: y8 p) C# ~! ^* n# U% Q! ~: `tvb now,tvbnow,bttvb作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y: m1 ^7 F [- D0 L
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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6 d: J9 r3 Z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
) @. T$ U1 T) b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 n9 t! B: @- w. x
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」公仔箱論壇1 U# _& G4 k& y7 G5 k
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香
& `( g- W% P' n6 wPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' [! G* G1 H) f- {4 @
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb T" w5 o7 l3 Z, @: k) Q& w
; e' p0 C2 ~. h4 l! Jtvb now,tvbnow,bttvb Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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" @7 q% ~/ i: B Pavlova Mess $78
; S0 F$ E2 A; l2 P, l4 W3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。5.39.217.77:8898- O, x" {2 }& u& E1 [ J5 f
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) e% {8 S( K6 b+ x/ ?公仔箱論壇Heart of Romaine $1285 [7 K2 Z8 s; y Y/ s. W ]* a# n
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! k( X: P. `- i
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King Crab and Avocado Cocktail $198公仔箱論壇4 X j6 ?! `8 n. f, m+ m: ^
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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' D. Y! R- w/ g1 S8 P# l( JTrio of Oysters $138
# x) W. ~8 C( {" H5.39.217.77:8898分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
8 l7 ?' d- \3 W Z2 Y( O- \ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v: e8 H9 [! _* ^2 Y( q
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。" m5 w3 J M7 f
) q' I9 v2 ?; ]4 z" Q ^7 l9 d; Y STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K- I% C; ]$ h/ A. _公仔箱論壇牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
4 \3 s w& E) Q$ F公仔箱論壇" x }5 y; M( U: y5 g* C
! p, D% {! u* |3 Y& ~5.39.217.77:8898設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。5.39.217.77:8898" x, W& h& e4 f2 c' O
. v) ^: u& g# h) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j3 f: R$ `2 ^: p/ [( H* G
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David Laris 陸唯 / J6 P8 _$ l1 K
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
8 g/ b" w y/ q2 G3 utvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
' I) `* V4 _4 Y4 [+ ]" w4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 t% T+ ^1 N
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚tvb now,tvbnow,bttvb! `9 C6 \/ A4 G" g* G$ g& s
% T( g. I# L$ h. z3 j e/ p5.39.217.77:8898Porterhouse by Laris5.39.217.77:8898% U6 I$ C* h/ W3 ~2 J- C$ }* E
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈' C' j/ B" g0 O6 j, J+ @
( d. V( [# Q' {: s! S+ C: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 tvb now,tvbnow,bttvb* T% C D7 Z9 m) v: u% O* b
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb4 w# R$ I( T% m9 Z0 X! O: d3 T! q
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紅酒燴牛面頰 $195TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N& U# y5 t9 y, |- H! ?4 p6 a
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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漂浮島 $658 F9 h* h# [% V/ @. e, C
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。+ b. t+ @* [8 p2 [
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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( `; w2 r4 _5 [6 N4 ~Yours Bistro
9 k3 v C: q9 h5 S2 y佐敦官涌街公仔箱論壇+ M' L# q% Z: M9 Z
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" K& L2 S* y% b) j' utvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
+ ^6 c$ |* B: l- _' _5.39.217.77:8898波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w0 \) \9 }/ ]/ |4 t+ ]. v3 k
) J I3 C3 h: \ Y5 D$ o$ }+ ^1 t 公仔箱論壇' Z4 n( g4 J1 G! I
鴿蛋鼎湖上素 $2685.39.217.77:8898$ l4 N, o# k X
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。公仔箱論壇6 Y( F' F. _! Q- m+ P! z! K
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8 {( N: z( P+ C5.39.217.77:8898鴛鴦糯米飯 $138
+ O" O3 z r7 m5 Qtvb now,tvbnow,bttvb帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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, \' l9 D* i+ l. V. H! Y' H區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
' H4 H0 z% X/ k5.39.217.77:8898尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場公仔箱論壇/ g/ Q1 y9 E7 U) e! y# i
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中環新hea點 玩黑白配+ A; s# L1 ?+ X- z
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇6 [* @# ^* J3 l: }5 c, ~
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All in black menu $98
: C- u. e7 D2 T9 R" Ktvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。5.39.217.77:88982 E: _- [8 M/ p. k' g0 s# V1 y. [
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- Y- I( F1 e% t7 w% y( atvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
/ [9 N; S1 ?* P" t6 M% j4 O公仔箱論壇泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。& ^' T2 J" x3 K
5 ^0 m* a* d2 y% o; t# H李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 5.39.217.77:8898* Y, h6 E) F: P" a) r
tvb now,tvbnow,bttvb' g1 N8 {9 E1 o2 C$ T& ?9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q8 C0 ~% I; {2 y
Kettle Black
1 y j; F5 q2 I R' e! A2 t中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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