, j* f+ `1 E5 x; t; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：4 @ X0 q; }6 J% Z
低筋麵粉.....300克
! n* a; x4 S, P! b0 M- }- e6 C% A8 h1 \糖霜.....20克
/ F1 R( I' |3 Y. l公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
' @# A3 U [* p7 U, R8 \& V4 g1 t9 J細鹽.....5克公仔箱論壇" X% F2 X/ E# k8 Y
蛋黃.....1個8 {, P" f$ e! m; o; ~
冰水.....30毫升公仔箱論壇$ N8 ]$ @+ u a. p3 }. @, _
可可粉.....2大匙
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1 G0 Y5 A3 w7 }" z內餡：
7 c- v% j2 B% L$ D- c, z, e, r鷹嘜煉奶.....1罐
7 @7 a- ~$ v- p: F+ }& s5.39.217.77:8898黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B7 D. r0 N5 e
牛奶朱古力.....100克
" _) k8 W. e1 N6 _7 R) j5.39.217.77:8898煙燻海鹽.....適量
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) f% j9 n5 Z9 Y* X: E5 q, `% }, ]作法
! N, m. D; s9 w" g( h& ^# n {$ @tvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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6 i6 w2 Q9 U( B" m4 A! s6 n& C$ [2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。+ X9 j. C6 s1 r4 W* I
9 n7 K+ _! @' q0 ^* y/ a- P5.39.217.77:88984.朱古力隔水加熱至融化。
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. g% R& m( h' m7 j5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
! o z) V3 _, W3 O: m- @' H+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d1 c# s1 g1 P' H0 \# D‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( S% }# |( c: C- n8 R/ g
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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