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撻皮：0 H, T3 Q0 _2 n7 [5 N5 I3 a
麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽公仔箱論壇+ D# b; n. X" `* w# v
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餡料：
' _8 ^# [3 N2 J1 w" F5.39.217.77:8898蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
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公仔箱論壇9 a5 g$ a: T S) [8 Q
做法: 公仔箱論壇- w* q; G" ]. E. A/ j7 b. v
1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。4 I/ T/ b8 k% w2 L+ k
* ` W$ Z! P% E2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。tvb now,tvbnow,bttvb# k+ c: P/ [( Y" r( F2 L
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3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 F. g* L; W: Y4 f0 D
6 d# z) ^ s4 C1 N5 Y, r公仔箱論壇4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。
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( y8 u/ a9 j5 ~2 N8 a公仔箱論壇5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。5.39.217.77:8898* \3 x1 W; Y" D' N
j, _0 u! v3 C/ }2 y9 r; O5.39.217.77:88986.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。
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發表於 2015-7-13 07:18 AM
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