8 R, m* D/ F1 A% s- S$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?1 o6 T$ ~8 i( @( {8 O# o5 n5.39.217.77:8898北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 ; {- F4 o& l8 a; E
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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/ I( B" {! F7 O8 [) `! j E6 i1 r公仔箱論壇山崎裕史5.39.217.77:88983 x+ n, [$ f: Z3 f+ o4 ?
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗1 k% I( y; P1 I1 Z: S' Z, H6 t2 R; v( o
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
U" ^- ^/ b5 a6 P．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判4 u4 V2 l# x! g- t% n2 r
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' S' T$ k l% Z' D' S. E" Q5.39.217.77:8898拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇( S; f$ K: k/ a
/ j5 d" W o6 _& v+ f2 u* r/ N, `+ B5.39.217.77:8898蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
9 K% D7 P7 i4 z# B% i. g一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
$ P) _: A9 G! I8 i; j$ W# k( x6 F公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u6 b2 ^3 O! z; Y
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇* t! I; K& D2 \5 L% y5 V
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。* [8 ^4 g: [% u' P# ^
( \+ ?2 l8 h+ G! G9 q6 h8 s薄野拉麵館5.39.217.77:8898" p5 K5 r3 @% C4 T8 M
北海道札幌中央區南
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東大 tvb now,tvbnow,bttvb, w r; {* }% q7 I" _
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A4 V4 r6 E% G+ e
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb0 q+ C, w. s* Y( \
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
; s' P! [1 c/ e9 E0 R( K味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?3 N3 O* A# |1 r B4 W
價錢：980日圓（約$62）
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* s. [+ g% Q$ I+ L& E! L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 w+ p8 @1 E' w+ w; `
麵組
3 s V+ ^' X! ~# Ktvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵 ^3 }- _) Z/ G" s& R
湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.77:88984 @' Y8 U* |7 K
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇( |2 t3 M7 ]5 q7 L
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。" q i0 ~3 |4 W; O, O
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb0 S: Z1 _$ g8 r% h# D' F
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豚骨一燈
8 c6 e s0 h& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵
/ c& e: p) H3 k: [4 ^9 N( p* Q湯底：豚骨、魚介# ~) d! o0 Q9 u/ J
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇* s. N# A; Y5 j" i, l3 r9 ?
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇! h5 Y+ c6 h3 t; s; i4 r1 i3 o2 Y
價錢：1,050日圓（約$67）
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& d- U9 `' |; n! Ytvb now,tvbnow,bttvb蝦金
) Z8 F1 x' F( }$ E地區風格：東京築地（自創）
6 @, q! F- w! x* b! E8 M, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U# m7 a! s4 N1 d
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb9 {( q/ I. d9 ~2 x: O" o
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。: R( u8 e, Q0 k! x1 @$ F- N* X& l
價錢：780日圓（約$50）
: z) h% B$ O4 `- s9 `3 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 E: l' z6 ^: Z( `, C
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博多達磨 " a" {- H- X. x) E" l/ i5 i4 g( c0 {
地區風格：九州福岡博多拉麵' [& R' w" e+ |. A' ^
湯底：豚骨
& j$ Q! q& }% r: G5.39.217.77:8898配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
- J/ h' f7 O. c" xtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
+ j# }! u a5 X. e, D# `; `7 g價錢：1,000日圓（約$64）
3 C: U# m9 c9 Z4 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- J$ h5 i0 [1 ]
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誠屋: `9 a! I f; F/ H9 c7 E
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.77:8898' u: @: `: F: G
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U4 }. Q' ^" \. \7 x$ s+ _3 ^
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱 ^% R: s* \+ o. g3 U& r
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇/ T; Z7 L/ T8 u! t: A
價錢：830日圓（約$53）3 k7 d ^. q$ ?: g
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5 m$ ^3 I! K% ^3 F: E: h7 ptvb now,tvbnow,bttvb國民食堂
+ J8 n. X7 u" z# A5 j公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.77:8898& L3 e2 i: H( \7 n
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e, w" h( A9 q: Z5 r& K* C
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L0 z! w& P$ V; r2 o' c, D$ p0 c. n8 a2 c
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
( D1 {7 g( V) [9 s4 f& e公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）" a5 f$ g1 k6 K" ?
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吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [% m1 D3 ?" y& S- v" Q4 k
地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb$ \5 o8 X" [& d9 T4 ^5 t4 a- I" W V0 i
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 q8 M' B6 L) ^) \; j3 r3 J
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 a" s/ S( @% q) ]+ K
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。" y. I9 X8 D3 ] C0 Z6 g# @
價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb9 }/ H3 q: S* {9 Q. _6 b
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菜菜兵衞* 公仔箱論壇" i0 Z$ u* ?8 ]& h$ M
地區風格：凾館鹽味拉麵
( Q" d" a2 h# u/ C8 ~tvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
; ^0 x" G8 e4 M8 l7 G% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱
+ j. p7 T' t8 @0 U9 |( j味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5.39.217.77:8898$ Q1 E+ ~7 o3 v" M9 Z% t d
價錢：850日圓（約$54）
! s$ _8 z* N* U# p, T*短期開業，期間限定。
4 u% F1 G9 c' C; ?" |2 o) K2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, z0 t/ ?& }& O' ?. c/ _
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地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& m$ U; O2 h
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _* Q* ~$ K8 e
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
; D; D7 P. E# }) U; Y味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。7 v4 G) k# X- a9 ?
價錢：730日圓（約$46）
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! \& _: n+ H& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % }8 W! J6 Q( C% ~' }# E
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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5 Y8 i; o/ v- ^【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
- q' a' |% g; r* C# e& b公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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