: g( f% L- L6 l9 Z) O公仔箱論壇燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。公仔箱論壇% b4 A! I3 F" w- i+ ]* ~- u0 I! z
/ J" c9 T. ?: N# X# G公仔箱論壇放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。公仔箱論壇7 w7 I* x( r. i
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3 \6 O$ O+ M+ k5 L5.39.217.77:8898除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。9 p0 ^: L$ @! I
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0 U/ t4 y s3 L岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
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海鮮盛
9 ~& U6 u; c. t& ]) F ]5.39.217.77:8898單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
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電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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4 }% I8 Q3 }# [& j5.39.217.77:8898選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb# j+ P5 w) t' V$ q& O+ i' y' k
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
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北海道毛蟹時價約$158
) m" b* ^- a! H5 A6 c3 f I N5.39.217.77:8898全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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, O" j. r6 p7 j5 @' o W公仔箱論壇店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 T) J+ R0 a5 [* C
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3 l% n5 x- p6 ?- l' N' c5.39.217.77:8898 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
9 }$ o) u! P1 I" S2 c公仔箱論壇5.39.217.77:88980 E) ~! U- q6 E% V( A" U7 V' |
% D$ f) t/ V: R! q# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。tvb now,tvbnow,bttvb; L+ |) w6 f; N$ j, k/ k+ u4 z
4 [$ ~, F/ {' B& z. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B" F1 m3 I( V) e1 R% F公仔箱論壇北海道珍寶元貝皇$58
! c" Q9 m+ y1 }7 M. \! o+ @/ M, H$ Y. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。! D' {' `+ ]7 ^# \9 E8 p
( V2 d) l( ^) o/ E2 d) h5.39.217.77:8898火山燒8 q- U0 x% ~+ h; y
銅鑼灣駱克道The L. Square
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熱選新店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }. E. b: j, A$ a+ y
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞$ n4 p, n7 [! u+ K5 ]9 \
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。( O% }3 k8 x7 u$ [7 D; ^
/ s7 \! \6 I" d" ^' v q7 T公仔箱論壇黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。公仔箱論壇1 t' I- W+ n( {
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紅酒牛尾煲$128
4 o% B! q- z/ M公仔箱論壇牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。5 Y5 K9 v5 c4 ?3 m$ f
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; i, P F+ v8 ]- Y9 M' A+ W! Ltvb now,tvbnow,bttvb瑤柱浸雞$138（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb$ A, I5 i5 [' |3 ~ k
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 o% {: O5 r, P# g! e
" Y) E9 }+ k; i" a盈福小廚5.39.217.77:8898/ b* k; P( W+ j0 B& l% V7 F9 |
銅鑼灣蘭芳道( S+ q/ Z, I- Q% a5 B
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+ z4 R) E3 r- \ A; W- S0 ytvb now,tvbnow,bttvb完美主義 心機湯麵靠啖湯 5.39.217.77:8898* ]$ ~: f3 Z6 C& v; P
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
0 f: y, q+ |; w% o9 c/ ]2 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 o. v# ~. R: [# M! a$ {3 T: e
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
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% L# L- D9 v5 I, ~) V4 c; W3 A0 Y- w慶麵$58（珍寶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U8 a7 d' \1 i5 P& e/ h
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
6 W) b( I! g7 n( Y/ J) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# w& E D* s/ p5 q/ y' e大角嘴角祥街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c4 l1 ~( i. Z( D8 M: [
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誠壽司 堅持傳統江戶前1 D G7 i, {# d: Y1 ~7 V
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
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6 X% _4 S0 U @9 D# [5.39.217.77:8898李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 5 a& W j0 c9 M$ Q+ T$ l F1 O
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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。公仔箱論壇- z$ ?8 }; n4 k8 u* @- f
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9 k& G. U/ Y9 |1 C, \- Z7 y公仔箱論壇德島半田素麵拌海膽醬$168
( m& E% F' B7 d; T3 V! a5.39.217.77:8898素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
# c% B9 P4 x4 P, a& \1 _: C# k. Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; o1 R8 J: |( V1 e
誠壽司" g$ m Q3 X, g
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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