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朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb: v6 `0 t H i( ]5 {% S8 ^$ m
低筋麵粉.....300克5.39.217.77:88985 I% [/ n& m$ _/ @
糖霜.....20克 X% I( _, J: l; J' s. U
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.77:8898 z/ c! X' D9 x3 g3 N" h, g
細鹽.....5克5.39.217.77:8898- m3 S1 H5 F2 j% f
蛋黃.....1個
. n) @/ |4 u* F# I$ W7 X5.39.217.77:8898冰水.....30毫升
+ I y9 r1 ~' r5.39.217.77:8898可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb: e! D8 l5 X3 g; Y* v
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5.39.217.77:8898# E2 b$ ^5 s$ G7 F- S; q
內餡：
; M" n; t$ T. ?1 J% a t# s3 h3 @鷹嘜煉奶.....1罐; H2 F; C) Z6 b8 t
黑朱古力.....100克
F1 M' z8 y$ C7 O( K% m+ r Qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克$ F9 O3 r6 F) n1 l# j, H2 [
煙燻海鹽.....適量
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作法
. d7 s" R6 H5 }: \9 u. s公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。5.39.217.77:8898: b& v' }, t9 |7 a& \; c: M
8 c- h _& u1 F4 F: t L# U2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。8 W2 J- B! D$ L
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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- g2 n; D6 Q2 Y公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。: L! J. {: M8 U" Q3 V
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Tips
" k% C( q3 i/ V5 x4 m‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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6 C3 b) D% F5 @7 @5.39.217.77:8898‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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