7 o7 H0 J# b7 a, S) @tvb now,tvbnow,bttvb設計圖片公仔箱論壇9 K# F1 }2 w4 H8 c' y
公仔箱論壇0 Q1 w* z* O! l* p( L# g6 l
佐敦吳松街，是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m, b( m3 |& t0 l' y+ n% |4 `. g
5.39.217.77:8898! m; S. h/ Z% G8 @
黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
0 n2 h7 \/ b$ e: T3 O+ y
' u4 l* t6 M1 y; C8 S1 }+ E/ j江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇; x" s9 R F9 a( P
8 e/ B, K0 M8 ^0 j% `
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
' Y; q: u x5 z5 U3 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D: K; |+ `6 G
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
) @' x5 K% o9 K |; a9 Jtvb now,tvbnow,bttvb( m F# ~1 [$ s* B0 y! x+ Q9 y6 x
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
" s" C# t! T+ s% N+ m; f! \6 Q1 a5.39.217.77:8898& X; }* @/ i/ r: [& T4 M3 x
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇/ u( c+ M9 L. N# l
6 W+ d2 _ ~5 ~! h, K7 g. H
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
: t! t. a8 o: U5.39.217.77:88986 o; C# q: H3 b. s& ]! z6 g
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
+ N" d: V1 C& j" R( c2 C; Z) @5 btvb now,tvbnow,bttvb6 @( I/ ~5 X5 M p
元祖現身 新興棧食家 % z/ G" B! V4 A
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇5 r1 ]- ]/ J! s- _! ]* r: M
/ i' s P- B& c5 |% j- }# H她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
$ q, ~. c# ~8 ?5 F- z2 @# R2 G4 t+ U! E5.39.217.77:8898& G+ ~+ k, t) Y* f H% J
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
! n6 l) K( I; H; I
0 b4 O5 Z: W# `# y儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。9 @# U! D3 i. N( w% V
* F7 k5 X6 Y8 d8 ^# r& Q5.39.217.77:8898識食吮魚鬚 皮滑膠質多
2 ?) M9 R" Q2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
2 g! {$ \/ U4 }5 V; m/ J4 Y* B7 {0 T! z" U
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5 i! H! q/ Q9 K
) v k3 x2 ~+ ]5.39.217.77:8898所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
# t# c) b h7 }$ p' E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H5 N8 I0 h4 \. b; q% z9 c
「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇$ g3 c3 A2 W, v0 @4 h. j
: J, J' p e1 o0 i$ m* w2 E 公仔箱論壇& q, w7 R" Q* N: a6 a9 J3 x4 K U+ p# h
魚嘴粥 $37 c$ T9 S9 L' m& _
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
% v7 [: m, x7 w1 X2 S- e. \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ e6 F a$ Y7 A0 m; ~9 T
. Q$ \* s- h9 {9 Z1 e: f, z# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚粥 $370 ^! T- a, |" y, V. o
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。: U0 {+ r$ i6 z/ E8 t: |' c8 [
公仔箱論壇" r$ _ C0 d* v) n" U1 V
 5.39.217.77:88989 c; v6 o# \- v- ~+ y
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
5 p1 \* u T8 M; Y: l" Vtvb now,tvbnow,bttvb
# Z0 p, t# C) A% ~, D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v, f$ t! ] W7 K; B. Q; r( q! ~
老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
# V6 W' E3 t; ctvb now,tvbnow,bttvb$ N: {% j5 y+ l6 @
 % q# E" t! Z& I' j
生灼魚皮 $27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [- g9 v5 J1 j0 N2 P0 o* u9 Z( J
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。 D# }6 I: \$ T
tvb now,tvbnow,bttvb" f* ]% ^0 _ b7 f/ [5 H* g9 t; z
 公仔箱論壇0 E( ]! f5 [0 R- D6 u
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。3 v) _8 h% z" Y
8 f F! N4 Y$ K新興棧食家
, i) B( i/ s! V0 T1 Q2 x2 J* ]佐敦寧波街
5 a* t6 p3 p) Y( |, B1 j! Q& J公仔箱論壇+ i# q q3 B; b. {# f1 h; u
5.39.217.77:8898. g) Y& `/ J. }; B1 k p
長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V4 A% b6 s6 R, y
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 Z6 j, B7 z: G; L) y; H& D
j/ v% f& [ E: h4 {# }「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。tvb now,tvbnow,bttvb& v |8 G* C# n; O3 @4 c
tvb now,tvbnow,bttvb5 m# Z0 `" g( L' c6 z, F7 S
金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇" m7 j; F" B- a2 {3 Q$ _
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
2 z" c. y* I1 c0 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P& M5 l7 t% z* k
「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' S4 \% ~" Q: r) ]2 }5 I
H% Z7 M. A3 h( B公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
% G' F1 [# `$ p: {# G* D6 Z* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R! m$ A! _+ X" A4 r5.39.217.77:8898
R, {' ~, K% g3 W5 w四寶粥 $53
/ ~: c& w$ Y( }2 H- y公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
) G- e( J% P5 q( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^, K# m: R* [. U$ l8 S) C公仔箱論壇
$ |% K8 r5 `" m5 b* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽鮮魚腩 $73
2 G# T' g/ o9 y# B魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
, i* V( u1 k. q. c! C+ J' o1 `' O2 U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ _, Y' m4 K, F2 c* K
 5.39.217.77:88988 _9 p. `* r9 s2 @. z! Y+ B
蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
9 a# D& ~) ]! j# otvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。5 s" X) J' O* Q8 u$ x* Q: z2 t7 m
2 z5 Z1 P0 m$ [, H4 F2 u
 5.39.217.77:88989 @9 f& Z/ I1 A1 [( ^
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。. z1 L; G9 T' B$ m% A, ^
公仔箱論壇9 F! j" R9 [; _% p
和味生滾粥6 M5 Z; N3 T0 `2 M) k# ~1 w6 U0 m$ f
佐敦吳松街
" ^8 Y* M$ a, ~9 D公仔箱論壇5.39.217.77:8898: K! d0 C z0 G3 i! W: r
8 T( q% m1 \0 @1 L5.39.217.77:8898後起之秀 順德小廚生滾粥
# Q, W, j/ f5 n7 I強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。/ H* N/ ?; T* O2 T5 R* b9 w$ s
# l4 j6 j) A7 l0 J2 o一曰：砂鍋。一曰：拆魚。( a9 v7 H3 ^% c3 r& m# }9 Y! r
$ N( g7 L1 V3 }
「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
| 