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龍蝦蝦子腸粉 $68
' i$ }# U9 i# A& @7 }公仔箱論壇腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。5.39.217.77:8898) P( L& I+ N4 h ?: B% h
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」5.39.217.77:88981 [6 B7 N v7 x
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自家炒製蝦子 無限量添加
/ t6 N4 B+ j8 U7 |3 qtvb now,tvbnow,bttvb親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。5.39.217.77:88981 e _0 L9 H1 S" q9 O. \) o
$ @7 h: j& m" G要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」tvb now,tvbnow,bttvb8 n7 M% B8 T4 [! S4 ~& K( e
4 q; x# u- J! \4 c; ltvb now,tvbnow,bttvb紀念前度 起寶寶之名
7 t/ E& G$ T" E ~1 w w5 z3 n平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。公仔箱論壇1 G3 E% v$ o: o K7 ^
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。& A% }9 C4 D B& w ^7 m
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* z; S, v6 Z( r+ N5.39.217.77:8898餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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, T4 j! {0 `8 Z( E6 y: _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B3 P1 @1 T5 H, _$ m; r
# A6 U) y2 h* A* N# q4 I公仔箱論壇龍蝦寶寶
, M! @+ s* B' J7 D中環租庇利街喜訊大廈商場
: B, r8 p8 J( |/ j/ E# S, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h* I+ b/ I# S9 I6 X$ u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ I% v+ t9 `$ b, q0 U7 l
龍蝦喇沙 $98
5 a% O% ]; s/ Z/ E; X! V即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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: T' a# A/ V N' P! E+ d) T: D- ^龍蝦清湯烏冬 $98
% y5 ~" t ]3 |# B公仔箱論壇Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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3 [/ J, i6 y! l; J# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108公仔箱論壇+ |* ]( Y# e" u' G' _; v
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l/ K6 j+ _' K
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龍蝦碗仔翅 $68' ]5 `' T, K4 S+ R5 ~
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
* e% Y1 B% u# @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 w$ y8 K* D V! V( |% T3 Y' e
' ]; ^4 z5 y$ x; ]! I8 Z公仔箱論壇薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。7 U; m e; ~- ~; K( d+ O* R
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) W0 M$ p1 N/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店 5.39.217.77:8898- l% f5 c! e+ C' m$ `- h2 i# G
懷舊茶居 大賣老派點心 5.39.217.77:88982 y+ @: T z# I5 V/ p; }" d
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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片香馬拉糕 $18 k$ t7 L/ ~3 @
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D# p7 b- N% W- K9 t7 W" P- ?
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鮮蝦腐皮卷 $25公仔箱論壇6 ~8 W" q0 m. i2 \; x% ]9 Z
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 n% A# I, L( g. Y
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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老馮茶居
$ f9 F% O: T3 j) j9 M元朗大棠路
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8 I( C2 z1 y) L4 [" z2 P7 ftvb now,tvbnow,bttvb隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
2 K# K |+ y7 c# e" t! }( ~5.39.217.77:8898禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
2 A+ A& ^4 o2 Q8 `' `5.39.217.77:8898刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。5.39.217.77:8898+ e3 T) A+ r2 X: r& ]
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
v) ]5 o3 Y& I0 V- [, L. j* ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' W( K% b/ { }7 v
黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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9 l0 X( m% E5 U0 ltvb now,tvbnow,bttvb鮨輝
& n! o; w; ?) \ h0 v: ~9 o7 c公仔箱論壇旺角西洋菜北街5.39.217.77:8898# L( p# h5 a8 L' r5 H
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6 r& B! ]3 M3 i/ M: Y公仔箱論壇韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
; m% }2 N+ M6 J) g: x5.39.217.77:8898韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
3 o# q$ h6 m$ z4 h) g2 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 b% e" w; B* g' L7 E# d
! R6 q6 Y& {% Y# N9 B炸醬年糕湯 $885.39.217.77:88982 B, t9 X/ M- [
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。7 h# W* q( i$ t2 C
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' \ A; ~+ X9 O; d) ^ Q+ d韓式八爪魚鐵板 $220$ C9 v) |/ j' u5 M) T6 T/ \, s X- t: J
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb( H/ P) n) m2 R. Y
8 K4 W. P+ j0 a1 f公仔箱論壇區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。* f6 ?' C# K3 c, M$ W w
1 [- E( {( h5 _# btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l3 _* \/ I9 Z4 F* u/ ] e
Kim's Spoon- Hot Pot
m8 b2 a( X i- Q }公仔箱論壇北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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