潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。4 Z+ i* w+ k7 g# h4 `
$ T2 V0 j1 o8 J5 ?1 L. |. Vtvb now,tvbnow,bttvb打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。7 a2 E+ ~3 P; T- {2 F
* ?2 h7 Y; C; A6 Y; h7 j/ G香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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& O/ o" q, E9 g牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸+ X( U' G# }$ z& r4 b+ T
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家
/ |0 V: P7 I* @/ Z: V2 Stvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街
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) o" F0 J1 L7 J嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇: T/ x6 ]5 r' V' L2 h. [
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嘉麗園
5 w6 k1 V) q# o, p/ \) _5.39.217.77:8898地址：元朗康景街利景樓8 y" y: y4 P: f; R7 l* L4 @
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。公仔箱論壇- v* C: j. l5 n
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方榮記) C# F* Y1 q6 K* I2 n/ q' R8 t3 s+ O
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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