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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
% @- k: e' \" }$ X5 v: k; _8 b# Utvb now,tvbnow,bttvb星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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$ }2 g6 Y- L5 @5 W美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5.39.217.77:8898% N9 I3 i( o" ^1 S$ ]- z
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。/ U3 m# ^3 H: O! n2 V, F
0 g+ F+ ]/ `8 T9 E0 ]/ _tvb now,tvbnow,bttvb現場到會表演 液態氮最搶鏡
+ k/ s5 W2 _. a4 Q7 i5.39.217.77:8898一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5.39.217.77:8898! I* E+ O% l9 } f2 n1 R
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇( Z5 A. D; j# n1 @/ q
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9 h9 ~# d, J& R% z/ ]1 Q1 {! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製「果籽」白松露草莓棉花糖
+ D- v% S' R! Jtvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇+ Q! Y* N* A( L; ^7 r: h" o
評分：3.5★（五星為最高分）
5 e: c/ l9 }' T; y9 C: ]" otvb now,tvbnow,bttvb評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 5.39.217.77:8898, e8 U$ y, n M3 B4 S7 H
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. Y: f2 T) H+ K( o5 s( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰
/ F3 H3 {, W6 e% ^& u3 o經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
+ _3 s! @4 \6 @& c9 d# p( z評分：4★
! D; y e3 c+ X$ ]5.39.217.77:8898評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。! {! N5 l9 i) D" ]
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4 o( i/ h E' S5.39.217.77:889836個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球; ?. t' h, H2 d4 u( k/ G: u
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
1 v- V- P7 W- ?4 I) W) D5 s5.39.217.77:8898評分：4★
' l9 V9 p. X9 c7 d' J ~; r$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。5.39.217.77:8898/ r4 M3 {8 u! A1 q
" S4 W: l. e% {* [6 C5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H: E. T5 k+ x \
牛肝菌魚子解構酥盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N7 ]' s1 Y" b+ ]1 j
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
3 B2 ^# L5 U$ k+ l- d5.39.217.77:8898評分：5★" i, x" j& O% ?
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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& \8 S2 D7 ?8 r9 O; v* p9 Dtvb now,tvbnow,bttvbThree Dice Kitchen分子料理到會
h# F! B$ ]/ d% Ptvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
7 R; Y: o, {+ ?5 h* \# y6 O美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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