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破格新品
+ f% G4 |( a% E. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$1885.39.217.77:88984 W" ]- [' g5 r) [% l$ N- A; ~8 Z
# ]; W- z$ ^2 L+ @4 l; T公仔箱論壇法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。
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木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
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所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。5.39.217.77:8898+ ?, e5 G r' b* K {7 i: _
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薯仔菜式 免費添食5.39.217.77:88986 ]5 j( T. {# v
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
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6 P% e: {2 W0 O4 J9 L$ x' x0 O公仔箱論壇Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。公仔箱論壇6 e3 f& |& u6 W j# {4 ~
4 b- B$ a( c, D. ~/ Y( {* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是漢堡包的漢堡包5.39.217.77:8898 q- M* q$ t' \$ v, B7 w
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M u: s' M& U
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只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。公仔箱論壇8 Q) N& ]/ b G; s4 d8 K' R
- G/ P2 w ]; f5.39.217.77:8898其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
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! }6 ?* \7 c; \8 w4 e; ~$ v 必試靚肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p5 h* \9 a* r0 j% |. G
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198
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! q; Z& k3 k b h* J公仔箱論壇記者最愛5.39.217.77:8898+ Y4 s5 ~5 W* l/ n& o
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。tvb now,tvbnow,bttvb3 X0 E8 p& U- _8 z. P- y
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, G" a" S, g! u9 a5 Ttvb now,tvbnow,bttvb法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
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咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98公仔箱論壇" q% T/ Y+ W$ Y$ @1 _' g
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甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
" C6 D& \6 X: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! v' n, X7 U/ Q. K
, s! v3 u- [0 V) C賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
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店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。5.39.217.77:8898& |% ` i3 Q! b% {- \3 S$ A
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$ S+ ^! _. B- b公仔箱論壇Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
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Atelier Vivanda
/ ?. L, G4 V. p- x# A, f6 O& U灣仔船街
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3 Q8 G! U" `5 N0 X+ W" N; h3 J熱選新店全球最貴三文治減價喇
5 n! F, c" _* n8 [! }3 m7 a( V7 i公仔箱論壇工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。公仔箱論壇3 K$ `2 B3 U$ H4 }3 i- g
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6 i( s/ c% J, ^+ U公仔箱論壇世界級三文治 $288
% ~% H# w) Y1 X5 u/ V8 U! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。: T# e: a8 B l+ Z/ R
% h) F1 K* A& E# t, ^, Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 Q7 |% v4 E7 R5 t/ x
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。公仔箱論壇5 D, g3 }2 L6 H. k. f1 Y/ a
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區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。' m8 W; d& d0 P+ f" \
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Genius
' {2 s/ k0 B& z$ p* I) m# g1 m公仔箱論壇觀塘駿業街南益商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^6 y2 F% D3 v. A( N2 s
, D9 i/ `" y7 i9 W# h& W4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
: w9 B$ W' _: W) t3 U& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。公仔箱論壇# b; C7 x0 F* U- k" {0 w6 q
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. B. s# D3 x5 ]$ m慢煮豬腩肉 $1984 c* i4 n/ G+ N* O5 r9 q% ^
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。tvb now,tvbnow,bttvb' l5 y8 \; k6 V
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拖肥布甸 $98
* L4 X f+ L2 L: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
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8 s: U; P9 K; b" q) E. ~7 qtvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?- v7 ]: k/ t2 U; \, H) E
5.39.217.77:8898- d1 P# L( } k2 |# _0 k8 f# V
Shoreditch
5 A5 U- f2 q1 _( a" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅尼地城吉席街
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; r( e% f2 D8 N2 x. ^% X8 O# {9 F5.39.217.77:8898賣心思 挖空西柚做啫喱5.39.217.77:8898% K- _6 L+ K1 ~- h$ n
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
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6 k' v% m, V% h公仔箱論壇柚香茶凍 $29' _) z0 ?/ w2 s4 v
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" M1 q `+ |6 q1 R9 U7 Xtvb now,tvbnow,bttvb龍頭鳳尾蝦 $49
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- h$ u/ M& W* U* Y3 r9 w1 N$ J陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
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點心代表5.39.217.77:88987 C8 [6 \8 l- X" L( L! l
尖沙嘴
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發表於 2015-6-9 05:10 AM
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