 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L" L( c C8 R5 n% N, F" @2 x
公仔箱論壇8 z5 q, z7 T7 r2 R2 l1 `0 }
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb+ s5 M* b( g. V
; f* S1 ]/ ~ A: F& \8 {- J! R公仔箱論壇進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
. E! a8 d& Q1 E/ b之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
. e7 k; E9 {( ^# [tvb now,tvbnow,bttvb" P( m' j9 F$ j; H$ F
1 o0 i+ G. C- ?5.39.217.77:8898David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
# g8 C3 y9 s0 v% L
" `* F- U/ H$ l) ^$ A# k7 l
) u9 j1 O, V p/ v9 u& U" W2 _香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
# n$ R; {0 t0 O J& ?; G7 b; W7 I, B: N% {
 公仔箱論壇4 r* N- P# H+ R1 u$ b9 J' I
# [6 A! n8 f! j法國招牌甜品搬入香港店
( ~, ]& J) h- d# N8 x3 `, c$ q公仔箱論壇BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。 b7 h% D6 K) f1 @2 j k, a
5.39.217.77:88984 K+ i9 y, |0 C. x
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
7 R) U6 c; U I2 L1 }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 T) C4 Y: z& q
法國總店精選 5.39.217.77:88987 L0 U- a* n' I! r
 " @8 S# V- b5 t- r5 H- F
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
F9 f, T* q9 z P8 K$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
5 c8 f6 W& d8 U! l& e# Ctvb now,tvbnow,bttvb
$ d0 A d" u/ J9 |' ], c) V3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 Z2 g- @# _( ~, O1 [* j
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
. i( [5 p% U# b2 `0 F7 s5.39.217.77:8898
% V& l) n( R( M) ]* y) C5.39.217.77:8898法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
6 \2 }1 }1 a! ^5 M4 a L& O2 m Z. k5 T" u8 W
香港店創作 5.39.217.77:8898- Y% Z7 `7 Y- K3 Y9 ^0 k: N. |& {
 tvb now,tvbnow,bttvb% \, T8 K3 i' M9 \& N' \
焦糖鵝肝醬$88tvb now,tvbnow,bttvb* b' f+ X1 k g
5.39.217.77:88989 q' ]# G" y6 D0 ?- M s
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。公仔箱論壇1 c- C; j3 J8 y G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J0 [5 w T6 [6 M% c1 G% p
 f$ n. U8 u" m: u' F; m
法國火腿溫泉蛋通心粉$168tvb now,tvbnow,bttvb- J0 @0 h) j7 D) U* x& |5 k# P' C
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
f H* M+ b. \7 e* _! y公仔箱論壇. w" J) E1 m5 n' G6 S. ]
! v. Z& I4 [2 ^芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78 @4 X8 ]2 C# D" }9 J" X
0 I2 U; r) A; i8 L沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。& O1 e Y* }/ Z& z% F
+ V& q( x$ ^8 ]/ S% J0 o U8 hBriKetenia簡史
6 B7 P$ p3 l0 K+ [; Y& R- \BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb9 \" v; F' ~, E: I* a" a) A2 v
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q) T5 r* k% X) E n" K
BriKeteniaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: d( {* @& z2 ^# L
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 