潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
2 \& c2 N) Q' e' A! K: m6 v9 B& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 K8 k) N( Z% q6 H6 _( T! R
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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S; V: ~* x& J# u* [' h& U2 u! e2 o牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。6 K5 T+ f' k; {' u% ^) {
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勝利牛丸
4 [& S: N9 f- z1 X9 [, ^地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈tvb now,tvbnow,bttvb+ X: a4 M$ J" y' p* ]
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1 a* T0 g: B0 Z8 |) Otvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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6 h9 l" `, Q* { t( d長發麵家
. j1 c H' f! i5 R7 s7 h地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb! e& C; a6 G2 q$ [- N) s( a
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?; X" P; M& v) R9 P0 U嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇! t; b. O0 E: A( ^# ]( a$ ]+ R
/ g3 W4 H# Z8 H' U4 S. Y5.39.217.77:8898嘉麗園5.39.217.77:8898: {* T7 L" t- N0 v) Q& o6 }4 |0 k
地址：元朗康景街利景樓
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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" G& {/ A; w. y* Q) J方榮記5.39.217.77:88989 v% K# C- S3 u3 y& u# }2 U# g
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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