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佐敦吳松街，是個江湖。% u9 `% Q" H6 R; m' U2 D
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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1 x* v4 v; q2 N# e公仔箱論壇江湖中，又有一個江湖。$ \& S v6 _* t7 {# L
; |6 \/ z' F9 _! z0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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! L5 l2 x6 a1 x& g, O/ }新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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. y! X# O( F! P: U: d- d0 s6 _) ^( C; \同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇3 L* v2 J4 i, G5 g$ u, f. y3 h9 j
4 m) W) F* S+ Z2 a公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 U/ Q! E6 Q+ C: |) G
8 [& L8 c6 h2 |% V2 {4 X7 w" \元祖現身 新興棧食家 公仔箱論壇7 J3 }5 e9 f; T' Z0 s
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。" W% ?- Z, w' b8 k g
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。9 H4 M; t* z/ E$ c# b' f, B
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇8 I4 T6 B7 c% I8 O: i
8 T& E$ d- ^5 U8 ~, X: z& H識食吮魚鬚 皮滑膠質多
0 c) c: p! E% j% i4 y$ m. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( A) c) g" `% \# B
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。6 X: J. o% ~: S( u1 t E# ?! g% Y
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 tvb now,tvbnow,bttvb( W0 _7 `, n7 d. P* n2 v
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魚嘴粥 $37
9 N7 X; f& O1 d" I( A' z; E連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
`$ V; D/ u4 H/ r% v* f( atvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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; I) R7 N4 k4 w" D4 p* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27) F- d( W1 l" y& [6 C
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇0 b0 q) E: m- o; y& T
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇: h/ `% E. T7 c2 M( ^
% T7 [1 z4 k! |! E0 j5.39.217.77:8898新興棧食家
1 G* i- e+ S2 u, `公仔箱論壇佐敦寧波街5.39.217.77:8898; d9 o' J9 g: N8 D3 ?
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, l9 R4 N! a8 h* c1 C4 r5.39.217.77:8898長江後浪 和味生滾粥
9 P) @# V3 @ D2 \) `" [5 o/ G4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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- ]' J# {5 Z6 i: a& e5.39.217.77:8898「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
8 t, y7 A+ q2 s8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r5 O/ a& b0 T8 b: T% s
金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb3 ~3 l+ f7 f/ u6 ^
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [! m( B4 l) l: q4 i- z4 ]
K! h& J. m" U4 z: [! ?4 e* \/ d% i「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇9 s6 ^5 r; }- c+ M
6 b' {5 x# C9 o, V q2 N$ \- w1 l公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 " B0 \# d. u$ c( R8 ?
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5 r5 y8 Y0 V2 s- l5 y6 q, X. Y p四寶粥 $53
3 W, ^; b1 |; k! x5.39.217.77:8898有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $735.39.217.77:8898' j( j' O3 @2 X
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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2 G( v$ p1 ?- a, q/ X# z# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: L3 W8 @% {9 e# U1 A
蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）tvb now,tvbnow,bttvb& T* O9 H2 w# o* _ s% T
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb, d5 D' x3 l5 Y1 x5 ?- M' H" T: ~
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0 r4 s8 `' `2 L（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
' z0 d' G8 M& V" d& k4 M- qtvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街
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6 v9 ^1 i' V6 [ Q公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥
/ C3 n" n5 X+ f" ^0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 O$ ^8 v. E3 B1 @
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。1 X+ a; c6 y! I+ Y
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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