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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克2 z1 ~/ J4 A6 X
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7 Y# E: A: E& r, |2 Z0 S/ a公仔箱論壇調味：
/ [2 U3 L" v* G, ~5 |5.39.217.77:8898鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
" }$ K" J& l! N* G/ O9 h! h7 x1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。* s. `0 E% m, H7 x3 L) J) v
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3 n6 j4 i5 W+ c# G5 i7 ]( A( l+ \3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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2 t; i4 K* `7 X) \0 l$ |5.39.217.77:88985.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇1 k/ S8 M1 R6 Y# ?' T5 }
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Tips
8 `% i/ m n& a9 {( o% J' X) ?要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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