" Y1 M1 X6 x) |# M9 M) i" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。
$ R* N- e2 k, `& r& I
1 Q, K- L" h" ~8 z% ^$ E' p吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。 9 N, v& u: d; N" V
! ?! O8 B+ k/ W/ ?7 V7 a: ]5.39.217.77:8898超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak
, k( W, Q7 z- n" t- L傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]6 n! W% @( V* t; A" v
- h3 t/ Y. v* btvb now,tvbnow,bttvb餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C! d n& h n& L$ j
tvb now,tvbnow,bttvb. S& [6 s2 x2 ]* v7 Z
沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！ 5.39.217.77:8898+ v. s" V8 k; E$ b( l
5.39.217.77:88982 K7 z. d' q* ?9 C1 H$ a6 I$ k
 1 x" i4 G% H4 O$ s# ~0 S* X3 V. `7 x4 ^
老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。
$ K; C1 K" q G- C( @0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x6 v$ n) E3 {4 A9 J2 f; y& X# C* Z
 5.39.217.77:8898( I) e; I3 g0 c* M* {) K
餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。
5 G7 |' c2 z W1 Q5.39.217.77:8898
6 H) g/ l u0 l* N5.39.217.77:8898
1 ^0 D/ H+ H+ ~: N) p- l公仔箱論壇牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p- A. Z* W; s0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A$ @& W) t5 U- s- x( _
' ]' A4 z, v( Z& D/ q$ U9 P+ itvb now,tvbnow,bttvb客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。tvb now,tvbnow,bttvb: j4 v0 k2 g: S* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v" ^ D/ ~5 _* X
Metal Steak
& @7 z W+ r2 P8 p公仔箱論壇中環歌賦街3 Z% ~! H+ \0 k! a& Y; n
. \' v: k! o* F7 g7 u& M* T
5 ?" ?# A2 \( b9 D6 x+ H30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Ground公仔箱論壇# ]" x2 t; H; P. Y0 ]4 W
全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。
5 J5 r6 o# g& gtvb now,tvbnow,bttvb
: H" |' @( z. K% x' f5.39.217.77:8898咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」
; Q* e7 H% I; T$ Q$ i$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n, Z/ N9 V. y. R0 v5.39.217.77:8898 + P1 V5 `6 e7 g' t
每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。
& p' c2 q0 y# o2 L; otvb now,tvbnow,bttvb
7 e/ j4 n3 x- ?6 \" X; n. j公仔箱論壇
9 ~- P5 M ~: F7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。5.39.217.77:8898! b! k/ | B4 G1 b3 g
( m+ |5 d% Q% A' Y* l1 o, ftvb now,tvbnow,bttvbCommon Ground
3 f, ?5 T( l, T" ^$ O5.39.217.77:8898中環城皇街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V; f$ o- y+ {
5 h- [7 i" V6 V% u5.39.217.77:8898% Y/ D% }' j2 F$ e' r/ z
Casual不等於hea Yardbird
1 H* F# k, a5 @# B3 `2 p3 ctvb now,tvbnow,bttvb將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。, ]8 Z/ R _+ E- a6 M5 E! Y) ^7 Z
4 T# Y. x( Y$ {1 b# Z' y, ~5.39.217.77:8898
7 ?% h+ a% [, O1 x/ m+ L- y7 ^" E明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。
2 z9 M [' M/ n+ S7 m公仔箱論壇) c7 e( q5 i1 U8 Z
 公仔箱論壇- C: g, T1 ~3 [9 L' l; q
廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。- M9 m" [7 {# M& M) U
, U. B2 z' V1 t" a' g6 b
( N7 U5 I# x$ p+ w. ?. ~9 o GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Matt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。
- B3 {3 M( ?) Y! O' Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q- y: j$ C9 N0 d5 e8 z1 l2 s0 n
Yardbird
7 ] x9 ^6 ~! p; h6 w! W0 ]7 [: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環必列者士街5.39.217.77:8898: h+ r( e) o2 s1 U& e* r! j; P
* B; s$ ~/ h: ^1 R1 |* o6 _. H
0 \' P0 _2 ]* d* [( ?) \* G7 A公仔箱論壇個性小舖 客人願企 Little Bao
/ B$ E, d% q k4 Z" [# Q) rtvb now,tvbnow,bttvb主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」
+ y& j& r. {2 f1 |+ U+ x% gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u. [% `3 U2 i1 `% c- g% X. r
因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。
/ o6 _. g7 S& ^
9 O$ z: B4 h( Z F " D. }+ q7 K4 _; h& P
為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。tvb now,tvbnow,bttvb# [) {: Q+ z" ]0 n3 ^; H' H6 V6 {/ _
& o/ l1 A/ z, x6 z* d# A公仔箱論壇
0 f3 |6 U: Z* u3 ?7 v/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 p: |5 Q @8 L0 G% d S5 G
; _% q6 ~2 ^, Z$ X
# A* w6 B7 \+ f* xtvb now,tvbnow,bttvb在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。/ w: v* n1 [0 `; X& q
公仔箱論壇* h* ?8 Z# \4 X; j* z
Little Bao
6 u& z; y! {, ?7 D! z$ ^, b+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環士丹頓街
; `6 U V5 @ Q8 E+ M% o7 `. N6 t5.39.217.77:8898; G2 z' |$ W$ y; Z! R2 X
3 G" B0 W* [) B! q( C$ N3 F4 \5.39.217.77:8898Casual dining與立食
9 | y5 u+ u6 |公仔箱論壇美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。
+ B& R! q- _' ~4 Vtvb now,tvbnow,bttvb# d% S& }6 o( C- a9 e
日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 