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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v3 q2 F3 P7 V$ I- p& ^/ |
; V( Q C6 J3 x距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 8 n" i8 A( o( p
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山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h: c7 U& K1 R. B
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
9 E7 p* J3 r$ @5.39.217.77:8898．日本首個將拉麵系統化放上網的人
- W- U9 `/ ~0 W2 C1 g．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判 A8 E7 W) M9 }: x- v
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* d' g$ o" Y! ~1 ]: O5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。' \$ X% o+ S8 b% K: H$ G( p' N- V
: k$ e; \! r2 j9 m+ K7 w3 o2 Ptvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
% r1 d1 e s1 F% r$ @& ]. Ztvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃: G) ]% Z9 Y- |- U) |
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇1 X3 u( ~8 u! B( j1 \! O1 y a
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 1 Y8 ^) Y1 L* Z, p. y
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇4 t N5 Q; {$ r9 U5 B
, |+ v6 h* z2 y其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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5 ?2 S v8 R* c6 i1 W薄野拉麵館
* d2 Y! J* I3 W3 R* M公仔箱論壇北海道札幌中央區南
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0 C3 F6 N$ n+ }' {* N' R公仔箱論壇東大
/ S# [) ]' ^; O4 ~- s6 x' x: \6 Ytvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵5.39.217.77:8898. h; }- T, U9 M2 S- i! j
湯底：豚骨、雞骨
7 ^: T( |3 s+ q; q# z配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
+ g" P' Z1 f1 R味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
9 U! M4 @( |& u4 G* g/ m5.39.217.77:8898價錢：980日圓（約$62）' n, [2 C) F$ Q) _! @7 @
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麵組
: u$ \) z! \5 ^7 l8 L0 f公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵4 C8 ]; K+ {1 ?& |6 ?. u0 i
湯底：豚骨、雞骨、魚介
0 n. I+ R& G* D6 M) @" P! ]& X, g配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇: T. H" w3 a8 V& w
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
+ m2 u) t! _! S/ O9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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* K( f7 R! p! u8 B6 k: j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x) N) o4 \% y5 q' I3 ~. i0 ?# b
豚骨一燈 公仔箱論壇1 x& _1 F8 t$ x* V
地區風格：東京沾麵5.39.217.77:88980 c7 v g- k0 g4 ^1 Y8 G
湯底：豚骨、魚介
9 `# E$ t. W$ V$ I2 ztvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜7 \+ @$ L% n3 Z& N7 C( P+ e
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
1 n' [: R2 d, M6 h% a, Z% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {/ Q i, [; d9 I; G
1 t- `/ S# P& J- O/ p" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 }' U: y+ f& _
蝦金 5.39.217.77:88983 m& f$ U$ l+ Z* R4 @* H# }% C
地區風格：東京築地（自創）
) m3 }2 s% t' \0 f+ K/ C' j% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
- }8 s0 m z- d7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
) J) |7 |' J6 a- `. y; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.77:8898: x' s1 i1 B: ]- ?8 E3 m
價錢：780日圓（約$50）
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5 a: f5 ~* _8 o8 }公仔箱論壇博多達磨
$ W+ U2 {" l/ @5 a$ T3 H4 s5.39.217.77:8898地區風格：九州福岡博多拉麵6 ?* ]' p0 f3 l4 }% A3 y& F' A8 g
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~: Z! ?; Z+ v0 Z* Y8 p8 c
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇( @7 C4 F! v1 I
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
: U8 }9 w0 p& [0 H( [公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb# k" m( n" h3 @$ A$ C ^& ]7 y3 Q
* J8 G, ^( A- @% t1 S公仔箱論壇 " b, |# b3 d: N% @. q- ?
誠屋
2 L& r2 x6 k& D2 }6 }6 y& L地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: _0 h* k! V. c: N1 H! |
湯底：牛骨
! [# {6 C- X2 E3 H! i2 m5.39.217.77:8898配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.77:88987 g; @9 w3 A& m# s; p0 @
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
/ L: e# T" {8 h0 p: p; i# d+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）
0 u, U8 S+ n& k5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n3 q1 G( r& ]! V# U7 d1 ?% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X& o# u' W, U3 R9 b% e國民食堂
( e1 F: S1 A% ?+ B公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
1 G; x! R) p: e9 S4 j* q1 o: S湯底：雞骨
9 [+ K0 a. W z; @% h0 P配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱9 N" M7 b- E5 ] C/ G# {1 D" x" F8 J
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
( z- V# c8 D$ w* `, l4 }5.39.217.77:8898價錢：800日圓（約$51）
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吉備
. P2 ?, }" y- {1 l, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵
+ m4 m! C5 h6 k5 gtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
# P7 i2 I9 b6 \7 N' Y2 x/ etvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb( r6 S( v P2 `1 c) I
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
0 y2 w6 T% ]* S1 e* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）5.39.217.77:88980 d; J0 Y+ v) A P
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 公仔箱論壇" m5 g: |; ^5 J$ B# W
菜菜兵衞*
- h' @0 ~$ H+ k地區風格：凾館鹽味拉麵# N0 C- J) l2 U' H& F7 Z7 X
湯底：雞骨
7 p8 J/ g# q5 b5 Z配料：叉燒、筍乾、葱5 N8 n" D' z+ C7 j* Q" T* C/ u* z4 r
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
) d& B+ o# M7 p B7 K7 h/ O5 p- K! r價錢：850日圓（約$54）5.39.217.77:8898+ G4 b' f0 E4 W
*短期開業，期間限定。
. m7 C% L: a! I2 Q( w% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c; a8 R8 o& P1 B5 wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898- Z, |! L# Q3 t) W r" V
亞吳屋 ' ` s# q" v: A& M0 Z
地區風格：四國德島
+ t8 g) h" G/ [- f! d% _6 S* A' |公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
& d' T9 y! _& R. |/ ^" G6 ^配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p0 F3 D4 V5 R" w: S+ C' o
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
( O4 F4 v. Q9 G5.39.217.77:8898價錢：730日圓（約$46）
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* D z5 w, o8 S& G公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。. t$ f: ~ H3 P% h
, \1 [- B. k5 V1 V3 p% ~【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 - J, D# g1 q9 A% [) T
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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