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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
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( k% H; B) R% g, {3 Atvb now,tvbnow,bttvb尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
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4 k, T. H8 p' y" u, d# }新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
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- \3 M9 b; s7 g/ y不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。8 L7 C$ j: l+ N0 z9 G5 B! C3 _: r, M" n; M
3 a$ b/ H! ?: d3 U. Itvb now,tvbnow,bttvb緬甸空運鰣魚
+ n X8 _) I, w. p至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
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9 A) h% ?7 X8 H/ I$ ~這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。/ z% k" ^8 a0 e" Y* L6 c$ H5 z
$ S2 G" S! U" O0 o$ g公仔箱論壇味江南- N r8 Q7 k) C: s
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心5 c! M5 m, J$ O" q
平均消費：$150
+ \# d: w( z* b$ P6 c9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ x3 u" A( \) a% Z( O5 u
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酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
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小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^9 u. v1 {+ E" k" A
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+ R$ N! g( B0 l1 R$ m5.39.217.77:8898枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。$ ~. H# X6 f" v- Z; c6 D
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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