大蒜，香港俗稱蒜頭，被世界各地廣泛應用來增加食物味道的天然調味料。千百年來，大蒜被認為有藥用價值。我們現在就來探討其科學硏究情況。公仔箱論壇7 N) Z: b; i# D. P+ I1 Y
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& O; r- a; x6 d( z' \: I4 G) q/ k5.39.217.77:8898大蒜簡介:
5 C: [! o/ n2 H公仔箱論壇大蒜，是一種蔬菜，屬於韭類泡形植物(Allium sativum)。其近親包括洋蔥，蔥，韭菜，韭黃等。tvb now,tvbnow,bttvb. c2 ]/ k/ b& u" Z5 P8 L2 }
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大蒜隨著人類使用有7000年歷史，原產於中亞，長期以來一直是地中海地區主要調味料，亞洲，非洲和歐洲亦頻繁地使用的調味料。大蒜亦被古埃及人用於調味烹飪和藥用用途。tvb now,tvbnow,bttvb6 S' O: }" I8 i! X E0 S1 g
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兩次世界大戰期間，士兵被給予大蒜以防止壞疽。它也被用作防腐劑，施加到傷口，防止感染。tvb now,tvbnow,bttvb" u Z$ `2 h- z
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大蒜營養高、熱量少:- t) i) L, q% ^. j( }
大蒜常被用於調味烹飪，是因為蒜頭被切碎時所釋出的氣味和風味的特性，這特性是因為含硫化合物大蒜素(生物活性化合物，為抗氧化物)。除硫化合物外，大蒜還含有精氨酸，低聚醣，類黃酮，以及硒，這些都對健康有益的。 1 p k% R6 p5 i: ]6 p! m1 G
! C' ]9 ]- z4 ^: X- C大蒜是低熱量，含有非常豐富的維生素C，維生素B6和錳。它還包含了其他微量營養素。: K( _2 p7 Q; g
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預防疾病？
7 H! B4 |4 j& l2 `4 }公仔箱論壇大蒜除了提供纖維和植物化合物(能幫助對抗病疾病和增強免疫系統功能)外。據美國國立衛生研究院（NIH），大蒜可能有治療某些病患好處，包括：
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2 [% d* t4 c! M9 S) L/ T護心好處:
7 }5 s* d- o: u+ V1 y, a P‧降低血壓:有些科學證據顯示，大蒜可以有效地幫助降低血壓7％至8％。有證據表明，大蒜可以幫助擴張血管並放鬆平滑肌。' l+ q0 C3 i' h' u- ^
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動脈粥樣硬化：大蒜似乎減少隨著人們年齡增長血管硬化問題。
7 W: q ]; k' Z& Z1 j" Z h7 Q" {& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 S9 y% c$ H# @$ O) ?5 y0 H: m
預防癌症:tvb now,tvbnow,bttvb2 @/ T. n( }5 _6 H. w
某些癌症：大蒜有保護作用，是因為它有抗菌性能、阻止致癌物質、制止致癌物質的活化、提升DNA修復，因而可降低結腸癌，直腸癌和胃癌風險。然而，暫沒有足夠證據大蒜可減少乳腺癌或肺癌的風險。
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1 T7 l, m4 p _4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜副作用和注意事項:
% }8 f7 `* ~ jtvb now,tvbnow,bttvb•美國食品和藥物管理局指出，大蒜對大多數成年人是安全的。
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5 [3 h: T4 |$ V" _% T; B公仔箱論壇•雖然大蒜是安全被烹飪和使用，過量食用會引起一些副作用如口氣和身體氣味
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/ h- Y6 ^" {* X2 U% ~1 o# ]2 y8 m•如生吃蒜頭，可會引致副作用包括燒心，胃痛，噁心，嘔吐、腹瀉和過敏反應等情況。
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•不適合孕婦和喂哺母乳母親，如喂哺母乳進食大蒜，乳汁找到大蒜氣味。
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•大蒜能稀釋血液（降低血液凝結的能力），與阿司匹林相似。這會使手術期間或手術後產生問題。，如果你打算接受手術，使用大蒜要小心，以免有出血情況。它也可能與血液稀釋藥物如華法林（商品名Coumadin）相互作用。
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+ }* A: }0 N% `6 F) gtvb now,tvbnow,bttvb•患有潰瘍或甲狀腺問題服用大蒜前應詢問醫生。
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大蒜於烹飪中特別有用，因為它提供了一種能替代鹽增添食物美味，還可一起與檸檬汁，辣椒，香草和香料一同煑食，極具風味。大蒜令我們少吃鹽，防病治病，令食物增潻美味，是每個健康美味厨房不可或缺的天然調味料！
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發表於 2015-7-21 01:17 PM
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