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批皮材料:
' D! [: ?% }" [' o; A. ~( J9 @tvb now,tvbnow,bttvb冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
' a Y$ \: G @$ ~9 B! z1 O* M公仔箱論壇中筋粉.....250克tvb now,tvbnow,bttvb& A6 h: q/ @3 g2 H5 @! e0 L
鹽.....1/2茶匙
" p: f9 T( d8 Q6 Y' [; j5.39.217.77:8898糖.....3茶匙
" {* F2 r( x" G/ D9 z/ P冰凍水.....3至4湯匙3 h- |) _! y+ a7 k# `' {
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餡料材料:
' I% j2 O! f$ O4 E0 x3 y4 Ztvb now,tvbnow,bttvb南瓜泥.....500克tvb now,tvbnow,bttvb n3 K& n8 s9 v9 ]* _- {
雞蛋.....2隻
4 _& [6 [- o( A8 u. U/ T0 ttvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1隻. A& N4 m/ [1 Z, C) q+ Y
紅糖.....30克
+ p- Z0 |+ t4 s: ttvb now,tvbnow,bttvb白糖.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 e* J5 R8 F
鹽.....1/4茶匙
8 x0 l" c* z# a t$ P0 q" [5.39.217.77:8898玉桂粉.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m7 p" j' o/ G. N
薑粉.....1茶匙
8 y" k3 ^1 R/ `# G& U5.39.217.77:8898雲呢拿香油.....1/2茶匙
+ I+ r7 q! \! y" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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, D! f% n/ l+ [7 p) Q3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜批皮做法:
2 v) O) _; m) C6 W9 O8 @8 Q$ C1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R1 R# n* S9 b) ]$ ~* O# w* o% V/ a
% ~# Q' h$ K% t2 Y1 B+ w2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
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餡料做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [3 m& [, c- R' f T
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。7 ?9 O7 B5 ]' a
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2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。4 c" {$ O0 v; o& L4 N
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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南瓜批皮製組合:
t4 U8 e' U% ^1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。* g, g+ W' {; O' x
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。tvb now,tvbnow,bttvb' H3 x$ x; i9 j3 D& e, _
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溫馨提示：5.39.217.77:8898* u" Q. B8 i& s8 Q, |( E" _
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
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. L* y# Z7 A$ ]0 b0 j0 {. T2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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