一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。5.39.217.77:8898' T2 M# w/ |( @1 {
# D5 l0 R! |5 c- @$ S; H; p$ F- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b3 U% d% T$ |$ {7 s/ @7 ]辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
' l5 M- e3 L" ?& o: g. itvb now,tvbnow,bttvb
- ?, [: C4 `+ D9 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f8 ?6 ~3 ^; M9 X; r% Y+ K+ k
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _* I3 k1 F+ v: p
5.39.217.77:8898+ M: ^( |% K3 ^/ s9 c
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
' F) d: f- _8 o) h5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ d9 m' b& _1 P: q3 @0 g3 e
$ a( Y+ x9 W" S8 B; w$ A5 [6 m純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。5.39.217.77:88985 G7 j6 |4 b& Z/ _2 {. |4 a! ]& h
# N i- f: a7 R4 N$ V" n
3 g( A' g% d, v, c9 Z湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。公仔箱論壇/ i$ ]& x+ y n. g& F" d
, E+ z' P4 D t/ Y/ z+ A
6 @" `3 d1 M1 ~1 m% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。( v& e5 j/ _$ }2 y
公仔箱論壇 V3 Q; B3 g6 {9 c% i; H
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
& q' Q4 y N7 E" H; z9 @" g9 W公仔箱論壇
! F3 O' w3 d6 Y- wtvb now,tvbnow,bttvb雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
+ V0 y+ c$ m1 l, @" F2 s% B, h5.39.217.77:8898
1 u$ g8 w$ J8 \9 x" t' ~( P- Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: n7 I# n' {* L$ u
鳥華亭 Torihana Tei Ramen
- A) }0 E/ M: P2 i; s公仔箱論壇灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 