潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
9 [8 Q- Y% O1 C4 R, Q+ a8 p1 z D5.39.217.77:8898$ G2 G- Q! n- B2 e' D$ f: u3 ?- Z3 G
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
5 V/ p* B! n+ \) V6 B5 ^5.39.217.77:8898- A$ k$ x+ W# ~
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l! O, t4 G) M% t3 _1 I
tvb now,tvbnow,bttvb% q, q* E. J, o ?9 c) r
! @+ h: g g, N; z" r/ r* C' z! p' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! l; J- i5 ?- G0 v$ S! B
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。5.39.217.77:8898$ j* L0 o- Q. Y9 y: Q! t: t
公仔箱論壇, a$ |3 R9 i1 m; l
勝利牛丸tvb now,tvbnow,bttvb' W1 s. P' L6 I- b$ P# i
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈9 b/ p' }# d* K, ]6 l
+ v ]# k& v7 i2 s2 o5 Z2 u2 A公仔箱論壇
+ e1 j% ?2 E/ c& Y' Z, e
5 [, A2 J- D2 G3 N6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ W9 J- M- ], H$ [) \
3 g, R# p, P1 n% y C. v
長發麵家5.39.217.77:8898& c# f4 n' A% F) J" [* d2 r. ?) }' i
地址：深水埗耀東街
# b" E- a! q7 Q$ D( ftvb now,tvbnow,bttvb
2 _) l* ~% [6 _ ~) L
5 w1 O- y5 e: }$ u2 W5 S+ L) c公仔箱論壇
+ E2 ], J- U1 j. z# j2 c7 R7 ]' g公仔箱論壇嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
* N# D# G( C# W; P9 b) c! x! ltvb now,tvbnow,bttvb5 B3 k5 x0 `0 L2 B( V2 I
嘉麗園
+ `3 Z% `9 T; k地址：元朗康景街利景樓
' _) \1 c' [/ |+ [9 O$ r# X
1 l0 O# F$ X5 o8 }5 J4 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?( l6 y# y, y9 c. Y* P/ O8 M6 i
1 J$ U, |- {- C- Y0 o5 E7 c大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
7 O. i3 I/ T3 L: Y) ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 d0 @' T. M( p
方榮記公仔箱論壇) r7 M0 G! g% L( q( B
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 