
1 f) r V% A) l' L0 m Q公仔箱論壇拉素麵的秘技在於一雙筷子,如把黏着的麵條分開得好,拉出的麵會更彈牙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M% R: M+ ~3 X' D
" [, k) z: R" ^) u5.39.217.77:88983 @4 W$ |: A5 @$ K/ g0 \; s; z
有人說,放棄有十九畫,堅持有二十畫,只需用多一點力,就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入,但最後傳統工藝只在東瀛保存,可能與民族性沾不上關係,只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先,日本人於炎夏愛吃素麵,把麵放在冰上吃,涼浸浸。這白澈幼長小麥麵,早見於1,300多年前奈良時代,到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島,還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條,即一邊用筷子分開黏着的麵條,一邊延長麵條,方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 9 u, P1 @8 ?7 @* B
' y5 S" q: L" [: h* w6 V小豆島,就在瀨戶內海中間,夾在四國香川縣和本島岡山縣之中,天氣恍如歐洲地中海,四季如春,陽光普照,冬天和暖,夏季多於早上落雨,地勢偏遠,只能靠渡輪往返,像有道圍牆把小島圍起來。前陣子,我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油,原來還有一絕技,歷1,300多年仍不衰,素麵是也。與製醬油不同,做素麵絕對望天打卦,清晨三時起床開始弄麵漿,把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌,雖然有機器幫助,卻不是由電腦控制,仍要靠用眼看,用手感覺,每天所攪拌時間及水的份量也不同,視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店,僅存的不多,真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。公仔箱論壇$ E4 }( Z5 }# l t
& z* N3 e0 W1 v! d% z& L6 J真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵,之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架,沿用至今。每朝三時,真砂先生已一身工作服走入工場,他有三個徒弟,全是二十出頭小伙子,每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日,參加者甚至可與真砂先生一起,學習如何用一雙筷子,拉出長長素麵來。
8 F# X+ k) K, F; h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 V' }5 d9 K% U! U3 @
機械輔助 「把橋」力度是關鍵
( r# E# S3 E- ]都說望天打卦,入工場體驗需預約,只是我約了三天,接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨,最後到了第四天,她才叫我早上十時前來,估不到,當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太,早上七時許就在麵店的餐廳打點,適逢夏天,早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好,早幾天下雨時,我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時,她跟我說,「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地,但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠,清一色做素麵。十時許入到工場,機械隆隆和啪啪聲響,在我記憶裏殘留這磨人聲音,就是小時候去紗廠找祖母,被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d7 A9 k2 O, D l! n/ N
5.39.217.77:8898% P% h1 M2 H. C( ~' P0 T# n' p
幸好,這裏只有一台機械,聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割,變成約50厘米長,然後再放成一排。好了,最關鍵時刻到了,也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架,我先要把麵排掛在頂,然後雙手向下拉長三分之一,鬆手後再拉三分之一,這時要先把麵打斜掛在旁邊,然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子,輕輕打開已拉長的素麵,從頭到尾連續做三次,這方法叫把橋(はしを入れ)。看似容易,當我親手一試時,第一下竟然就弄斷了三條麵!「太大力,拿筷子只用兩隻手指,從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。7 l" T) Q% R2 C( \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t% L X& e# i7 G1 M. ]
但拉麵還未完,分開了麵條後,還要再拉兩下,把麵條垂直掛在木架底部,眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時,麵條會黏在一起,真砂太太再顯功架,左右快速挑起黏着的麵條,眼明手快下,就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細,因為麵條一黏着就不容易被風乾。」5.39.217.77:88989 V1 j( r$ S6 \* `- C5 z( Y# x
公仔箱論壇9 A8 G( e5 T+ V% `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 d" w: N) ]! D) a: F
真砂太太的素麵好彈牙,軟硬適中,入口爽滑,近日還混合了橄欖味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y" |6 K4 H" E1 g' t
0 P' C# r* D( G& v" F5 A9 h7 D9 _
1 R; |: v9 f8 o2 W4 n
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後,返回小豆島老家開麵廠,現供應小豆島大半素麵店,太太則主力留在麵店工作。公仔箱論壇9 T! b1 D! v5 }6 [3 Q3 n9 e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y9 s& c5 f/ s% O# M

]. y; _( e3 a- x: q( f) s! e3 u) p5.39.217.77:8898他們用上自家製醬油。5.39.217.77:8898* j8 {/ W5 k0 K0 [
- Y5 f- c( {5 D, i+ ftvb now,tvbnow,bttvb拉成1.5米長 保留23%水份 2 N) ?, Z, Q, n5 c- a6 ^
麵條掛了在架上後,會放在室外太陽底下曬,因有風時好容易把麵條吹貼一起,所以時刻要用筷子把麵條分開,還要每隔30分鐘就要調校木架的高低,一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢?「不是全乾,麵條要保留23%水份,如果全乾就會斷。」公仔箱論壇6 t, v! K+ P6 K5 f2 F( H1 g% L7 U
; k7 \; ]1 p, T/ \, b5.39.217.77:8898「素麵的彈力和嚼頭,全靠最後這拉扯。」故此,這叫「手延素麵」,全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼,直徑約0.3至1.3毫米,拉扯要有法才不會拉斷,我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條,因流失了大部份水份,不太黏,較易分開,但當要調校木架時就需要技術,因就算在同一架上,不同位置的麵條乾透度也不同,拉扯時要注意。
3 h" @4 \/ O( y' H1 E" U# B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 ?( F# {* d; m9 I& `+ l' b
如是者,如果陽光普照,需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後,就算未曬乾,都要把麵架放回室內,因當氣溫下降,濕度會突然升高,弄濕麵條,所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工,回到餐廳坐下吃一碗素麵,入口冰涼又彈牙,不知我剛才拉的,有否這優良質素呢?
