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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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7 J( N, f2 v% u7 f4 ~% {公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。公仔箱論壇( B ~9 z G9 Z7 i, `
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
7 x, [/ F8 S) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?" O8 @4 ^4 [5 g- Y湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t6 [! O7 B+ w, e O( z
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 ; f( @8 j- c: l# |# {
& D' K2 Q( `. B! H! ~* k s日本人製麵廠 軟水保幼滑
2 [7 j& I2 F# ftvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5.39.217.77:8898: f9 ^, z Y" e. R
1 X# p5 [, V8 K) F: G5.39.217.77:8898為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。* C, h+ ]6 H; b& t, H
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拉麵都要熟成 保質兩星期
1 {+ v" [) G1 Z% f2 f5.39.217.77:8898中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% q, N5 G: _; k9 O5 W) d! H' Q
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$ ? K: I- i; {4 i3 A5 s' Ytvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。$ G4 d* m- X$ P2 A, p9 a4 ?* j" n
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。公仔箱論壇/ y( H& w% |3 C+ t. g
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。公仔箱論壇1 ^' K5 b/ p. ]( {: N7 ~. Z1 h
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美味拉麵的靈魂
6 l% u8 I: l* F2 {6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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! ^ F# }; s7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ A: [2 a1 V N5.39.217.77:8898很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。公仔箱論壇0 D; \% l+ V2 N& {3 f
3 N7 H8 @, j6 a- _ D& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' {1 U& @! ^( n4 V+ r+ h- J, F
( D, z" K) \' E [8 X- p: `- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s& O; P5 q" f; `
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O* g' s3 w0 h, T
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9 r% f* @$ z: E" m+ L# k& P# X* C香油 8 C% n$ x. C0 G8 N
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
$ d* u8 H8 _0 _' Y: b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 n( h# `4 M# O. {' U
鹽 4 Q5 z. T" A& R1 u$ b* s
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。- b0 P/ V4 _) L5 i
1 `" a2 u( `" C# ~8 Y$ z+ `公仔箱論壇配料
! a5 E! p9 c& J7 i2 V; y8 P; l4 e+ P拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。5.39.217.77:88984 w! e, R. s* r! `; Y
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$ q& Y% B3 E; Z【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
% D0 k. f4 i1 etvb now,tvbnow,bttvb東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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 5.39.217.77:8898. M4 s6 ^) g; u; ]
) r7 A' ~0 g- R/ etvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安
, x: b1 E$ x% @7 B$ Q5.39.217.77:8898總經理野崎建志
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•湯底：豬雞: C5 x2 N) ~) K5 K1 e0 b
•麵：中曲麵5.39.217.77:88984 U( x; _( z% j+ f8 D% O5 v, W
•味道：醬油2 h1 X0 ?% D- _2 Z O: S) o
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
+ Q a' Z( @' U" Z. d5 [. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安
6 o# d1 J1 U. h( _/ V•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
+ W& T$ K% @& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. B% f8 d4 i9 s" L3 j+ J0 u2 i5.39.217.77:8898【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
! a& O4 v! J( J: c; w$ ctvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。+ S& W& l/ ~% z+ p
# t; o9 Y( k% f+ T, }* p% C公仔箱論壇•湯底：豬雞魚5.39.217.77:8898+ d$ B+ o; u8 q, ]% [
•麵：極粗直麵
, s& Q8 D& I( D+ n2 n: ^3 ]tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
& X0 s: r: ]7 n( x7 }: Q7 C•配料：叉燒、大葱、竹筍" P7 n# b5 F1 K3 {2 I+ }! _2 Z
•店家：東京Agura
7 t! V1 Y$ u5 ], h# r1 u3 i•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb7 H* v& B1 f1 {. ?9 d- g" }" O
