1 m) W: [; [! e# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：
$ p( g$ b3 Q6 g2 `% h; o4 T公仔箱論壇低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb" k# ]+ E- p: `# Q5 V. B; T
糖霜.....20克
1 S" V+ J* k, C5 V. p2 D7 a5.39.217.77:8898無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
. ~4 ~: J& g- {1 R5.39.217.77:8898細鹽.....5克5.39.217.77:8898! o/ q3 p r0 Q# e( n3 A6 n
蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb0 C' e% n9 J5 e! k/ l2 k; s! W: G
冰水.....30毫升5.39.217.77:88980 k* I& W. K# T
可可粉.....2大匙
/ M) G& A+ K" B' h3 @. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S1 _+ C& `' Z0 p& ~公仔箱論壇
; d9 @4 }) o+ X% S7 ktvb now,tvbnow,bttvb內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z4 h. E5 w0 H S
鷹嘜煉奶.....1罐
, l7 e' E+ s+ \ i2 r$ [. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
1 M3 v# D# _, p* \公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克; [4 M6 k. B/ b% W1 k/ T
煙燻海鹽.....適量
5 _0 l4 O& h' B$ r/ d, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _! A- Z' i% ~$ F d8 g( i. B2 \# b
作法3 }+ W% j' z, Z" ~, m
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。5.39.217.77:88985 A, |$ d X7 j: {0 P
- e, W1 l3 B0 V& `, n2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
+ T; u2 F4 m" n3 }5.39.217.77:8898' p2 w+ [7 N8 k1 v' x0 G
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇. b- s. h$ t6 _
6 v# t( g* x) _$ U3 w* t7 J& j; h' b/ L) j公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。
% Z" H7 b( j) k5 }. @0 B, @' H3 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ^' S4 h, \$ J5 I7 R
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
+ ?2 W5 J. X1 w I3 a, B公仔箱論壇
" p8 V D8 Z! u4 T6 P* P公仔箱論壇
% a( Z4 e+ C" S* K# ^Tips
3 ~8 Y+ J$ ]0 u. O/ I‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。0 Y% h! T- P1 i# r& h
8 K. N1 e, F* ?6 y
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
8 ~/ Y+ Q/ M9 U- M9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m$ ~8 [3 Z; K公仔箱論壇 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 