 5.39.217.77:88981 c" Y8 b8 i+ i
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）tvb now,tvbnow,bttvb" M* A5 J! x" e4 @7 O. q/ _
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
* @) N6 R9 c. U# R$ `+ Gtvb now,tvbnow,bttvb3 c" ~7 B1 U( s2 q3 A
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
: D; X: _ l& {; d8 P* j8 B( d5.39.217.77:8898
" D( }# J" o# u5 o# ~5 Y( `" U/ z, B分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
6 ~- z3 K7 m7 M3 ?2 P# b
& Q/ E0 b) y9 q; K, t/ ^4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現場到會表演 液態氮最搶鏡 ) {- ~& c ^9 ~; n
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。4 z) e! Z$ h5 B9 A* s
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
, U/ d- ^% a6 K2 R4 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 G$ b' d5 Y+ ?; B. F J
 / h7 ~& ~, L7 R& G f2 S
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
7 F) e+ l8 n# h: Z2 {公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
9 Z/ L+ q1 y% R5 k3 f$ o9 xtvb now,tvbnow,bttvb評分：3.5★（五星為最高分）
2 E* D) l$ {+ C/ a. |評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
0 ~& K1 m2 |( H+ h$ x7 W- ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! w- Q0 K- I, `
9 T* I7 G. J4 `公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰
1 O) t3 o* x3 B" @' @ \/ s# `# d公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
8 m, y' B- l/ ]" t/ {. b; @5.39.217.77:8898評分：4★
" A% H2 S6 W5 b2 J t& ^評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。. K. ` l7 N. ]
1 ]- L7 e A k+ K* }
 公仔箱論壇# H& G( C* J G( W! k
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
d" t( m; K; b8 x7 [1 mtvb now,tvbnow,bttvb以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 Q0 q4 N" _
評分：4★
7 v. {1 d. M5 a5 V a0 V評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
" @- S) }9 c& A, ?4 B3 ^公仔箱論壇2 ?" \4 e( I' N9 y
0 c( |6 `0 E+ x& Z/ A( z0 a! D牛肝菌魚子解構酥盒
( s' }) `! X' N' h# r牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。' {: i' p2 W% s2 W& C9 |$ |( M) u6 R
評分：5★
& |2 p4 O, W: y/ w6 j5.39.217.77:8898評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
$ ^ a. y/ L V0 F& J: ?' E! Y1 |) Q& s2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: B7 p6 U0 W9 N! t+ P' y4 _
, ~' J( C. N7 x9 C公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會
- x! O0 p# a! Z& i/ m% v收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
5 ~2 @5 w8 N8 D6 l, g/ y- a美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 