* f* d5 c' D0 ^& y$ ~; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：
2 c) ~9 x: b/ K公仔箱論壇低筋麵粉.....300克
^- _, E- S2 a: s糖霜.....20克# D% S0 {/ ?) q: H$ a
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb/ F) U' W3 B% z4 ]% W. u6 C3 C7 r
細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb" i ~) g4 d9 N; g% x* O. Y
蛋黃.....1個
( f' q/ h& W5 O( A- B& W5.39.217.77:8898冰水.....30毫升
! d: J+ c4 `# ?7 }! ^可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L8 U' L; X+ y9 ^% r1 \
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d0 p8 M8 o+ m: G! Z7 @& i9 r( C
鷹嘜煉奶.....1罐
2 ~% s# n) S4 H, L7 @# i8 ^黑朱古力.....100克
1 d# _' d6 p$ K `$ t牛奶朱古力.....100克
1 [; c% A9 A" Y# J1 x煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `. a! G6 M: j1 S5 d0 l& f
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作法
* N3 `4 B4 i' D8 u9 D公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇' }8 N+ o. {8 R4 B( Q7 l' C! i
& L" c/ k9 ?5 I( ?( J; H2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4 z: _6 a5 r8 x \9 s" {: @! P5.39.217.77:88984.朱古力隔水加熱至融化。
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' x+ p, ~* u ?; ^! e, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。) r& G, C4 n W6 X. t" v
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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