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龍蝦蝦子腸粉 $688 m( _+ i( r9 `7 A+ l
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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m( i3 }6 k6 E+ G2 A% T5.39.217.77:8898梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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, x" n" }& D8 \$ s3 ^8 }$ x/ V公仔箱論壇若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 e8 w1 Y9 k* v8 P# E% m- T
2 b# J( Y; k3 S+ g% P1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家炒製蝦子 無限量添加
\0 U+ R* @3 L* e公仔箱論壇親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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$ A* k2 B4 h. y; b3 W公仔箱論壇談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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" q5 b( g' S' ]/ M& Z要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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: Z- y& x6 e) s |" \- G) n0 y紀念前度 起寶寶之名
! q4 j3 H: F) }- o# _! X8 i/ G平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。tvb now,tvbnow,bttvb5 T4 b8 ` |- x- W* l6 o
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。公仔箱論壇- o0 e o7 W) c3 ?
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2 A1 v2 ^0 J* Ztvb now,tvbnow,bttvb餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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! P8 {1 ?6 v1 O1 S6 B9 A1 X4 z, Ptvb now,tvbnow,bttvb龍蝦寶寶tvb now,tvbnow,bttvb- z# U2 D) o' ^9 t% F+ Q3 q" N
中環租庇利街喜訊大廈商場
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* W- ?1 O' L6 R' t! N7 xtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙 $98+ g' M1 e1 U2 X4 a: }/ M/ z. d+ W
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。& _% i& R; l% s$ I! Z Y$ N" ?
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# G( K; }0 X' _9 V龍蝦清湯烏冬 $98
' }: W0 [6 w9 ~ v9 t2 ?7 j" Q8 Y1 ?5.39.217.77:8898Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
( Y3 t Y8 p4 L/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e7 {9 f% t1 q5 P
8 h- @2 r1 P2 ~0 k慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108tvb now,tvbnow,bttvb" Q/ }% [- g: m/ T' X7 z
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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4 i6 \9 G* C3 d0 t# u* [' N龍蝦碗仔翅 $68
: A0 d) |, _' N8 I' T( o! i: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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9 Q$ ?( I- o. i6 |$ o* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W- _4 C9 }, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。5.39.217.77:88985 ~6 _ V5 D' Q4 H
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8 j! D ]! m: {' W* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k4 l. R6 F% b' d: P6 f
熱選新店 5.39.217.77:8898$ D3 S% E4 `$ d" b" _
懷舊茶居 大賣老派點心
1 n, F1 I! ]/ \+ c" o, A, y) a5.39.217.77:8898元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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片香馬拉糕 $18
) |. U. e1 a/ X* d6 K6 k0 h公仔箱論壇顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。公仔箱論壇7 f7 A% R/ g$ o' K& k+ C
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鮮蝦腐皮卷 $256 W; q5 g" i9 ^/ x+ M" h
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m) ~. s& t& j% a
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
& [: B. H- ?' ^' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 f# c! a0 b! x
老馮茶居4 T! ~: @$ w" K
元朗大棠路
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3 E, I5 i4 h" z( V7 g; S公仔箱論壇隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
`+ m7 T" m( b1 `( }; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 % y8 }& D- l1 M* a: X& |- {, x0 k5 b4 B
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
* d! B4 n' G- V( B2 @tvb now,tvbnow,bttvb刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。: E7 k* f2 P/ }3 c2 n$ X/ ^
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; R6 F+ P9 B: ], P5.39.217.77:8898前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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1 T3 U* y2 H [: d: etvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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7 H6 U, E7 D6 B3 f. H r& Q鮨輝公仔箱論壇; T H' J$ \" E$ P7 X4 y% X
旺角西洋菜北街
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
5 k; D% D! Q' h0 }韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。3 g0 ]# U3 L/ q$ o# Y, T. h
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4 C% G. N: H: G K3 Y7 v6 E$ s5.39.217.77:8898炸醬年糕湯 $887 c$ d! I" I4 T, i( `8 o
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K( G" k8 T5 Y Y7 f
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韓式八爪魚鐵板 $220
. Z. m( k1 v) B* W* ]. u3 ^各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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; P- V6 A( T1 d. r& z公仔箱論壇區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p' D5 |% j, [
8 A* O- W; i# M- k! K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t! `3 n& I2 R8 J# O1 S
Kim's Spoon- Hot Pot
1 P# h8 a; {% O6 i7 U" g; J! h" k0 ]北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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