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. {* R7 d, F8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 , M( x+ Y! h7 z7 ~
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
8 F* B! P% A% v' W& w1 M. Y& [4 [! ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t" g* i" I' f; ]! E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G3 a4 N I- h) ]8 s2 n
山崎裕史
1 H( S: y6 y6 u' G2 G& z．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
- H$ j& r1 V. z' x) M9 N．日本首個將拉麵系統化放上網的人
6 [ o; i7 Q" @- |5 |! atvb now,tvbnow,bttvb．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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m. g, |- I4 @8 x- ^( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 5.39.217.77:88988 q# R* f$ R- q! w
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
3 G. y5 G& b! p. Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k& ^. S) Y) z; \1 p$ A
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
8 M* @- [7 y, t吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 . l% v5 e9 m5 A* T! k
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇7 ], M# Q: w+ f5 W$ n6 f) K* I. T2 c- l
* ^& r, y" ~' _3 G/ s/ y3 X0 Btvb now,tvbnow,bttvb其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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" m1 `/ z, s9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館4 k' V* l, @/ ~4 l3 Q' _0 K8 ~5 X: \4 x; g
北海道札幌中央區南
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9 W8 V" ?8 B: ?- O# p5 y5 `! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898% |- q. p) p+ |. W- H8 t
東大 , a8 O+ i, ]- `- ^7 J7 a4 p
地區風格：四國德島拉麵
: @9 W8 _" @6 C8 z9 m# _$ O+ btvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨
/ n, x* L! a8 r6 {! L5.39.217.77:8898配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
9 k( B( L3 M& `" g5.39.217.77:8898味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb; {/ h( i0 c/ y1 l# S" j
價錢：980日圓（約$62）
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9 O3 m4 t5 c: q, J( i: X1 M公仔箱論壇 公仔箱論壇" _! H @: c5 g" V3 j/ d
麵組 " S* m1 D( {0 B2 v4 g; P. o
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
2 x& X0 k- ?2 ~) O公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.77:8898( p" q) r" i" a( e# Z. z
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb3 X; g9 \6 `& L' J$ r. N8 O
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
: r: L4 Z; J" I+ X價錢：800日圓（約$51）
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& W$ k# U I& J! \0 [2 ]" |tvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
$ r- O" M1 a. p0 h, k* C8 Q5.39.217.77:8898地區風格：東京沾麵公仔箱論壇) o' h: d. E& }# f4 r6 y7 K
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇4 @; H/ i# K, n$ y; H- l4 N
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
2 E \. X' b a# n" }9 `5.39.217.77:8898味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
' g& Y) q) r) `4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb( \: i1 {! \7 ~6 H
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. s& v, d, q( M T3 m$ ]% |( Btvb now,tvbnow,bttvb蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb3 T5 a/ B4 e6 `: V! U
地區風格：東京築地（自創）
, }( y7 f! Z4 Vtvb now,tvbnow,bttvb湯底：甜蝦公仔箱論壇# h4 _! f/ `" W1 Y6 p3 D# e+ A9 Z
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
/ g9 w2 _1 w6 z x7 `% y公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇; K# q' h7 x/ Y$ {+ T q4 {
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb0 w# Q9 w* S0 {2 x2 N% _: n2 @
3 K& ]6 i2 T6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # C8 l U& P6 `# n; r2 X
博多達磨 5.39.217.77:88982 U) H" O& x3 \* v2 C5 Z9 A
地區風格：九州福岡博多拉麵
# E% C& o# M+ h( Ctvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
5 Q( a d( H' N' v9 R) C1 q+ S, Ztvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
4 Z o# O t& a3 o g公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
- h8 G* D8 P. b) a' W! l% d5.39.217.77:8898價錢：1,000日圓（約$64）
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' z0 ^$ \9 }" ~1 R3 c8 q3 f公仔箱論壇
( K$ H- d% ~7 K) u4 H* D誠屋
7 i0 ~2 [0 b0 `+ E9 t `+ R地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇! k5 ?# l* D$ D" b5 _: f8 u$ P; x
湯底：牛骨5.39.217.77:8898# \" w; N8 o0 C: k- ~4 h' ~
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
9 U! B0 J; x$ G) A0 z5.39.217.77:8898味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
* G* M1 b8 I) W" K( B公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）5.39.217.77:88985 \$ a% o7 t* h
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$ N) A) I# F" Jtvb now,tvbnow,bttvb國民食堂
# B9 a" Y, S+ V公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
$ [1 Z7 ^! c& [) Z7 E- D6 l! mtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
% d: S- _8 D; p+ L2 ~1 }; }配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱+ p( w# O/ ~" j, |
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
7 j% R% Y4 k* @1 h1 }$ g4 t2 n價錢：800日圓（約$51）
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吉備 ; ?0 X1 U! ^& z# v" S9 `; F
地區風格：東京支那（醬油）拉麵1 [2 r- s1 f6 { a
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |% a) G& V; y. C- u6 H
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇, _) F* L5 p1 z8 b$ {4 [
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。. f1 B9 k* R1 S' l* l/ I, j
價錢：700日圓（約$45）
& R) |' y& B# x# i5 t5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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菜菜兵衞*
9 H$ [: v- T4 x' x Z4 U0 I d8 n+ Q地區風格：凾館鹽味拉麵
6 m0 _5 |8 d1 Ttvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
5 r* n: u: O* K! D) v5.39.217.77:8898配料：叉燒、筍乾、葱
* n% l0 o& p% f味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。+ l; q/ z, `% [2 B4 ^
價錢：850日圓（約$54）0 v* E/ H5 d* b
*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb7 _! k. l) u5 A
公仔箱論壇2 p; S2 X& S4 q! S& i0 ^7 q
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亞吳屋 6 d8 C* L, {& W% i
地區風格：四國德島
3 g0 {4 C! V9 t4 ~* O4 q0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
2 ~" D8 Z O- `) {2 Q! y r; s8 [配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
4 e" x" U2 y; Y公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 f5 [# R- E6 z$ L) G; ~8 z2 |
價錢：730日圓（約$46）
( R% w0 z& W( ^/ otvb now,tvbnow,bttvb, }8 I1 Z9 I) G) K- e+ t
! ]+ b% m( ?5 c7 Otvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
' z1 r* i( W0 L: P, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j- T$ M: @# K0 m( J3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _* A' [$ c! v. E2 X4 L
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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