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材料：公仔箱論壇+ w9 W& a) a6 P7 Z4 C* A5 m, L4 e u
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb) _- ^9 P6 C, j+ ~, f! y% ]& [5 L' O
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 O: _& u0 o$ Q1 |0 I8 X
鹽5克、冰水30至40毫升$ N% E0 S4 d3 b# U2 O9 C. L1 u
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a. d9 X/ z6 d! h* [; M+ [
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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3 D& e: n$ F+ f% F2 ~! `- T, `( h! X5.39.217.77:88982.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j7 }3 I4 e, _; X: S+ {
n/ [5 s1 H6 stvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P1 d, _# l1 i7 P! w- f% l& X
: J0 n, k1 n9 s/ P5.39.217.77:88984.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。$ r: @; q" U# Q. |
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。" `" _3 }, t. O. i, M! [
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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