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材料：公仔箱論壇2 B2 w- B8 M8 @% n8 l' T' _; v5 ~, b) \$ P
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克/ l( T1 f- q( ?' Q1 h8 n3 w7 g" W6 ^
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調味：
& H2 n, e b# |( [鹽5克、冰水30至40毫升
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+ c6 `3 m# w5 K做法:5.39.217.77:8898 }( q F! P2 y) @, o0 ~2 c& U% b1 x
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。; V$ p# D2 s2 j! ?( J
/ x& h4 g$ C9 d6 U2 R6 ]2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。5.39.217.77:88983 z! p" n8 z$ Z
2 y! ]0 O- D5 _8 E% _3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5.39.217.77:88987 F. i( W6 x# E; O: g: ?7 C& w
! c8 q# T: W+ r c2 j- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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* m# g0 y8 b; W D! m% b5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
8 _9 t% v2 D2 ~; h/ x) T5 E5.39.217.77:8898要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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