空低溫的方法慢煮3小時。湯則以當歸等十多種藥材燉煮6小時而成，待「糯米雞」煮好後切片，加紅棗、人蔘進湯同煮，最後倒進碗中，灑上葱花及人蔘片即成。
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原隻韓式炸雞 $2305.39.217.77:8898: g5 b+ T! J( O* W3 z9 p {
Chef Lim說原隻油炸可以鎖緊雞裏的肉汁，如果切件後才炸，炸出來的雞就會因流失太多肉汁而變嚡。
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流心蛋牛肉石頭窩 $78
, F5 w# Z5 ?0 F. c0 L4 D1 F( N5 U2 z5.39.217.77:8898在傳統韓國菜中，牛肉石頭窩上會放幾隻滷蛋，但Chef Lim為了讓菜式賣相更精緻而轉用了流心蛋，牛肉更改用了牛肋骨，令肉質更軟嫰、入味。
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發表於 2015-9-2 05:22 AM
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