# ]/ S% ?* O. {) g1 X1 Z% M公仔箱論壇材料：公仔箱論壇) I: I \8 I+ L( J# \) z4 K
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
! Y3 X3 Z% E4 f" A* \/ e+ U# L鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:5.39.217.77:88987 c4 K. i. C9 | b1 f+ X( ~2 _
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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4 |5 a; c+ l, }/ q5 l2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。5.39.217.77:8898# M! \9 c6 f; Z
8 c4 P( u7 C( y" v+ z3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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: q- t) ~. E6 Y9 n; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。1 c9 G" g9 d0 l4 G2 G \0 a* h
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。+ N( E6 G" d( v% v
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& i! s& g [" ~0 Qtvb now,tvbnow,bttvbTips
; C% l- z' p0 b0 G0 t: u公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇# Z; s9 V" r% j' Y% a
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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