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: J( U% S* O1 t( B7 E# d8 N3 X5.39.217.77:8898【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
0 |) n) x( B& j& W% r0 _7 A+ ]$ `4 m5.39.217.77:8898魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
% n1 s, n3 L: v |$ a& G g Z5.39.217.77:8898•湯底：豬魚
/ T0 Q, W! i% V: X3 n8 l8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
0 j* o' y* v$ J. Y! p! Y$ s; m5.39.217.77:8898•味道：醬油
. ~# @7 r( b q3 c) b5.39.217.77:8898•配料：叉燒、大葱、竹筍
3 a2 A: U/ Y6 H1 a/ F% y; d5 O•店家：漁場台風
# v# O0 G2 @9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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& ~& P. e0 `) D# I5 c公仔箱論壇5.39.217.77:8898. _( o7 Y3 x+ c% T% t! f4 g
【函館】鹽味突出麵較軟腍5.39.217.77:88986 E! H& [% `% p; Z# N, b4 ] T
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L. {* R$ N+ x
5.39.217.77:88982 H y N4 R9 x2 X( `
; X0 L1 `0 f/ O! r# E一風堂
% S$ y0 h7 M2 C4 }公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂
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# R2 R k( h1 [5 `7 ktvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
, ~- m8 i: e& Y•麵：中直麵5.39.217.77:8898& {' f2 Y4 C/ s\" D\" m) V
•味道：鹽味
+ Y3 V* X6 U% z+ e$ Vtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪5.39.217.77:8898- B ^. |& F8 X- c
•店家：一風堂
: i c- I L1 u+ H( Ltvb now,tvbnow,bttvb•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! W7 `: j$ n' `2 b% Z1 u5 ^6 \
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1 o; V3 Q t% N9 Q S5.39.217.77:8898【博多】色澤奶白豬骨味濃 tvb now,tvbnow,bttvb% [, A2 l x' `2 U1 e; o
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。7 g9 q- y' \1 h$ t- x4 e. n
: g3 a# E1 ? ]9 B# S$ Y1 _\" wtvb now,tvbnow,bttvb
$ _7 E; @\" y: A: b0 P j% Htvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神( y+ v T+ u$ O0 z; z2 H( H
店長久也展弘
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5 h- d) Z5 Y' r. `9 V3 j$ O8 D( k5.39.217.77:8898•湯底：豬公仔箱論壇6 J$ o' D0 E; e& q8 C; U
•麵：幼直麵公仔箱論壇; g+ s5 o5 L i2 D, x7 ~
•味道：豚骨
' g0 c( ?( x$ F+ X\" g0 v t•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇' E( X. {0 [. J$ O( @/ w( [
•店家：博多拉麵別天神、一風堂- G. ~6 Q9 h4 R9 H; B. c! `6 _% p! v
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。5.39.217.77:8898\" A5 [3 _( D |2 V: g) S( @/ L0 \
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M2 m2 D# A. o【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H% {\" z! L* i2 A
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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k& ~5 d' \8 s! U! `7 d公仔箱論壇
+ P' M: H) `3 p3 O/ H7 ^7 L\" C; X 梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I! U# K, e+ P% y& A
店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 X/ a! d2 ]! I# h. V) m! z& s1 g
g1 d z% W) d8 E! b! n1 `# Z•湯底：豬雞魚
1 W1 {\" o9 _0 z•麵：中曲麵公仔箱論壇5 q' X1 o, b& Y: @6 \: B
•味道：醬油5.39.217.77:8898' g, t1 W0 B# o3 M* b7 b! [
•配料：叉燒、大葱、竹筍- ?% E6 V/ p\" _; Q3 _5 x
•店家：梅光軒
* n; ~3 \& m3 U4 e' y* {' N( ]! Ptvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
( ] A6 h/ r% l; d) A# T h' L9 ~* w1 H橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O! z9 J. x+ \9 g4 K; n( v% `
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9 }9 P1 q$ g0 Y松壱家
( Q5 W+ g: O. [, S+ \0 R& Z公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
/ y- v& \0 }: \% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~* E$ s2 X! W\" s
•湯底：豬公仔箱論壇: y& L8 N+ M\" l0 f1 C M/ N
•麵：中粗直麵
; J* ^' W \+ @' Utvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨醬油5.39.217.77:88985 u\" b3 B/ q. M: S8 B; C8 s* C
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb- X7 d- _6 Z) c% l+ X
•店家：松壱家tvb now,tvbnow,bttvb& J5 E8 K4 s2 m. N( b* `; S) s
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。 M, J# r. P) T$ g, j
: O3 b2 B; O Y\" ^1 ~$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. B E; D7 [+ W
