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, F0 D) I U7 p' Y3 ^ k5 T北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb, i4 u0 i# ]" v. \# t: B4 A9 V
" }6 N Q0 M: W; T3 {: X5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898! L8 h$ b/ K @& b% H9 b8 ^: B* o# \
山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H/ r; v" X1 u' p$ d3 C! K+ Z* ?
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I* p6 Q" x- C% c. `7 T [
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
8 R+ ?% ^& X% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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* P4 P, b$ k/ U% l5 z+ n0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h! a) ?& G' A9 @0 a* p# U, u
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb! a7 j' l% B" h
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
6 I+ d- t1 S% K$ x# X: p O吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.77:88983 q9 K* X* p) ]/ F/ T) b8 N3 m0 q8 V
% C2 M/ ?3 ~( Q {8 B誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
, g$ o& m) y6 y( W二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.77:8898+ C8 t/ I9 z) P3 y) j
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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3 k9 t: F7 }; M3 Z& t薄野拉麵館
3 X* r, B% \4 U. U! n; q- N- b北海道札幌中央區南
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東大
. R) }( l8 k# H6 |地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇# N' B. p. |* k5 z2 ]' Z8 y
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" p9 I, I$ P
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱/ r4 Q0 v$ t3 n, }4 v
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb. \0 D; }! o( a5 g( r3 s
價錢：980日圓（約$62）5.39.217.77:8898- \" H) [$ y% S& b( a
5.39.217.77:88988 x. V7 I, W7 I5 E0 S5 C$ r
: T, O$ ]1 l; J4 H# ~8 g公仔箱論壇麵組 公仔箱論壇9 N E+ }% \& q
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
3 I& l7 m. s0 F湯底：豚骨、雞骨、魚介! A! c, F' [3 p
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
8 [/ }7 v& P) r$ \5.39.217.77:8898味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
: z; b$ ~" f' _4 U( ^' b3 ^( N; N S價錢：800日圓（約$51）
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9 I: ^, N( e1 D8 q/ Q0 x x公仔箱論壇
, I. F* r+ P4 t" q$ D公仔箱論壇豚骨一燈
. k& a8 n& W. Y$ ^# Jtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵5.39.217.77:8898# d/ F* O3 W& D( Y! D0 ]9 I
湯底：豚骨、魚介
( \4 E' m* X8 J1 B8 ]配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜' Y+ p8 m" ]9 H, C! ], B% d0 |
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
5 O% R1 g$ t) U- `5 ` Utvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇. N0 R& u8 d4 s S1 r- L
; A5 G/ c& ]2 L2 y8 D3 c3 W% b& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898( B" q& w( N1 F: C+ j8 ?
蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 i+ J( K+ N* v: L
地區風格：東京築地（自創）
1 t B0 R3 q- Q4 h) y8 s; C" b公仔箱論壇湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 k! T& H1 {. _* G$ K, V! f
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱. I, |/ e, s" _
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
3 ^7 F0 f2 W6 \tvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）5 @, L3 F) D0 ^# G" Z. o% K
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博多達磨 公仔箱論壇/ t# Z1 U# z$ Y: d
地區風格：九州福岡博多拉麵
3 s; V& ~" @# t$ wtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨5.39.217.77:8898, O9 ~. c* e6 a- V1 R& P
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
, I. J: l' p2 L3 Y: N公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
" [- `7 d/ c F! V0 e0 v8 |) k價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F) r/ i8 N' I- O! t" r/ |/ f
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5 I2 i+ N7 u" A" S. H3 K- r5.39.217.77:8898誠屋
- U; ?7 j+ ?* g% h: T& v地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
0 B) o! i* M9 J& S, [) a# w2 w$ G湯底：牛骨
# v# T! r3 U& c# |. O% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
' ]$ V) w6 c+ q1 Z公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
9 F' l x( ^7 f9 K# S0 m' g- ?8 ]/ X公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇$ p6 p6 ^9 o& m
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國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N) q( w$ B0 a1 Z4 |
地區風格：札幌味噌拉麵
/ t# h1 r* s+ p1 S4 ]湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb( d6 e( B% u) C
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
' T1 n& q9 `: _$ b# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
% G1 n/ F$ a6 K: `" C* [5 [5.39.217.77:8898價錢：800日圓（約$51）
. f7 N+ M* k \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {( ]( K0 r- \; r" A3 K2 a: N
. e5 e2 m+ L: w! D' a+ v; l吉備 5.39.217.77:8898- Y+ p6 z! B( v. @8 P( l$ r
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
# g, g0 a9 k7 C9 Q* Btvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
+ f; ^1 C( K4 b; ^2 M" Y& s5.39.217.77:8898配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱: \0 ^5 w1 Z3 t, F, T0 g- Y3 j
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇) U- t1 I8 U, `) W! q% ?
價錢：700日圓（約$45）
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0 [$ V% `9 n: c& R B/ b u9 X5.39.217.77:8898菜菜兵衞* 5.39.217.77:8898! I. @! g2 q6 `
地區風格：凾館鹽味拉麵
" h [( F! Y# ~/ V: q% e湯底：雞骨公仔箱論壇9 E3 p$ r. ]$ a$ v
配料：叉燒、筍乾、葱
* ^2 |' z0 r( y4 e2 g o; o公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇1 M! X$ A# ]8 {; r$ E7 P, ?
價錢：850日圓（約$54）5.39.217.77:88981 s- ?/ f1 y6 M" f
*短期開業，期間限定。
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2 S$ a0 C3 A6 p9 X% M& \5 V亞吳屋
! X9 M7 u* t; a0 }! ], _' {9 K3 @地區風格：四國德島3 c5 M. B2 o+ g O) o: |
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
6 E: H* m# y1 q( v: f, E' Q公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.77:88987 [7 P9 ^+ V; K
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
F, L# V3 |1 F8 l- ?+ g+ O5.39.217.77:8898價錢：730日圓（約$46）5.39.217.77:8898- H0 _% {3 Z; e7 f! _' v
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
7 B: w5 y( C! o5 i; x公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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