" i6 `3 B9 {& M; Q) e8 E9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。tvb now,tvbnow,bttvb8 o1 B5 P' T3 d1 R8 [0 u
9 e8 j {7 O3 `- H4 O( U1 I( }公仔箱論壇放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
; [: o1 j, \# @1 [" h. `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- f4 D6 |+ i3 p3 L% {, B3 {" [& ?+ A
 ) m( l, ~2 r3 j+ D* |8 C
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。公仔箱論壇; f6 d0 p! X' |9 E v
( m9 [6 [' t d, D/ G 8 O( M$ C1 }% Z! }* b) `" p
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。5.39.217.77:8898- i& S$ B' A. L3 V# |
公仔箱論壇* g# `% |- c) ^: |# e
3 k M" M, N1 O: L; O2 s& u4 W5.39.217.77:8898傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
" [0 A! ~! i) [1 T6 Y& Qtvb now,tvbnow,bttvb# Q, j" ?8 H! d. B! P* [- m
" o6 c7 x) @$ A海鮮盛
3 ~' X2 }$ X- X$ M單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
2 B' o- i8 x8 [0 ?; A! M
3 ]; _6 ~" w) I' t5.39.217.77:8898 ) [1 Y! e r6 L" p2 @
/ }" y' H* \9 I7 q( f
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x2 w Z; G7 Q& f0 n4 M Q
" s' P* t& j% j+ ^5 ]! Q ?公仔箱論壇選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 y) ]8 r3 k4 w9 w9 Q
: _' E: w! N0 ^8 e% w: } e5.39.217.77:8898岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
8 w& a- F. F6 K. Z5.39.217.77:8898
) t/ M0 ~! e/ a1 D* ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 ?/ y0 ^# V- s. \ H
北海道毛蟹時價約$158公仔箱論壇8 `; b! V! L$ V/ d! i. \
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T, t* k. ~! Y9 R/ V$ j! d- Z
5.39.217.77:8898- ]1 m9 p4 k- w6 w8 t
* `- c2 e4 @: t店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。5.39.217.77:8898, U$ s' N9 W- @2 m6 w6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F" W$ r: P% i( N
, r, f" T& o& J6 I0 O0 h公仔箱論壇 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
! C6 _+ `- y: D Wtvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 t( ?9 ]; c6 z& k
 5.39.217.77:8898+ }* w8 s2 k) Z H! y
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。tvb now,tvbnow,bttvb( G% d( G( ]9 p; T+ l
9 e6 E3 q) f. z$ D 0 \9 q0 @, w$ o0 d! l
北海道珍寶元貝皇$581 g0 m$ ~' \, z4 W0 }: ]1 L% t
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I* ?* Y9 T7 ~3 r- x0 ^0 O
% n+ K C: x3 c* | R公仔箱論壇火山燒
$ l% [; e' ?5 h* V: R; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣駱克道The L. Square9 n4 z$ G3 g; f( s; S* Z" S0 g# B
tvb now,tvbnow,bttvb2 G' C3 \, @9 \$ \
熱選新店
o0 d! R1 ]& I2 R% U2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" n5 k% q9 \/ j6 X' i j
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
H% f3 T* w& p公仔箱論壇
+ V, K2 T7 _0 a( Y公仔箱論壇黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。' h4 h; z' w. h [. }
5 w5 X/ R& X; h T3 j2 J' [
- C" Q, r3 W# Y' L/ K紅酒牛尾煲$128
. G, E+ ]; ]: O4 r% T* |9 G公仔箱論壇牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。公仔箱論壇 b. p$ u! h6 Y2 p, o* I! [& A$ d
5 c8 K9 F# R: V& M, S/ {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @0 z/ b$ n7 x# g' S/ N* o
瑤柱浸雞$138（半隻）
) R/ a! |" U V" a/ n+ W5.39.217.77:8898用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。公仔箱論壇8 M6 X) A' i: A( G# J! t/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W; ^- G: F0 n/ p! j
盈福小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, b% {8 X$ F1 a, N
銅鑼灣蘭芳道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t2 f% y M* [! Y$ \1 U, Z0 K! j, J
- @7 f" r2 u& I7 U8 z6 t3 D5 J6 p3 P+ o
" ~$ ^: o: L9 |7 Z6 L- ?3 R9 e完美主義 心機湯麵靠啖湯
/ z6 z0 h% ^, s「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
/ w0 z) D$ Y' a( a* R: Ztvb now,tvbnow,bttvb$ b; T4 N, R* Q8 k# E: y. ~7 g
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
! G% A# Y9 o! `2 X
1 g, ?$ a0 B8 P! otvb now,tvbnow,bttvb
5 j& {4 v5 \+ y0 R# h+ h+ U2 K慶麵$58（珍寶）
0 V3 ?! R/ s3 |4 G) l, Y公仔箱論壇湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
, D# V) ^' |: M2 l: ~( J5 i0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~2 ]1 @# m8 L& i9 [- l1 {4 w
4 k( v2 B% b- \+ f+ etvb now,tvbnow,bttvbNoby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
% Z- P) s* t9 w/ ^* h! v4 ~
; }/ |! P: N$ ]7 V$ H; _- m5.39.217.77:8898慶麵
, }. q p$ Y" h4 X( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴角祥街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 L4 ^) b; w. O% p5 G+ @
% }- H8 d& O1 o! e* q, [8 r誠壽司 堅持傳統江戶前公仔箱論壇( l, e4 n* f% J) t8 t: G3 @
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb' K8 K; w" ^8 ^5 [/ B
; U$ ?0 H, n8 z }: R5.39.217.77:8898李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
2 s1 L4 `/ V8 {* b8 Q* s* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Z8 I h- V4 o+ r' f
3 c0 S! v+ X6 z# s3 Z" S v公仔箱論壇江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。公仔箱論壇$ u/ y `4 ~) g% i7 z" _- T2 |3 C$ ~
0 r) H, N T3 T$ ?0 H 4 }; P: I, Z9 p
德島半田素麵拌海膽醬$168公仔箱論壇6 n, M9 y4 w7 n, A& N4 k ]: D) V2 ^
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。8 ]& X3 U5 V% d% Q4 w
" M% b7 L0 |" s" R& R2 w
誠壽司
7 S+ b" M* v; D7 w5.39.217.77:8898國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 