 3 B( d4 K0 T+ O% P( j) D8 W
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）tvb now,tvbnow,bttvb# d+ y0 A2 Z: q) N8 c
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u: a" w9 \. o1 q
; q' d) |! i' Y- X$ j公仔箱論壇美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇2 P/ H/ e# E; P4 k" H @/ e x2 i! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% E& o5 W" E( g, h! N
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ f6 N3 e* s
公仔箱論壇( d6 n7 u# L" b8 t& h
現場到會表演 液態氮最搶鏡
1 x" a# ^2 k" j. P1 Q" r5.39.217.77:8898一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
% {1 x' r' c C- y h9 U2 {* d公仔箱論壇Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
4 E# k0 Z& a4 Q, z7 N7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a6 J. j( y8 ]( K4 y
 / I5 {4 n. c0 M6 X* P/ G0 w
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
& m4 e& ]0 A6 ~8 e2 K( h4 F特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
- R$ U( N2 w' b9 E$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：3.5★（五星為最高分）. z2 y5 K4 B( _. ?, E1 j
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 5.39.217.77:8898. d" `% h q6 s& Q+ S
" ^% Y( B+ ?4 v- w9 c% Z
1 }2 D7 J1 P; `3 Q0 R' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰
2 ?0 s" V! E0 ?, u$ T: m3 w經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。+ z2 T/ F5 w x: K& h
評分：4★5.39.217.77:88983 Y/ x W6 P8 g4 [, s( A+ H1 m7 e
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。tvb now,tvbnow,bttvb! O( S9 n- {$ ?* V# X/ g; [* g
$ C2 J$ c2 q: P. {' \8 V
5 U, E: ?4 R% ], u1 N/ u( P36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb4 |% j/ j3 [2 N9 ?1 t' d
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
" e+ T# u( I2 X( g# \. e5.39.217.77:8898評分：4★
/ D/ ?6 M6 u" i8 e" c+ M評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇: i L$ A# x* ]* \3 c( p5 u( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N/ |# T& v7 ?# F
. x: M3 f u6 z& Z" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.77:88988 v7 J, S: C" N8 y9 T3 b1 B5 K
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B# b S% U3 e5 m2 [* x3 `. e7 B
評分：5★
) b8 d# @ c, T* @+ _1 [! q; }公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
5 u+ H$ k% Y' G3 N _6 Q
* j& ]5 N9 s V% r8 h9 {公仔箱論壇公仔箱論壇 N3 h5 h: Z/ J! {- E9 B
Three Dice Kitchen分子料理到會2 b/ g4 n5 n J. S: ]
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）2 m# l5 c: v, }5 Q) C
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 