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材料：(8件分量)
, @8 s+ ?( c! z1 x* \* X) L- z5.39.217.77:8898乾木耳25克、乾冬菇4隻、銀芽40克、冬筍40克、磨菇25克、腐皮1張、鹽1/4茶匙8 w" A% P1 t8 A) C. H# t
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封口粉漿︰
1 G# f& N2 c& p9 @' I$ }; @+ d麵粉1茶匙加水2茶匙
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& E- I* V! u3 h( {1 A" r5.39.217.77:8898芡汁：( ~7 W% r. f# b0 ~9 E
蠔油1.5湯匙、糖1茶匙、生抽1/4茶匙、麻油?茶匙、胡椒粉少許、水200毫升公仔箱論壇) K4 b% Y9 A- E- n# s
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做法:公仔箱論壇' M! p8 K/ I& `1 ]1 s
1.乾冬菇及木耳分別浸軟後洗淨去蒂切絲。
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2.罐頭冬筍及磨菇隔清水份切成幼薄片。 u% S1 t) \2 i% T
2 r5 K; G( \) P公仔箱論壇3.預備封口粉漿及芡汁。tvb now,tvbnow,bttvb' }! M6 w6 J3 k }) Z6 h
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4.用1湯匙油起鑊，放入冬菇絲和木耳絲炒，加入冬筍、磨菇和銀芽再炒，灑鹽調味，上碟待後將餡料平均分成8份。
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5.用微濕的布抹淨腐皮，剪去較硬的邊緣後對摺3次，剪開成等分的8片。
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* {$ C7 l! f2 F' S: C5.39.217.77:88986.將餡料放在每片腐皮上，包成卷狀後用粉漿封口。
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; O) C3 Q8 ]9 R( X+ T j" i公仔箱論壇7.用2至3湯匙油起鑊，放入鮮竹卷用中慢火煎至金?色，放在廚紙上吸去多餘油份。8 r5 ]3 A; ?+ h1 J' _
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8.用小鍋煮熱芡汁，入鮮竹卷慢火炆煮約10分鐘至汁稠上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, i( U$ P- @6 V# _
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銀芽浸在鹽水裡以免變色，至用前才隔清水份，下鹽炒勻後立即上碟，否則出水令餡料濕濕的不易包裹。tvb now,tvbnow,bttvb; s4 a* X8 m4 a1 V- f5 Y
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發表於 2015-7-28 02:19 PM
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