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福建菜著重鮮味；純樸的興化莆田菜更加講究清淡，著重食材的原汁原味，菜式散發著鄉間風味和民族特色。來自新加坡的莆田菜館，正取名自中國福建優美的沿海城市莆田，其土地肥沃，海產豐富，得天獨厚的資源令食材更豐足。大廚以精湛廚藝展現食材的原汁原味，看似簡單的菜式，卻經過多項繁複工序處理，每吃一口，均是大廚們的工藝與心機。其中「十最」中的「九轉小腸」，由新加坡特別請來的師傅專門負責。tvb now,tvbnow,bttvb* a; ?( @2 [# q5 {& M' o7 P
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( j+ j1 N" h, S# Q3 x$ t「蝦苗拌紫菜」採用莆田特產「頭水紫菜」及小蝦苗，爽口開胃。
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「莆田十最」
( v9 M( E3 B' C+ A/ [/ |7 N5.39.217.77:8898十味莆田最引以為傲，亦最受歡迎的地道菜式，款款賣相精緻，用料講究，追求原汁原味，彰顯大廚的工藝與心機。
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. i w- `8 H) k* Q+ O6 N+ T最嫩紫菜「蝦苗拌紫菜」
# m0 k. i' m* _" D莆田特產「頭水紫菜」，即第一次長成即採割的紫菜，產量極少，比一般紫菜更嫩滑，營養價值更高；加入另一莆田特產小蝦苗及香醋，鮮味更突出，爽口開胃。
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* y) U V) k; H# [最薄苦瓜「冰浸苦瓜」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u( @! P! ~5 h% z; L: s
將苦瓜切成薄片，同時將纖維切斷，入口不帶渣，每片厚度不超過兩毫米，盡顯大廚之刀功。用冰浸上桌，冰涼爽脆，蘸點蜜糖進食，甘苦相間，口感似蘋果，最適合消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `. Z% j. ~) k3 c, u. ~2 V4 ?
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「椒鹽豬手」外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。 S% Z& ^6 u+ r6 n7 L
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最巧手小腸「九轉小腸」
, H' P& Q) G- D, K! T. O3 g: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由新加坡特別請來的師傅專門主理，全因工序繁複。師傅每天將豬小腸反覆沖洗3、4小時，後以「九摺式」穿套多層，極考功夫及耐性；再以焐火滷製，味道香醇，爽口彈牙。: n* C" v8 v# S8 z5 G3 H
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最幼米粉「興化米粉」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }0 b+ S. v$ ?
莆田的興化米粉細如絲，生曬工序需要天時地利人和配合才可得到最佳收成，所以一直以來都享負盛名。加入多種配料，如蜆、蝦、豬肉、冬菇、唐芹，以上等濃湯燜炒，鮮味十足，米粉鬆韌，饒富口感。喜歡吃辣的，可蘸點莆田自家製，帶酸味的「辣媽醬」，風味更佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 A6 |1 A* T* t, A" H ?
8 o7 k4 u+ Q% u& k8 y9 i最脆豬手「椒鹽豬手」tvb now,tvbnow,bttvb! B, t" ?/ ~7 {2 ?, }* K8 m& J
嚴選七寸豬手，大小剛好，經燜燉多個小時，再以獨特咸香椒鹽香炸而成，外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。( ^5 V: k; Q) }0 M1 w/ L
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3 Y- t( z; F/ Q6 S「莆田燜豆腐」十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。5.39.217.77:88988 a! q+ |2 Y# t) l# T5 T6 @9 ?2 H
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最傳統「莆田扁肉湯」! ?" U. Z6 Q4 I. C
工序精細，由皮到餡都是純手工製作。先說皮的製作，師傅用木槌使勁錘打豬腿肉數小時，直到它變成薄如紙的扁肉皮；肉餡以豬前腿肉加入蝦皮剁成，皮薄富彈性，肉餡鮮香。公仔箱論壇 k) M3 e7 X2 l3 f
* N# G+ r" F2 R1 Q: V公仔箱論壇最酥化芋頭「酥炒芋頭」
$ l+ B! J, u4 C, @* A5.39.217.77:8898又一看似簡單但用料講究之作；精選芋頭上品「檳榔芋」，只取中間最粉的部位，以農家傳統方法炒製，面帶焦香微甜，外酥內軟，莆田家鄉風味代表作之一。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y9 X9 B6 I2 z
% }. u) M J( \! Z5.39.217.77:8898最養顏「土筍凍」
) f9 |$ J( v* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土筍其實是沙蟲，含有豐富膠原蛋白，以文火慢熬，冷卻凝固成晶瑩剔透的「土筍凍」，嫩滑爽口，非常養顏滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ N. K k% r E6 \) }
# ?4 h" a) z! b/ J" Q0 [5.39.217.77:8898最原味豆腐「莆田燜豆腐」tvb now,tvbnow,bttvb$ H9 S F6 n- b8 o. d6 K
以前莆田人喜慶菜式之一；以莆田特產上等黃豆自家製作的豆腐，加入瑤柱、瘦肉、冬菇、雞蛋等十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。tvb now,tvbnow,bttvb3 w8 z+ A& o! B6 D' s% X- k3 m
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最快速清煮魚「原味燜黃瓜魚」+ S" C" n3 y/ m& S7 C
莆田盛產的黃瓜魚即小黃魚，加入簡單配料如蔥、薑，放入砂鍋內用秘技以短短100秒將全生的黃瓜魚燜熟，可保留最鮮嫩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb: ^: M' q0 } Q' Y, Q
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發表於 2015-7-21 06:25 AM
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