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9 k0 z5 _1 r9 j* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。公仔箱論壇2 t$ z# m9 Z. l2 j
1 [ L X2 L) Z: y! r) ^然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。9 A1 U1 z9 W9 V: j' y7 p
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它命賤，但命硬。
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3 [9 Q# h6 y5 t {公仔箱論壇這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。) i+ w& z7 ?6 B
0 z' a: r7 |0 [! U+ p缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。tvb now,tvbnow,bttvb$ S ^( b) Y" T8 p: r+ K/ M
! b2 ?6 q/ ^$ s1 q- r1 A公仔箱論壇缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 7 k# T$ W& w% j8 c9 d9 E
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缽仔蒸飯 飯粒企身
0 N0 |) O+ t$ V% z# C( h0 E4 I缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
4 U! I% L2 o5 q7 E6 {' i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y" m f4 y0 A; W' `
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 4 q& t$ f& P; E
! T6 K) {. m6 u8 O0 M: q4 K( |清洗方便 不會黏底
# {: c9 _' o' g+ s* O廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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' B2 X2 M& x2 X8 H3 p' D. Jtvb now,tvbnow,bttvb魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
6 B4 v. X$ C1 `2 H8 j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I$ e- U4 E' O5 E0 ?
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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$ i' u" R( {; L- L缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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新漢記
# B3 o3 G0 r- D5 `. n粉嶺聯和墟聯和道
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! V3 t( ]/ P. z. T- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q; E \) K. ]' ?5 h- u$ g新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。tvb now,tvbnow,bttvb# h- M" z% E4 B9 @! S
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豆豉豬肉缽$2385.39.217.77:8898% _ U! T# w1 s; y/ m& @0 q
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。公仔箱論壇7 T) g( D( {3 K% F
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13
7 I" X6 {* q1 O用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。5.39.217.77:88987 S/ J+ M0 B+ f+ M
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& ^. Y8 f$ p) w# D4 R' v缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜 5.39.217.77:88981 c2 V4 ~" M b
灣仔駱克道香港華美粵海酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W/ l# ^6 a+ [: j A; Y4 n
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3 c% J5 G2 Q1 T5 [$ P2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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7 t5 F0 c, _8 T" `1 k4 ?, c3 ^& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 t% J: S0 {4 n1 S; m
東莞焗蟹缽$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 U0 m. e; Y3 N# @0 e
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。# E, O% ?7 s' Z0 V! c2 U5 n# g
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4 f( [7 P n; I/ [" h- g, W公仔箱論壇家鄉焗魚腸$1185.39.217.77:88983 U: I/ {6 l& L
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。/ Z' r9 N! g6 S) w r/ \
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店
" U% N6 c$ P, ^/ |* W( S3 ?( h西環皇后大道西
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。8 f; F8 @' S3 E8 F T' W' G7 {) j6 r
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黃糖缽仔糕$2
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4 z, b0 r- K) f: e/ \公仔箱論壇椰汁缽仔糕$2.5公仔箱論壇7 Q# G4 c- {/ c
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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