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朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |( `+ L \8 x
低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L+ V7 j* \; d5 X6 v
糖霜.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u1 t% v7 l0 |" L
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
3 d1 @' @! w2 X# I! i細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb2 a9 f$ y. t8 v; |3 `/ _) P' s( D
蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e0 F6 y1 O) g
冰水.....30毫升
1 W/ M( N [$ i$ m6 Gtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙1 x9 ?- k0 i% ?9 S- l
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z0 O- t2 o$ R; B
鷹嘜煉奶.....1罐
; E3 L( t, y" v; c9 Y黑朱古力.....100克( z% H7 Q4 }! S5 o; f
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇+ y9 {* u$ ]8 Z* U+ K8 G( n# U
煙燻海鹽.....適量
+ M6 z. N9 }7 r) E0 H1 M5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. }% d; {; ?3 A% c# n$ S
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作法
( M# u; P8 ]& O& T公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。9 X# Q5 z+ R. h$ Z* X% s
0 G, \1 X& w- R, T7 G5.39.217.77:88982.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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) Q9 G' h( @6 k公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb) r4 `: b; |7 s
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J; u) c+ ~- ~- U1 g. ^
$ v0 W) A3 a* [8 M6 S5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) |5 f; ~) T- F- P
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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