潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
8 x5 }9 q! E1 o7 t+ ?5.39.217.77:88989 C5 y+ W/ I# L! @4 e+ E W
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
& T0 e0 |3 c, j% p; Utvb now,tvbnow,bttvb0 U4 k0 R6 t" B) ~$ y
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 5.39.217.77:8898% A( e2 O! x8 A. M7 f6 R
5 b( o0 {9 t# jtvb now,tvbnow,bttvb
. X) @3 O& o9 H7 t0 | }tvb now,tvbnow,bttvb
/ H# d/ t6 H+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
+ j8 K b) P1 ?# w5.39.217.77:88986 ^$ D1 R0 B M) b( I( n
勝利牛丸
9 ?2 h6 `$ x3 @8 Q/ s+ |1 ^* F地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
% g" C6 n3 d1 C8 G% g, z$ V# b公仔箱論壇
& u- I7 Z+ g) b# T公仔箱論壇 ; ^5 r" t7 k; R. p4 [! |
0 L! H3 W4 Y; V& u0 ctvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j; [4 _9 A" E T1 V, s. @% H" r
5 J. L% X( T: O$ R0 q: l1 O
長發麵家
0 t. [& J# g$ j地址：深水埗耀東街4 [* z8 }. Z6 h: T
4 m5 U" T% L H3 l) X" n, E公仔箱論壇 + J1 D/ \, F' i, ?) W6 X% J
" A$ d& W1 K+ n, d
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
5 S$ W4 d) K, w6 g5 s( h5.39.217.77:8898
* ~1 f) Z# S8 M8 n6 R& S% R嘉麗園
5 q: z; p) o9 u- g/ b. {9 ltvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇4 O+ u8 F# F! L( \0 Q& G4 u1 f. H
tvb now,tvbnow,bttvb: s0 r* |5 ~* C! Z* }' _
3 T$ Y! \: W4 |公仔箱論壇. w/ w6 c: ?0 z# a
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
+ z |; W o& p: D/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c/ ^, e# o4 Q
方榮記 A* P7 k* l! f
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 