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朱古力撻皮材料：公仔箱論壇- Y2 F/ C/ \6 m
低筋麵粉.....300克
+ Y$ L# A! o( c! e& O7 n糖霜.....20克5.39.217.77:88983 s/ w0 d8 H Y7 ~ ?
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇) P3 }+ A4 E' V! h x* |
細鹽.....5克
& t1 v% f. ]; P' e' z; Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 d1 R# X- T3 J# D! X
冰水.....30毫升5.39.217.77:8898, W- H5 o1 k% V
可可粉.....2大匙
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內餡：
% s& B. i6 J. D/ m公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐
# ~' |$ P( P3 W公仔箱論壇黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O' L& p* x" S. L
牛奶朱古力.....100克5.39.217.77:88982 Z4 C/ S1 O( U8 X9 X: S6 N, K
煙燻海鹽.....適量
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" _6 {* F4 Q3 A1 i4 P$ rtvb now,tvbnow,bttvb作法
$ `* F% V \2 t/ w+ q. M, R$ ctvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇: M" V6 f+ F0 L6 G5 {
3 @' H& w0 e9 Q( s. B- w+ J公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。" x+ T1 O2 X) N6 k( h6 A& w/ I
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。: o5 R) N9 `% n$ |
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4.朱古力隔水加熱至融化。 B- h: ?$ x$ K+ j" l
, v6 l6 q) [; [6 o5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。0 K6 f! d% X& _( v/ d' H( D
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1 N; C& \3 Q3 N L+ {Tips
4 u) b G9 W: p/ p4 t5 Z5.39.217.77:8898‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb5 f7 V2 d: T& {8 t2 q: L
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！tvb now,tvbnow,bttvb" z. b2 p: o' I: O6 ?' j. ^( ?" O
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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