 + q. N/ p2 |/ Z* a; s; C5 _, v' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r" w5 R0 s1 X2 U2 W5 V
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。5.39.217.77:88984 g3 V" N( Y. d8 \
' x/ ]" s5 w& b( a5 a
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。公仔箱論壇# C3 e4 R) I# G" i3 I. g% k
公仔箱論壇, l$ ?2 @9 Z! g! J( _/ ^ b& ?4 d- S
人手刨冰 古早味紅豆冰
7 ^$ W6 c, M5 s) ?# B8 V紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」2 o0 S& M% J2 R Y
9 ^% y, U j8 s8 v5.39.217.77:8898「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
0 W6 s" F+ P% F) q. }# K# C2 ]5.39.217.77:8898
% l E! B$ C3 G0 a6 F, }5.39.217.77:8898
+ }' {% d8 |- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: f: N0 }" ^
+ B. X0 \! s- i5 f4 w公仔箱論壇
8 o0 n1 x; v6 L! v廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H3 f' U; t# a' F. F
9 _6 P7 w9 J: d4 ^: M公仔箱論壇 ' q" A; P- g$ ~, y( ~, b( f
紅豆冰 $237 P2 R3 L, o$ t; s- Y/ ]) J
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。公仔箱論壇* V: x8 w9 q6 m- l) x3 g
6 w3 H5 a; B U( a
廣成冰室( J* w M( x+ {
上水石湖墟新成路公仔箱論壇3 T7 o a5 q9 Q
5.39.217.77:88989 t, s2 N& u% f f2 X
" W! l& W* ^# p0 O+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製綠豆粉糰 珍多冰
$ ^% W4 z$ ~) x4 r- Z8 q5.39.217.77:8898珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。公仔箱論壇! ]2 t2 |/ Z- V0 V) ]- Y% R# y( g
; `* W, a3 f$ h F/ z5 t5.39.217.77:8898
: ]% U; O5 s! y4 V1 ^玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
" {" m! m8 J, m1 i3 F, o2 V: Utvb now,tvbnow,bttvb/ p- _% \& l2 ?$ k
! Q3 x& @, k# H6 M( A1 a6 g將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。- t, S: W% k3 ~& h- G! ~
. j* S; K: Z; ?2 ^; K
 tvb now,tvbnow,bttvb2 q9 r4 @& i- t1 Y7 C, M! u
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。tvb now,tvbnow,bttvb' A1 C; [- M! U: L
5 l& J+ W- h& d( Y2 ^. itvb now,tvbnow,bttvb
2 L1 R% M7 Y4 b/ _; x* Y珍多冰$30公仔箱論壇+ ~" q4 r# _6 u5 x
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
9 n: E, U! Y/ ^& r5 b9 d8 S' Q
5 w/ x K! v$ O& p( C+ X2 c4 t3 U5.39.217.77:8898峇里餐廳
; ~2 U5 d! k5 r% n: j$ c' ?佐敦南京街德惠行5.39.217.77:8898/ ?" E2 j; O- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^( K: c0 y4 g5 {) [3 d
tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ }6 P3 Z0 |- [ k4 T
冰爽無界限5.39.217.77:8898; z& I) R* A% I v% v
 公仔箱論壇. I! L6 F& Q7 X8 w& @
. L4 _ k' f, M4 E1 Q5.39.217.77:8898冰鎮奶茶公仔箱論壇5 C$ M! N$ l( y. v C" C
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。4 W* `6 E2 ?7 `3 }; G
$ h1 q' m1 R! ]# d) C. c( P3 S/ F% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) h' I% m) a2 D/ l9 m8 Z8 e
冰奶茶
4 C9 x& T5 S/ R- ?: \tvb now,tvbnow,bttvb和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
/ j3 h! H7 o* s& m& j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 y! r3 d* [! ]" i' m
3 E3 O4 c4 ^' ~: X/ H圓冰球 tvb now,tvbnow,bttvb5 f; P0 c8 x& o" _1 {- r
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
9 @& k$ d% `8 M' g# I1 l! s" |/ i( ?
冰塊的誕生
1 `9 m+ b+ l, d- t) b4 W4 ]$ @# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
' i& c0 C( C0 |/ o) g
4 J) G& B9 s, Y& x% m走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。5.39.217.77:8898# {' _& s- V9 H4 Y t% Z/ I' {" q5 s
$ {2 r+ T" {# `7 u4 v( P4 X
4 a# b& ?7 Y% X5 o1 X2 g* H自家製冰
- g, F, }3 }% k$ s+ ztvb now,tvbnow,bttvb
1 s! s# h, \: f* p+ c! A9 H
N/ ?( d. `0 T4 h/ Mtvb now,tvbnow,bttvb人工食用冰tvb now,tvbnow,bttvb# \- V6 b9 E! X `
' `7 h0 R( \4 L( F6 S! v' F4 v. U( X ; W9 s( p! u+ R. x& A) L
條冰
! l v6 a9 j' T/ q) p f5.39.217.77:8898/ \( }1 g! x5 Y- x! B
港冰大事記
$ M* W% [* f" U' C【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。) S$ V7 y) z1 Y9 @
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
% A* L; v: l4 ?2 c6 Q% F9 `公仔箱論壇【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
5 O# b8 e& y2 D2 Wtvb now,tvbnow,bttvb【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
6 g @( o+ w W# L& O! B5.39.217.77:8898【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
2 u8 a% U0 s# E2 }& g/ M公仔箱論壇【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
* L% }0 H0 R' E- q' z2 _" o5.39.217.77:8898【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 