7 A' d. t/ `- m0 s4 x% x公仔箱論壇
. X. `" G5 m# F; ?9 [9 {+ W5 U製素麵程序 tvb now,tvbnow,bttvb2 O( E& V6 t* u6 N' {+ A6 Q) b
1.把水、鹽和小麥粉攪拌,然後壓平成麵糰
7 W0 S$ t2 v O6 U5 g2.再用機器將麵糰弄成粗條狀,增加麵內空氣
5 |, F! v# M" Q1 n$ l5.39.217.77:88983.將長麵條切成50厘米長,放在木排上TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a$ g7 D8 G7 h) t) @/ j3 c0 ^
4.把50厘米長的麵條,首先拉長三分之二,之後用木筷子分開黏着的麵條,確保每條麵都是整齊分開公仔箱論壇" S) U5 r2 F/ X& T9 G! h; b3 ]
5.然後再拉成1.5米,放在陽光底下曬
8 g: I4 {8 e: Z( j* w) B( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵,並要時不時用筷子分開麵條,方能平均地曬乾
) T0 b# k+ A, V9 t公仔箱論壇
9 Q( y7 X4 a7 x$ m" ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p h! \5 A, {' a- R6 l- D! \$ _" k
tvb now,tvbnow,bttvb6 _% l: |" A* h
$ P8 O1 C9 i- S( [3 a: c3 W* Q% n
tvb now,tvbnow,bttvb8 f* b+ v$ h. j- {
tvb now,tvbnow,bttvb2 e; t$ D! T' C: X' _- f. I
; B' H( k( h# H2 g 公仔箱論壇( J, ]# f# _9 O: H
公仔箱論壇4 N9 H* s& P. g, M9 Y

9 L; ~- B- t6 L% \公仔箱論壇
0 c, K/ Z$ D+ E' ]+ n' Z公仔箱論壇 公仔箱論壇* Q! G, @2 V3 T* @$ N) M* u
" V/ b3 \# _8 B. }: l0 ~4 J
小豆島手延べそうめん作兵衛
/ N# X# o6 K9 k- u體驗加素麵午餐:$63,逢星期一至五,需至少一天前預約,設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
5 V, X$ v; x- c2 p8 r. N3 W- w
2 m* r3 w. Y( c) P8 v1 C公仔箱論壇島上尋素味
7 R, g, Q7 [2 }$ ]+ W雖則小豆島出產素麵,但其實會自己做麵的只有五間麵店,真砂先生已供貨予大半麵舖,自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 [. I {. G4 e# Y, p7 s
tvb now,tvbnow,bttvb& W* \& R4 l' ?; ]5 ~
: n4 s/ o) x y2 D. s公仔箱論壇5.39.217.77:8898; W |3 O( }2 P. |! c
配獨家天然醬油
- \- b" r" N. \$ S7 y2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃,麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油,全島唯一,醬油入口帶海澡味道,鮮而清,每碗$35。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a* b# j# Y% [" h! i' q) a/ H
. t5 K/ D( x, d5 f4 ^3 @ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D' v; J+ c5 T$ e- H: J2 S
; I3 d7 I0 A: V) I6 M即煮柚子味素麵
6 o3 |- U; o- A/ ]9 m% B$ I1 z5.39.217.77:8898小豆島另一特產是柚子,なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵,但只要先在店內購買柚子味素麵,就可即場煮成。夏日限定,每碗$42。 5 o5 u' P" d4 [ f& Q% V
公仔箱論壇- {# k* ^& e# e; Q$ `( e5 }+ [% ~
tvb now,tvbnow,bttvb" K/ S" c' E5 D. B' ?9 E
. j" t! ]5 {+ D2 a: }; ATRAVEL MEMO ( a2 [- G# Y6 Q" j8 U& E* K
簽證:持BNO護照及特區護照均免簽證。
9 C4 U, ?+ l$ ~ h公仔箱論壇機票:可乘中華航空經台北往香川縣高松機場,經濟艙來回票價$3,193起,未連稅,逢星期二、四、六及日出發。
: g9 B4 i: U/ {2 }9 r4 V' ~交通:從高松港乘船往小豆島,可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
/ x! S# [- C$ ?2 p' E公仔箱論壇自由行:Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排,包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
4 e- o: {# @: O7 P8 utvb now,tvbnow,bttvb匯率:100日圓約兌6.3港元,文中價錢已折算成港元tvb now,tvbnow,bttvb: q! V( h& L! _- Q9 Z
Wi-Fi:維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi,無限上網,每日$65# x% M2 K# Q7 o' d: D) \
|