 , y! p* E# X# Y, Q: e
龍蝦蝦子腸粉 $688 W" \) j5 o8 I1 M! K
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb, [! h$ d8 H$ h# q
公仔箱論壇! n: e) f; ^/ ]) c1 O1 u O# y$ ? ~
梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
1 o; M# W v7 Ktvb now,tvbnow,bttvb( I/ k/ m* M) l& F3 _
若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」9 w/ g" V3 v& x1 N8 g
) \# F. a, ?/ ?" x( d* c自家炒製蝦子 無限量添加公仔箱論壇& T6 X; o% s( _% M$ m
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。, V; N/ u! K- b( h4 j
公仔箱論壇8 Q- Z+ u# C) h# z
談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 s& u- L( I1 |
: k n9 A& B) {; c' k: w要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
5 o+ o( A: V* f! Y- X j) Y公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ W/ X0 k$ g1 o" W. v$ ^
紀念前度 起寶寶之名 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M) ? e3 o* B& k% N) _3 ^* }
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
: q) l S5 i* k: R6 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 S$ X& u9 c* S1 F, @% D
. x7 [1 N* T" z$ ~Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。5.39.217.77:88984 v( p7 l( Y2 s
公仔箱論壇( _ @8 Q' O( B( b; m
 7 C$ b _' a1 n* S& K
餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。tvb now,tvbnow,bttvb9 X% D: N, D6 y* x0 A3 v
tvb now,tvbnow,bttvb+ U9 Q+ ~" K# @! O; Y- r8 N; m/ v
 5 Y' }# H: A8 e6 z* e& S
9 }9 p, L* L1 _4 M$ `
龍蝦寶寶
) D$ l1 d3 n& V7 d& g中環租庇利街喜訊大廈商場
) f5 c# J/ u8 ~! y) j; H' a5 q4 |; Q
 tvb now,tvbnow,bttvb* q% V) a: q6 j1 ]
龍蝦喇沙 $98
5 A8 f0 g- z0 z& g- c! V公仔箱論壇即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
- ^7 \1 Q |1 h" O+ t1 k" L# @$ Q0 i# w
 公仔箱論壇 T4 x( L# c4 `- O
龍蝦清湯烏冬 $98
2 y$ @; z; f3 f! E: m/ u) r9 REddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb0 d) ^$ h% u1 A- Z
公仔箱論壇% s5 @5 j5 u) }* _6 B( E+ }# m; T ^
 - H S# D% b5 y* s m
慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 f1 ?" C: M+ i8 c
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
0 N4 N; Q" ^3 F* o9 v
; Y4 r; G, K/ t/ Z. f! [ - V O0 U0 b) m3 C
龍蝦碗仔翅 $68
f' C' ]/ g" g3 q翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。公仔箱論壇( l( J: p- e" a0 @4 J" \
5.39.217.77:8898# t; V9 {6 n- h$ w% u/ E! h/ v4 R
8 l1 Z, ~7 b0 H! @' [公仔箱論壇薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。公仔箱論壇( |1 J5 v- E! K+ m8 H7 O6 u/ ], v* i
) l2 ~: h1 S1 W, L3 q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! e/ e6 j- k( M( x* q; Z4 q3 H
公仔箱論壇3 r" J+ N; J! M& `( i9 T$ i2 l
熱選新店 tvb now,tvbnow,bttvb6 w+ S# Z2 G, |& S
懷舊茶居 大賣老派點心 公仔箱論壇) \; g5 q7 z. }8 W: y! v
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g" K% a' N! y! w1 ]: ]( V: x1 C1 }8 E
+ l! @- u& o, p# s. T* g5.39.217.77:8898
* o' t/ N7 `+ w' C2 X# M4 `% O9 ~片香馬拉糕 $18公仔箱論壇" ]+ E# w5 x$ o
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
% M; E( X9 s4 Y. z5 s5 e
/ f) l# `4 b- i. Q/ q! Y / z: C$ a. ]3 [0 Z' D
鮮蝦腐皮卷 $255.39.217.77:88983 Z- g0 ?5 X6 E- Y
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。公仔箱論壇5 |8 R' V" D% B+ l! r8 s% d' i4 d
5.39.217.77:88984 V. ~; F$ y9 J4 p% [
區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" r: M4 a5 x4 T2 e" x
8 ?5 G+ u3 [5 u# d d- `5 gtvb now,tvbnow,bttvb老馮茶居
p4 h2 b5 R; _ V" c+ I( f元朗大棠路% r8 [# k3 ^% _6 P. X; ]3 c* r7 g
tvb now,tvbnow,bttvb$ \7 k. w) U" f7 L* b. j
隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 5.39.217.77:8898, o% c/ V9 z" R* m! A C
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 6 p. s/ q, o3 ]: V ?+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, `; p# P+ G; n0 j9 X
 3 x* j$ ^& a5 W, _
主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
* K. z3 n, ^+ d' V* @% Vtvb now,tvbnow,bttvb刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
* h% Y7 C4 ]8 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' h* t3 V' m- n9 E9 p& v
% u' ~4 j6 N G' V1 u. x( }前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。: x& x/ W% z6 ~0 U! A% B3 U
: T, v' U2 @! d0 U$ }# `黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
- j2 `, a& h- K4 ~8 V% t5.39.217.77:8898
/ u: P' P6 \6 f, f- Jtvb now,tvbnow,bttvb鮨輝tvb now,tvbnow,bttvb4 c+ e, F8 h) D3 t1 o% t% H
旺角西洋菜北街5.39.217.77:8898& {! T$ i9 l. b. ?( g3 |
4 c- k. U* [4 u: y1 Y: @$ H% Q. e8 I/ Q. K; D( D2 n
韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
0 D( s* r7 Q+ e8 z4 x5 j+ T% j5.39.217.77:8898韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
' W/ s7 P: x" N) Z- y4 v, z5.39.217.77:8898
& X" [6 D- A" ]; d, |2 h5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898' d7 m6 i# Z+ g8 ]( _9 a- a
炸醬年糕湯 $88
, _/ `' d2 h" V* Z; p1 X公仔箱論壇以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W0 L! m! {. X7 A
0 J/ _4 I) X7 G: n7 P' q
& j0 ?; ~. U0 s3 T3 ]- |) \5.39.217.77:8898韓式八爪魚鐵板 $2205.39.217.77:88981 m1 q( H& c) H8 A5 \& a# z
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
8 P1 A4 }6 D+ [$ P1 O t5.39.217.77:8898! B( Z/ ^6 D+ a3 O [. P/ @4 h
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
* d6 \6 N' T# u7 o4 {6 J
' |8 B& o+ v g& P0 W# C6 W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 T- a- |' ?3 x& B& O
Kim's Spoon- Hot Pot
8 a( ?# b8 o- ]tvb now,tvbnow,bttvb北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
| 