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; ~5 F% ~* I9 r$ W9 J4 h7 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: A# o! d- A& p' ]: ~
佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb0 p) a& d# R8 y6 B6 }7 f
1 e* E3 B- G; J0 L* F' {0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。5.39.217.77:8898+ ~1 I9 \7 @; D3 m- H2 \- ^
) `& w+ y) w4 r* [5.39.217.77:8898江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) v2 ~4 P6 l* ^4 }( V) D5 d2 e
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。% l# L# X: B( `* Y& k6 u
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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, O# Q1 C6 ~8 Otvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。2 D- p* c( e& o7 X, u/ n" M9 t: _
z" }# ? Q8 t t6 F5 ^: e8 P同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb5 _6 K# p- }1 ^% F$ s4 m
$ j& V3 W8 |% L2 p/ V: ] ^8 jtvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇/ x& D1 \# t' I+ w5 _4 H
, e; @& g3 R$ R: Z: Ltvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 5.39.217.77:8898& x2 f. j& E6 ^
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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2 A/ n# Y" j+ ?. X她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。+ V t) `6 Y( z6 h9 P4 G
f' Y, U% q; s, p「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。" y9 p0 W0 s7 \
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
- j8 ^. \0 B9 L& ~林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。) ^ H2 |/ A. `; h
3 s: j( c/ ?3 p/ w4 X2 u公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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{5 h' R2 K! ]: D& i& P2 g$ a所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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9 s# x% _% ~" P. z2 v魚嘴粥 $37公仔箱論壇" w- {- T) C! f5 @* Y/ R! S
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $378 c% p) O+ w* T/ }
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇. H6 S4 d! Z6 u
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。* P/ e* N! E- {: r+ u% h$ I
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生灼魚皮 $27+ c% L6 W# b' [$ ?
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [# b: S5 C. m% N) I
& M* ^! O- Y; ?( w. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 u# C- }- Y x3 y) Y' F% a
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
, V2 z/ E; a- y: E& {# a5.39.217.77:8898佐敦寧波街
* Z# B7 z8 W4 h* a4 @8 }: m W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t5 t) J6 Z. W
2 _4 a i5 ` n2 f: X長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.77:88988 l! g' z# V- v8 \3 `& D) E
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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2 ~' e5 c8 L; l" L6 p& [tvb now,tvbnow,bttvb「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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% W& M1 `% q1 M+ b0 T5.39.217.77:8898金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb1 b. A5 d9 i" S) N! s7 y$ R! I
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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g8 r1 G$ k; M) o* p5 Z' @( jtvb now,tvbnow,bttvb「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇. j$ R' _- f" u$ f6 q2 l- m
$ k( s( q8 D; g* t m公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53公仔箱論壇& y3 p% `2 I `) x6 j
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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8 q3 _ ?% i+ r; k/ `5.39.217.77:8898椒鹽鮮魚腩 $73
5 [7 R- \6 P9 y魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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: L% \; [7 x5 o' E蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）5.39.217.77:8898 [6 ]/ X+ o2 G
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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佐敦吳松街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \: h a, p Z( {5 c8 j/ N
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後起之秀 順德小廚生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# S9 P) q* w% {9 b- M+ x- a& \
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。5.39.217.77:88982 g4 z6 j. h' y2 M0 n+ T
' e/ ] U& H. j7 E* N9 L8 ^8 |一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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