$ U# `6 T1 y) D& A- v- }8 S5.39.217.77:8898【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~3 M5 l; y. |* j% l! k
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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2 B) x. p+ ^4 v. e6 n6 b6 H\" o+ d3 r麵鮮醬油房周月
' ^3 w0 C' c9 e- ^$ D6 jtvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩
( x0 e6 b: U) h, Z6 `9 K' G9 f公仔箱論壇
- O5 ?6 [: ~0 v6 _# @0 [•湯底：雞
2 Z p4 X( e. i) J1 F9 A•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb# v) B+ `8 p: O( s0 C
•味道：醬油
6 S4 L$ Z! F: p公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇; J5 B) u# _ Q% p7 k3 u
•店家：麵鮮醬油房 周月tvb now,tvbnow,bttvb a1 z8 A/ i) x4 a( X
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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7 C; y\" V$ C4 L3 ^5.39.217.77:8898【札幌】獨一無二味噌稱王
' n k$ i8 k- ^+ `8 |9 w4 b, x札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
# O( w( G3 E\" q- j公仔箱論壇店長佐藤弘坪5.39.217.77:8898/ w# U/ j& E$ d6 O' m4 [: ^\" [
2 G6 ~/ R7 v4 c# n% E& f\" Z* Xtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb& e6 v' c1 B, z/ V
•麵：微曲麵
3 v& m- l' K. }公仔箱論壇•味道：味噌
2 M0 E3 q( R3 h5 S1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•香油：豬油+ n; H( s, u8 M; V6 W- s6 k
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米5.39.217.77:88988 d0 i4 z3 c! V. h' p$ P7 t$ H* p
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
1 f9 x, i- n% o8 L8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
2 W6 F2 t* Z& j( l- E' \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D. A' P- M: Z& J
6 T; E2 n- J1 H: G& u3 o5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本地圖5.39.217.77:8898+ O& P s) ?# m4 c5 g6 U* G( ~& L
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2 |3 Q. Q1 r8 A8 N# q0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖
6 B# A- ^) B4 V; p2 t7 X. m# o* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s9 Y- _+ H% [6 n\" K, w8 Atvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史
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/ i! i- K: G* L: x9 }: Q3 p公仔箱論壇•1984年 5.39.217.77:8898. Q\" u B$ t+ ]( G$ {
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
) [/ ?* \& O* g2 r/ Z9 ]( F•1996年
- m$ r1 f# B( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 \" U1 m, s5 F [4 T( o
•2000年 8 C( B0 q, \# ^% W# ~( x! `
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 5.39.217.77:8898' ?0 J. ?7 |$ f
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4 k* L0 l* Z& S' ?\" G6 O5 L; Htvb now,tvbnow,bttvb•2010年 公仔箱論壇( b\" w# P i9 D9 V$ a3 i
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n }0 i6 k\" M
8 m. B9 I5 ]0 L$ |1 b+ e' ?( ^已消失的風味
6 Y0 H# ]% D\" R7 y8 G+ gtvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：公仔箱論壇3 i8 Y7 v! t: E. z7 {
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喜多方拉麵 公仔箱論壇4 T7 B$ P) ~0 p! m& D. o* c
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。8 T0 e8 j2 g% I1 y! F3 I: m
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" x8 U/ f# j$ l6 N久留米拉麵
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$ @% v7 z( B0 ^1 P+ u3 C" z" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb3 @4 Y4 T e% w& F
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拉麵店一覽
& }& g5 L4 Q: m公仔箱論壇麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
% J8 I4 T4 C) F% V# n% ?tvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道8 v' C o Q& i- o7 T- N
東京Agura：灣仔麥加力歌街
0 F- [' ]# e! U7 N+ L- Y: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
9 y2 K0 H9 t- `! t% n; L6 v. L6 wtvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
7 S5 n/ _! |! \, X公仔箱論壇麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
# ^3 J$ C& e( M4 B- dtvb now,tvbnow,bttvb拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 5.39.217.77:8898$ A% e7 c" @: A( J+ F0 B
松壱家：銅鑼灣新會道公仔箱論壇8 M0 P" o; l6 ~& b# c
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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