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- E. B: H0 n+ f- I公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.77:88987 e* R' e# `& \( |) ~# n: q
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb! y2 |$ u5 I0 q* Q1 }: i4 P2 e
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山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb% m8 C# t2 F, J1 f/ D7 b
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇; w3 n' W5 U: Y6 n% H: ?: I
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
; S: O( G. e5 f( m7 s1 ?．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判5.39.217.77:8898, J. b( U0 J. Q! A
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# R& b3 K& W* C1 `$ w+ l! Itvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
6 r1 A# A( K" |) [: t' Etvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
L' m% O7 K4 l9 \tvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇$ s8 |. ^6 I! a# _: O
* h1 n6 ]* o2 r, i/ g/ A* W5.39.217.77:8898誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
4 w( G7 d/ u; e$ i5 o6 Z3 Q% G5.39.217.77:8898二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5 X; `' }# V/ A* J2 E
- u' Y2 [ v, O6 L3 }tvb now,tvbnow,bttvb其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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6 T W; m! L& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館
# M5 i/ b; `- s- T% S. ~% o北海道札幌中央區南* M0 ~, j- K" l& x
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, w+ s) L/ f$ g+ y東大 5.39.217.77:88982 ?3 N: a# S M6 W! j
地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇: T" ]/ A9 c; A. o" r& G- I
湯底：豚骨、雞骨
- P* _/ R8 K7 s$ c/ qtvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
0 q9 ^1 ? _" C+ v$ Y4 [味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
* s2 Q4 |+ l4 ?tvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）
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9 f& r- c5 C! l( n! n8 o& _( u麵組 公仔箱論壇8 @1 U! k/ ]5 N0 b+ [
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
# n) r0 Q2 F' G; e* E3 X. v湯底：豚骨、雞骨、魚介
* s& d$ O _- ?( B配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
7 A" q) K: e( v5 V: b味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
/ i) ~5 ?7 t. k2 I+ C. K7 W& K! Ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W a2 c5 Y6 d! M
; o2 J8 i. Z* h' {% |* e5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb& O+ i2 n( Q! S4 q7 q
豚骨一燈
0 B+ B( U$ Q5 S. ^, l- N- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K) G4 N* v4 I, Z
湯底：豚骨、魚介
) ]; I4 L+ d% y5.39.217.77:8898配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
2 c9 V) r7 k' e7 B" }( Ttvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb" u0 Y# V$ z5 z
價錢：1,050日圓（約$67）3 ]! ~: G+ l% o$ X) W5 H! P' r! v8 ]
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蝦金
+ A8 a2 `" Y% _' k. h& {$ w( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）
. C+ j4 Q" k: e! mtvb now,tvbnow,bttvb湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d" @+ x* m: |0 D( X+ M
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇5 M4 c+ h# v" y# H/ Y
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。3 i: q9 h, @9 ~& r5 H2 p% T
價錢：780日圓（約$50） S1 c$ ^& v# t: a/ d
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博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb- J; _8 Y: l5 X5 a
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇# A7 }' Z% |4 q7 ?' P+ J- f
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d- ^, O1 O' ~& O
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱 e3 c- `1 J: n9 Q! d& V, B* c
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _) f/ _& C) ^& z8 Y/ v- v
價錢：1,000日圓（約$64）
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4 Y1 |: g1 |1 M, U9 S. X! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋5.39.217.77:8898$ W7 P, E1 k* _1 {
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格: l* m/ @, f& n @5 ?7 N
湯底：牛骨
1 W) W& d8 m2 G! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
4 p* ~5 g7 C6 F; t味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇6 U z2 y0 ]; y8 y
價錢：830日圓（約$53）- s3 L* j, u2 x' G% w' M
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 公仔箱論壇# h2 N4 n; D$ B) }
國民食堂
& U) J. n- n) }, \地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.77:8898! \+ E- ~% N+ {$ A# \) W' O, `, x
湯底：雞骨
3 X+ h( s m: E" L$ d配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
/ j7 y* y% w$ ` U, c, S5.39.217.77:8898味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb: O4 |1 u, {- U V
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o* X9 d% Q% `8 H( G
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 公仔箱論壇 E1 j: L, {7 E, I. o/ E/ P
吉備
' v9 @7 a, L" Q/ E. | v' ]) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵
: z. N6 U" y" y2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨. R: r: V# B" q+ _( D2 }9 }- ~
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
2 k1 {7 I! x. V6 R, Z& U味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。& H: M* r& r2 y/ _
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇9 c! h% Z6 ?8 O" G1 Q+ N
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! ]: Y% g4 ]9 r公仔箱論壇菜菜兵衞* # u( ~' h5 M( K, k) }! _8 Y/ s
地區風格：凾館鹽味拉麵) v+ b0 ?' D! G$ k4 s. E
湯底：雞骨
/ E) e7 Y0 m# d- dtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱
! w# T! {3 \6 M) t! W }- S味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
4 b3 C- f4 L P3 [" h' T( d& h' _5.39.217.77:8898價錢：850日圓（約$54）
1 R' T+ b5 ?# Z3 y9 Z! ]4 Q, Ptvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。
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亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]* H i; O0 ?/ M
地區風格：四國德島
8 G/ D# c6 Q% w! [9 \5.39.217.77:8898湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _0 {( w g; h9 R) ~
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇2 y6 n) K# ]. z4 H
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.77:8898% M, Y7 z, y" q( @* h
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb) E8 W1 g) ?2 Z0 ]" Y9 S/ X9 H
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3 @2 N* l7 y$ n9 d% m: G' \5.39.217.77:8898拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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+ N5 u+ N0 ^! @6 [0 T【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a* U1 Y, z" B9 _$ w, ^- U) N3 I8 W# a
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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