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[健康食品] 葵花油苦茶油誰好?專家教正確挑油

你吃對「油」了嗎?大家都知道,牛油、豬油容易引發心血管疾病,因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是,從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油,究竟哪一種油最健康?傳統保健聖品苦茶油,也能拿來炒菜嗎?從熱量、營養到發煙點,營養師教你聰明選油,吃出健康!
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/ F' {! i4 Z  [& Y1 ]5.39.217.77:8898植物油百百種,民眾可根據油品的發煙點特性,挑選適合自家烹調方式的用油。
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5 T1 B* F$ Y, {5.39.217.77:8898所謂「柴米油鹽醬醋茶」,油是家家戶戶每天炒菜的必需品,挑選有益健康的食用油,就顯得特別重要。想要吃好油,得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪,其實是由甘油和脂肪酸所組成,而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。. m3 u3 d' q, C. k3 f7 O4 i

% v, ?. z- m. `" o- v膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病公仔箱論壇8 x, m/ ^" N% m
無論動物油還是植物油,都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出,牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高,又含有膽固醇與反式脂肪,容易造成壞膽固醇(LDL)增加,導致血脂肪上升,增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險,因此不適合經常食用。
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) e1 p, k. ]0 k/ b: A+ _植物油不含膽固醇 有助降低血脂
: q8 Q3 H! c. [9 V) k$ z相反的,植物油不但不含膽固醇,組成也以不飽和脂肪酸為主,不但可以幫助降低血脂肪,還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸,就屬於不飽和脂肪酸,有助於活化大腦、調節免疫力。tvb now,tvbnow,bttvb5 y5 h! h. n5 S2 O- O8 L4 C
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/ ?( u9 E; f# n% x: N! t! X" m5.39.217.77:8898資料來源:衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註:以上數值以每100公克油品的含量計算,採四捨五入。
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  V" O4 t; I1 x4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃
6 N& Q4 ^# @$ ]( o) P5.39.217.77:8898值得注意的是,相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右,同屬植物性油脂的椰子油,其飽和脂肪酸的含量卻高達91%,比豬油還要高出許多。因此,陳柏鈞營養師建議,椰子油偶爾食用就好,不適合經常吃。4 f! j( f6 W; \2 c+ a9 b

1 u: {1 R5 M. v  j# c) ]' L' d公仔箱論壇發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌公仔箱論壇' E9 _$ Q9 i. D0 `  s. I
那麼,椰子油之外的每種植物油,拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎?首先,我們可以從「發煙點」來判斷,當油品的發煙點越高,耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出,葵花油和橄欖油的發煙點比較低,只適合低溫烹調,比如一般家庭炒菜或者涼拌。
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發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒tvb now,tvbnow,bttvb! v% C& n1 U6 x$ M# K8 x
如果是要大火快炒、油煎,就要選擇發煙點較高的油品,如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過,由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多,高溫烹調時比較容易氧化,因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k2 o) m# e; ]4 h1 k$ Q1 c

$ g, |* T6 p% h% {" U公仔箱論壇橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇公仔箱論壇. g0 I9 M, V# U# R
另一方面,陳柏鈞營養師指出,植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸,包含亞麻油酸和次亞麻油酸,而橄欖油當中的次亞麻油酸含量,比葵花油及葡萄籽油還要多,有助於降低血脂肪。另外,大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂,也有調節膽固醇的功效。
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苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸,降低血脂的能力不錯,還能保護肝臟和腸胃。tvb now,tvbnow,bttvb7 _1 ^" @8 j! H- M5 ]) d3 B( x
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減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強
6 g8 n+ }5 D' |/ Q4 z5.39.217.77:8898至於傳統的苦茶油,是本文所討論的6種植物油當中,單元不飽和脂肪酸最高的油品,對於降低血脂肪特別有幫助。另外,研究顯示,苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成,避免細胞氧化,還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長,保護腸胃健康。5.39.217.77:88983 X) X8 t  Q, I' o' P

7 v- d+ W# Z. s, V; K, c2 ztvb now,tvbnow,bttvb橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養5.39.217.77:8898- t, e: |' x; u1 n, a* G" f5 I
炎炎夏日,陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜,教大家用植物油做出健康好料理!喜歡清爽沙拉的民眾,可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜,將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉,最後在所有食材上淋5公克的橄欖油,就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」!
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' ]" _/ Y3 `. h+ E" i  B喜歡口味稍微重一點的民眾,則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後,加入苦茶油,再用蒜頭爆香,最後以大火快炒小黃瓜,就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了!& E# H8 g( @& n& F

0 X$ j! S! B  F" g* ?# V建議民眾,平常飲食應以植物油為主,盡量避免食用動物性油脂。另外,別忘了將油品存放於陰涼通風的地方,避免陽光直射以及高溫環境,才不會造成油脂劣變,就能輕鬆吃出健康!$ @8 W# d7 p6 G
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  • soforlee

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