一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。公仔箱論壇9 {( @0 @- Q6 n0 x8 l: U
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7 H7 d! n8 z" |辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
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滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58tvb now,tvbnow,bttvb/ G2 H* |/ ~, h3 N* o% S
0 |: ? v8 [$ L d7 O6 u灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 4 y. K/ h) t; R
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4 a7 X3 z5 X' I& g. l: o% v1 g Rtvb now,tvbnow,bttvb純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。tvb now,tvbnow,bttvb% D% K: p# y1 L7 Y; S' ?, Y0 U
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b7 y6 W6 Z' r5 U3 |3 v. W# Z湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
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# Z) y& V& _6 T) ]' |' c店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。4 a. L6 l# j1 q0 E4 b2 E
5 ?* c- G G4 }' ]tvb now,tvbnow,bttvb「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
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雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!tvb now,tvbnow,bttvb( w4 B# x5 \0 @7 `3 ~* u% I: T! z
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8 _* R4 n. W Otvb now,tvbnow,bttvb鳥華亭 Torihana Tei Ramen
3 K( P6 }! r1 Y9 mtvb now,tvbnow,bttvb灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
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