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[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

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4 Y+ e6 P9 u$ v: ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V7 J' `9 I  \1 W. t: F- U
冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。
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$ d* M( Z) [$ K/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P# h$ }/ d% J* X; B4 r

7 _8 q+ B4 w' F: z+ a: o7 e& b) }! ]「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」5.39.217.77:8898$ ?4 I6 M7 |  U# `& v; A$ V

# G3 T% q( |; O8 }# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」7 I- J0 n/ f! a4 U; w; \
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。; _) [  @5 L, D1 H
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在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。
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8 {( ^- T: F' E' H" b3 A/ Q4 K公仔箱論壇忘不了的,還有一份久違的人情味。公仔箱論壇* f0 D( I* U; t: d. K

* C3 H9 L+ C% T/ ]) v' D5.39.217.77:8898檔主搵食法寶       
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帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。5.39.217.77:8898, G' J3 a0 @+ G8 }( @/ k( W5 ]- f

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牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!5.39.217.77:8898, m- P, H3 b7 k3 e- T& I2 e

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摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。. C3 Z3 N6 h# n4 p
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! e& y3 R* f# K/ ?9 n排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。
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手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。
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廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。
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& X  |, y$ `% [) ~# Q  X5.39.217.77:8898亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。; }3 o8 d4 |* J2 N5 P& }0 {5 u1 g

& t! B4 @  L: l$ O4 C5.39.217.77:8898炭香燒味王 風扇是生存法則       
1 f( o3 \( Y: f% M4 `* ltvb now,tvbnow,bttvb舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。tvb now,tvbnow,bttvb, f% H3 a, n/ n  h
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檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K. i/ j, d" X2 ~' f; F

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- z9 B6 W/ i# d7 |# u% }- Utvb now,tvbnow,bttvb未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。
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梁遠榮(左)及父親梁偉添。
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( e) N  a" B* B7 g/ l8 C9 {% A8 R每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 q) Q& Y$ R( q/ E* k: h1 j

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每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[
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9 D% i; l9 {& \% _5 G0 D5.39.217.77:8898叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25tvb now,tvbnow,bttvb7 M1 E% M! j. J3 R0 X
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添記燒臘飯店
" e; Q; w* i  _7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔5.39.217.77:8898  ?  L2 \4 P5 N

. P2 g5 n# s( c5 [& D% k# P, {5.39.217.77:8898自助茶水檔 日賣過百斤豬扒       
4 |. {- E' R% X7 ltvb now,tvbnow,bttvb當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。5.39.217.77:8898" ~2 m6 Z& a% O) [

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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。+ x/ s4 H4 T/ f

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3 V) f0 z/ f& b1 x 落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。
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6 i2 y! s4 x& i% B; h成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。
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0 `% C  e5 ~3 T: u( @. q公仔箱論壇豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$415.39.217.77:8898: U1 K' P4 [5 i
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成記茶寮: m. E( e9 |" F# m
建業街熟食檔C
1 ]3 s+ S" o2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r: f$ H' C& _% m0 U. R# u
冬菇亭選擇多籮籮        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U" f  D/ U; ?1 K3 ?
       
/ @' J' ^" o) a7 z( v特式巴蜀烤魚 $1785.39.217.77:8898, f. @4 n" L1 g9 N2 r& E- E

/ |1 _# c2 \# `; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶記麻辣菜       
! y  }$ J. \3 j! G" E5 ?' q4 Z典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。' {: P4 a' R- u/ N
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大寶點心小廚
/ f( T& W- _  _* D$ W( w美林邨熟食檔  8 L! ?5 K6 S$ }
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點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心        / @% |8 x" ?- ^& M
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。
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嚐滿粥公仔箱論壇! V$ ?. Q( l) C5 }* X' z. B$ I
南山邨熟食檔
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每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒       
0 U( \- z' e# N1 ftvb now,tvbnow,bttvb元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。
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隱世貳館
* f7 v8 M8 w/ \" s5.39.217.77:8898博康邨熟食檔+ X, @8 P" ~/ @$ H- G' t' I3 N% Z

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每位$79起
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火鍋自助餐        5.39.217.77:8898, y1 X: h5 K7 X2 ~1 \* D" ]! i! R0 M
在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。
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1 C1 D" d( g4 D8 x  _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新廣發四季火鍋燒烤
2 d5 n: S! c$ [. S% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙角邨熟食檔) U7 W- ~2 v, d- W. T; H' Q  N+ g8 h
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