[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 3 m  x, F" \1 ~

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史 y' N- d! p1 z! e+ Y
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb' Z8 r3 ~5 T# k8 G# }
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。' }  E( ?9 J1 E- u  q0 e

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃3 P) ~) I7 i% }  `
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K/ z# d* D- [3 ], R0 d

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。! V( y$ ?+ S9 b( m

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.77:8898& D% r. g! y, K( D5 O
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薄野拉麵館; a0 m: E! |, A7 f* V
北海道札幌中央區南公仔箱論壇  V6 E6 x" ?6 I
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東大
地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb I9 r# v* |9 c3 j3 f4 H& q t
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb: {7 K9 P/ E* P% s: i& o; O
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D% a& V- Y9 I- f( `, ]1 k
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。9 s: \; @9 q6 |+ O. B2 B
價錢：980日圓（約$62）

麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵5.39.217.77:8898- Z" H1 S4 z* O6 ?3 a1 K! B
湯底：豚骨、雞骨、魚介! U7 p+ ~6 Y) |" _% l( |
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈
地區風格：東京沾麵公仔箱論壇7 z4 w/ ^: G# ]- v0 ^: K. f. U
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.77:8898+ Q9 n8 f# U; ^2 U6 p2 m4 E- k2 h* d3 \
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb0 S5 Y/ v% P. c9 u1 e/ ~
價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇1 b7 a& i1 B* `/ w2 G5 h

蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G% b8 P" I9 b6 }* N
地區風格：東京築地（自創）' ]4 q7 q1 g+ e( j' p
湯底：甜蝦' T" N3 e1 O/ _+ f. ~$ X
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱8 Z2 `4 t/ X: b- c& s* D1 |
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb, v$ T9 d. Q; M6 l- {8 K( h# }

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博多達磨 : M$ {% s2 ~  i# ~! a1 V' q
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb0 v- }: ?- c! ?$ w  ]! e
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。/ H0 E4 l8 e+ h3 v1 Q0 ?
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇8 C8 l7 F* O4 n+ b" U

誠屋5.39.217.77:88982 Q! {) y! o- o' Z2 _% r6 o" k5 ^
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨4 ?+ a2 s, ^# n% ?
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱/ S; z5 O) _9 B$ u5 C
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）

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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵3 j% S$ E9 {+ S9 |5 N, R
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb6 r7 j# U2 k; J$ c0 K1 C* N* o8 u
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）
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吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇 ]" y& _- w2 X& q6 b5 Z4 D7 m
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵. B6 \; T9 c. H* F, ^& H1 w
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb& X1 p. D& S/ l% J- s" H* w
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5.39.217.77:88980 g7 h" V) t6 V+ Q. k, u, X/ s
價錢：850日圓（約$54）* U& ~9 I5 o7 o/ b
*短期開業，期間限定。5.39.217.77:88984 _' p2 r3 j% T( Z

亞吳屋 2 s" K+ U( I: C1 |
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。; i1 ~# i% O: n# K) k, q E
價錢：730日圓（約$46）

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 5.39.217.77:8898, u5 r3 Z$ p i! c/ f" l1 k
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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